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中秋节是我国的传统的节日,自古以来,中秋就象征着阖家团圆,因此八月十五又被称为团圆节。我国所有的传统节日基本都和吃有关,中秋节自然也不例外,月饼就是最具代表的中秋美食。当然,也有很多受欢迎的家宴菜,例如下面要介绍的10道。

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【香辣花蛤】

食材:花蛤、干红辣椒、花椒粒、大蒜、姜、小葱

调料:蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、盐、香油

做法:

1、花蛤用开水浸泡10分钟,目的是让花蛤开壳。当花蛤略微开口之后,即可捞出放在凉水中清洗干净,控干水分备用。

2、锅烧热加入适量油,油温六成热的时候改成中火,倒入干辣椒段和花椒粒爆香,之后放蒜末、姜末继续用中火把料头爆香。加蚝油炒匀,再将花蛤下锅,开小火翻炒均匀。

3、然后淋入料酒翻炒几下,再加入生抽、胡椒粉、白糖炒匀。

4、出锅前撒上葱段和少许香油,翻炒均匀即可出锅装盘。

【酥焖带鱼】

食材:带鱼、葱、姜、蒜、香叶、花椒粒、香油、油

料汁:陈醋、老抽、料酒、白糖、盐、水

做法:

(1)带鱼处理好切成段,两面都改上花刀,放入盆中,加花椒、料酒、盐抓拌均匀,腌制15-30分钟。

(2)碗中加入陈醋70ML、老抽8ML、料酒15ML、白糖10克、盐、清水搅拌均匀。大葱切段、姜切片、蒜瓣剥好。

(3)腌好的带鱼用厨房吸水纸吸干水分。锅倒油,油温大约在七成左右(150℃左右)就可以放入带鱼了。等到带鱼两面变成金黄色,即可夹出放入盘中。

(4)准备砂锅,把姜片均匀地平铺在砂锅底部,可以多铺两层。然后把带鱼摆放在姜片上,上面放葱段、大蒜、香叶、花椒,再倒入调好的料汁。

(5)料汁如果不够,再加入一点清水,以没过带鱼的2/3为宜,最后淋上一小勺香油,盖上盖子,大火炖煮至锅开,改成小火慢炖1个小时左右。

【咖喱土豆炖牛肉】

食材:牛肉300克、土豆200克、胡萝卜100克、咖喱块50克、油、鸡汤一碗(浓汤宝)

做法:

(1)牛肉放在冷水中浸泡30分钟,泡去血沫,然后切成大块。

(2)冷水下锅焯一下水,捞出过一遍凉水后再控干水分备用。

(3)土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块,洋葱切片。

(4)锅倒油,先放洋葱炒出香味,之后下牛肉,炒匀后倒入没过牛肉的鸡汤。

(5)烧开后加入咖喱块、土豆块‘、胡萝卜块小火慢炖1个小时,待牛肉软烂即可出锅。

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【咸蛋黄焗虾】

食材:青虾15只、咸鸭蛋黄8个、面糊(淀粉和面粉的比例为2:1)

调料:料酒、盐、白砂糖

做法:

(1)咸鸭蛋黄先蒸熟,之后剁碎备用。

(2)虾剥去虾壳,去除虾线,清洗后沥干水分放在碗里,加料酒、盐、少许白糖,腌制3-5分钟。

(3)碗中放入淀粉和面粉调成面糊,大概跟酸奶的浓稠度差不多。将腌好的虾擦干水分,放入面糊里搅匀。

(4)锅倒油,油温3成热的时候,下入虾仁,炸至颜色微黄捞出控油。

(5)锅中倒少许油,开小火,放咸蛋黄,起初咸蛋黄的状态是比较松散,后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程,然后把虾仁倒入锅内,这时候就可以关火了,让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。

【辣子鸡】

食材:鸡腿、干红辣椒段、花椒粒、小香葱段

调料:胡椒粉、盐、料酒、酱油、玉米淀粉、油、酱油、白糖

做法:

(1)鸡腿切成拇指大小的块放入碗中,加盐、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉、油抓拌均匀,腌制20分钟

(2)锅倒油,油温5成热的时候下入鸡块,待鸡块炸熟颜色发白捞出。

(3)升高油温,鸡块进行二次复炸,待鸡块微微焦黄,捞出控油。

(4)锅留底油,倒入花椒粒煸炒出香味后倒入干辣椒段炒香,下入鸡块翻炒均匀。之后放白糖、生抽、料酒翻炒调味,出锅前撒入小香葱段和少许明油即可。

【家常小酥肉】

食材:猪里脊400克、鸡蛋2个、淀粉适量

调料:葱姜水、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒

做法:

(1)里脊肉切成条状放入碗中,加盐、料酒、葱段、姜片腌制20分钟。

(2)碗中打入2个鸡蛋,加淀粉,胡椒粉、花椒粉、搅拌成如酸奶状的淀粉糊即可。把腌好的里脊肉倒进粉糊里搅拌均匀。

(3)锅烧油,油温八成热,把肉依次放入锅中,保持小火炸3分钟左右,肉呈微黄色时捞出。

(4)开大火升高油温,把肉重新放回锅中,不停的翻动,大约30秒钟捞出控油就可以了。

【牙签牛肉】

食材:牛肉300克、料酒、盐、胡椒粉、辣椒油、白芝麻、花椒粉、姜末、蒜末、食用油

做法:

(1)牛肉切成厚一点的条状,再切成丁放入碗中,加料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

(2)腌好的牛肉用牙签串起。起锅烧油,油温七成热的时候,下入牙签肉,炸至肉变色且熟透,即可控油捞出。

(3)锅留底油,开小火,加入蒜末和姜末炒出香味,之后倒入牛肉粒和辣椒油炒匀,最后根据自己的口味加盐,再倒入熟芝麻增加口感。

(4)如果口味偏重可以再适量加辣椒面、花椒粉、孜然粉、胡椒粉。

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【酱焖排骨】

食材:排骨300克、土豆1个、玉米1个、青红辣椒、姜片、葱段、干辣椒段、花椒

调料:料酒、黄豆酱、蚝油、红烧酱油、十三香、盐、清水

做法:

(1)排骨切成块后冷水下锅,加葱段、姜片、料酒焯一下水,水开后煮三分钟后捞出用清水冲洗干净,控干水分备用。

(2)玉米切块、土豆去皮切成滚刀块。

(3)起锅烧油,油热后下入排骨,煸炒到排骨微微焦黄,加入姜片、葱段、干辣椒和花椒炒出香味。

(4)之后加黄豆酱,蚝油,红烧酱油翻炒均匀,把玉米倒进锅内,加入没过食材的清水,开大火烧开。

(5)然后放土豆块,再调味,加盐、十三香继续小火炖煮,出锅前把青红辣椒放进去,翻炒一下就可以了。

【黄豆焖猪蹄】

食材:猪蹄760克、黄豆60克

调料:冰糖20克、白醋10ML、白酒10ML、啤酒330ML、黄酒10ML、红烧酱油20ML、盐5克、葱姜适量

做法

(1)黄豆清洗干净,提前浸泡4个小时。猪蹄切块放在盆中,加清水,倒上白醋,浸泡1小时,去除血水和腥味。

(2)浸泡好的猪蹄洗净冷水下锅,放葱段、姜片、白酒焯一下水,期间要撇去浮沫。之后倒入黄酒,盖上盖子小火继续焖煮10分钟,去除皮臊味。

(3)焖煮好的猪蹄捞出用水冲洗干净,控干水分备用。

(4)起锅烧油,下入姜片和冰糖,开小火炒至冰糖融化。炒出糖色之后下入猪蹄,转中火炒至猪蹄表面微微发黄,加入葱段和红烧酱油,翻炒均匀。

(5)之后倒入啤酒和黄豆,加盐调味,倒进高压锅中,焖煮至猪蹄软烂出锅。

【腐竹炆鱼腩】

食材:草鱼750克、腐竹120克、小葱段、姜片、蒜片、青红辣椒

调料:盐、白糖、蚝油、生抽、料酒、水淀粉、食用油

腌鱼料:盐、白胡椒粉、生抽、生粉、食用油

做法:

(1)草鱼去头去尾,剔除鱼骨,洗掉鱼肚子里面的黑膜,用厨房吸水纸擦干水分,切成块放入盆中,加盐、白胡椒粉、生抽、生粉、食用油,抓匀腌制20分钟。

(2)蒜切片、姜切片、小葱只要葱白部分切成段、青红椒切片备用。

(3)干腐竹掰成长段,起锅烧油,油温七八成热的时候转小火放入腐竹,炸到表面出现气泡且发涨即可捞出放在温水中泡软。

(4)平底锅中倒入适量油,油热后放入腌制好的鱼肉,煎至金黄色出锅。

(5)另起锅烧油,放入小葱段、姜片、蒜片、青红辣椒,翻炒出香味,加入适量清水,把腐竹平铺在上面,再下入鱼块,加盐、白糖、蚝油、生抽、料酒,开盖小火炖煮10分钟。

(6)最后根据锅里汤汁的量进行勾芡,出锅前淋入少许明油即可。

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