今天给大家带来一道稀奇的内蒙古美食“红腌菜”,保证大家都没吃过,带您来见识一下内蒙古是怎么来腌制下饭小菜的。

说起红腌菜最早的记忆还是小时候妈妈做的蔓菁,芋头红腌菜,记得每年到了秋收的季节时,妈妈总会把地里的活都干完以后,就开始各种的腌菜,腌酸菜,腌咸菜,腌泡菜,腌茄子,酸黄瓜,油黄瓜,腌鸡蛋,家里的罐子都快没有地方摆了。

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我们小孩子总是等不到腌制好就偷偷的把所有的腌菜尝个遍,怕被发现,每次都是蹑手蹑脚,得手后赶紧的跑,能带走的大块偷着装起来,带不走的就当时吃个够,等到大人们发现的时候,菜罐子都空了一大截,最后还是免不了一顿挨揍。

妈妈做的红腌菜每次都特别受欢迎,有时候没等晾干了就被我们偷吃掉了,最后妈妈把菜晾到了屋顶上,想着阳光也好,我们也小上不去,可是那时的我们越不让做得事偏做,固执的很,总是想着方法的达到目的,趁着大人们午休的时候悄悄的顺着墙头爬上去,赶紧的偷一大把下来,有放哨的,有上屋顶的,有在下面接应的,各个分工明确,最后平分这来之不易的胜利果实。

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红腌菜到现在还依然是我们内蒙古的一大特色小吃,从以前的单一味道变成了现在的众多口味,有冰糖味的,麻辣味的,咸辣味儿的从以前的零食变成了现在上了餐桌的美食,红腌菜拌汤,红腌菜炒酸粥,我们内蒙人真是把它吃出了各种花样。

腌制红腌菜选用糖分高的红蔓菁,将地里的蔓菁挖回来,清洗干净,一切两半用盐来腌制大约两个月,蔓菁就已经有酸味了,然后切成片或是丝,妈妈一般切大片,稍厚一点的,这样吃起来更有嚼劲,晾晒两天,再放入锅中,加入冰糖,辣椒粉(不要太碎的细粉,要那种手磨的有辣椒仔的那种)酱油,慢火煮制,煮到蔓菁软烂了就可以了,一般我们煮4-5个小时,这时红腌菜的香味已经很浓郁了,(闻一下忍不住口水都要流出来了)捞出来进行第二次次的晾晒,晒的时候上面盖一层细纱网,这样更加干净卫生,大约晒2-3天就可以了,吃一口酸辣可口,嚼一嚼筋劲十足。

冰糖和辣椒的用量根据个人喜好来定,我们家人都不太喜欢太辣太甜的,所以每次煮的时候冰糖和辣椒都不放太多。

红腌菜适合长期存放,便于携带,既可以佐饭下酒也可以当开胃小吃,冬天吃饭的时候拿出来一把当下饭菜,口淡了的时候装兜里时不时的来一根。现在有了密封小包装,不用像我们小时候那样装在口袋里把衣服都弄脏了,更加的方便卫生,只要封好口时间长了也不会干,不会影响口感。

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纯手工制作的红腌菜吃的不仅是菜更是家的味道,妈妈的味道。

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