饺子馆的饺子为什么那么好吃?原来诀窍全在这,还好知道的早

subtitle 一家大厨房09-27 11:20 跟贴 12 条

大家好天气渐渐发凉,这个时候已经进入了深秋。每年进入深秋以后,我就特别喜欢吃饺子,能够起到很好的暖和作用,让身体变得暖洋洋的,不知道你是否和我一样,也很爱吃饺子呢?

饺子味道好吃,全靠饺子馅做得好,那么如何才能让饺子馅的味道,和我们在外面饺子馆中吃到的味道是一个样的呢?下面就让我来给你说一说,一道万能猪肉馅调制方法吧!

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今天的这道饺子馅肉馅调制方法,是以前一位厨师朋友给我分享的,外面大多饺子馆中所调制的肉馅,都是采用这样的方法。只需掌握好关键一步,就能让你两分钟学会,美味的肉馅调制。

美食:【饺子肉馅调制】

【制作食材】:肉末,生姜,大葱,盐,胡椒粉,花椒粉,酱油,蚝油,香油,鸡蛋,小葱,食用油。

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一些大葱,还有一块生姜,将其切成丝以后,装入碗中备用。然后要往葱姜丝中加入适量的温开水,并用手对其进行揉捏,将其揉成葱姜水,有香味散发出后即可。

葱姜水主要是用来对肉馅进行去腥,在调制肉馅的时候,我们一定要记住了,是不能往里面加入料酒的。因为料酒有很重的酒味,用来对肉馅进行去腥的话,会很难挥发。

2、准备适量的肉馅,肉馅我们一定要提前去进行准备,尽量越碎越好。把准备好的肉馅装入大碗中以后,我们要把准备好的葱姜水,慢慢加入到肉馅中。

在加入的时候,不要一次性就全部倒进去,而是分几次去进行加入。我一般会把葱姜水,分三次去加入,每次加入葱姜水以后,需要用筷子对肉馅进行搅拌,这样能让肉馅更好融入葱、姜水,从而达到去腥效果。

3、葱姜水加入的标准,是没有界限的,唯一判断的标准就是观察一下,肉馅是否发黏。如果肉馅的粘连性,已经变得很强的话,就不要往里面再加入葱、姜水了。

搅拌好以后的肉馅,我们还要往里面加入适量食盐,胡椒粉,花椒粉,酱油,老抽,蚝油,几滴香油。最后再往肉馅中打入一个鸡蛋,如果你调制的肉馅比较多的话,可以多打一个鸡蛋,然后用筷子把所有食材,搅拌混合均匀。

4、往肉馅中加入调味品时,每一种调味品我们不需要加入太多,根据个人口感去调和即可。最后再对肉馅进行搅拌的时候,一定要顺着一个方向,只有这样肉馅才会变得上劲,口感才会好吃。

最后我们还要往肉馅中,加入多一点的葱花,并淋入一大勺热油,激发出葱花香味。接着再把葱花和肉馅搅拌均匀,肉馅的调制就算是完成了,你学会这样的肉馅调制方法了吗?

总结:

以上就是肉馅的正确调制方法,按照这样的方法调制出来的肉馅,口感会是十分鲜嫩的,而且一点也不腥。如果你喜欢往里面加入,一些蔬菜食材的话,也可以去进行加入,例如玉米,白萝卜、红萝卜这些都是可以的,将其和肉馅搅拌均匀即可。

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