人人都说要多喝牛奶,到底喝什么牛奶?奶粉还是液体奶?

subtitle 钟铭聊科学 09-26 14:15 跟贴 3 条

前阵子张文宏建议人们多喝牛奶引起了争议,实际上这并不是张文宏一个人的建议,科学家发现,人们应该在每天的饮食之中添加牛奶。不过很少有人知道为什么要喝牛奶。只有搞清楚为什么要喝牛奶,我们才能知道,选择奶粉还是鲜牛奶比较好。

为什么要喝牛奶

根据我国发布的居民膳食指导显示,居民最好每天饮用牛奶。之所以要每天饮用牛奶,其实是为了补钙。

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我们经常把钙当作是人体必备的微量元素,但实际上人体中钙总质量在1.2-1.5千克左右,占人体体重的1.5-2%。也就是说钙并不是微量元素,而是常量元素,而且人体对钙的需求量很大。

钙在人体中以骨钙,和血钙的形式存在,当人体血液中缺钙时,此时人体就会溶出部分骨钙,补充到血钙中。但如果骨骼缺钙,那就会导致人体骨质疏松,从显微镜下看,人体骨骼像是蜂窝煤一样,有许多小孔。而骨质疏松又会引起人体不便,许多老人就是因为骨质疏松以至于一旦跌倒,就会引起瘫痪。

正是因为如此,我们每天最好补钙,而补钙最好的方式,就是从食物中获取。

其实,牛奶中的钙含量并不是最高的,骨头汤中的钙含量非常高,血制品中也有部分钙,甚至植物中都含有许多钙。既然如此,那为什么还要选择牛奶补钙呢?

之所以要选择牛奶补钙,是因为在补钙时,我们不要只看该食物的钙含量有多高,而要看人体能吸收多少,骨头汤中虽然钙含量较高,但大多不被人体吸收。植物中含钙量并没有那么高不说,很多植物中含有草酸,而草酸会阻碍人体对钙的吸收。

而牛奶中,约有1/3的钙质是游离钙,这意味着能被人体直接吸收,吸收率达到了32%以上。其次,100克的牛奶中,包含110毫克的钙,虽然含钙量不算很高,但是牛奶中有很大一部分成分都是水,所以牛奶的含钙量算是比较高的。

由此可见,选择牛奶补钙,是比较好的一种补钙方式。

奶粉还是牛奶?

市面上有许多奶制品,比如:奶粉,奶酪,酸奶,鲜牛奶,纯牛奶等。虽然这些奶制品的区别很大,但从补钙角度上看,几乎没什么分别。

不过,含钙量最高的奶制品是奶酪,和牛奶一样,奶酪中的钙也非常容易吸收,每天摄入20克奶酪就能够满足人类对钙的需求。

鲜牛奶和纯牛奶的区别在于两者的杀菌方式,其中鲜牛奶杀菌所用到的温度较低,能够最大限度保留牛奶中的营养物质,但缺点是保质期短,需要冷藏。从补钙角度上看,两者没有什么分别,不过如果选择牛奶补钙,最好每天摄入500毫升的牛奶。

奶粉是鲜奶经过脱水干燥后制作而成的,包含多种选择,如:全脂,脱脂,配方奶以及各种口味的奶粉,营养价值较高,可以根据自己的口味进行选择。

如何选择奶制品

虽然奶制品都可以补钙,但是每个人对奶制品的需求不同。

我们知道,牛奶中含有乳糖,而我国大多数人体内都缺乏一种能消化乳糖的酶,导致牛奶在经过小肠时,乳糖无法被吸收利用。

等乳糖到了大肠中时,大肠中有许多微生物,这些微生物会分解乳糖,导致人体产生腹泻,拉肚子,而这就是乳糖不耐受。

如果出现乳糖不耐受现象,最好选择酸奶,因为酸奶在制作时,微生物已经将牛奶中的乳糖发酵过,所以进入人体的乳糖较少,因此不会出现乳糖不耐受现象。

当然,也可以少量多次饮用牛奶,比如:分为早上和晚上喝牛奶。

如果喜欢西餐,可以选择食用奶酪。如果不能经常购买牛奶,可以购买奶粉在家里冲泡。总而言之,食用奶制品最主要的目的是为了补钙,而不是获取其他的营养物质,如果体内缺乏其他营养物质,最好选择其他食物获取,而不是仅仅依赖牛奶。

总结

虽然牛奶中的钙含量较高,而且人体吸收率较好,但如果体内缺乏维生素D,很可能导致钙质无法被人体吸收。而补充维生素D最好的方法就是晒太阳,虽然很多女生不喜欢被太阳晒黑,但每天至少要保证有15分钟的晒太阳时间,并且最好要裸露胳膊,增加阳光与身体的接触面积。

维生素K也可以帮助钙质吸收,但补充维生素K最好的方法是食用十字花科蔬菜,比如:生菜,卷心菜,芦笋等。这是因为维生素K不是外界补充的,而是体内的细菌分解产生的。

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