“鱼生”与“刺身”在程度上讲是同一品种，区别在于鱼生是土生土长的叫法，多以江、河、水库、鱼塘的鲜淡水鱼为原料，而“刺身”的名称则来源于日本，多以咸水鱼鲜或冰鲜鱼为原料，而且鱼肉下面还会铺上一层碎冰，装盘精致，非常讲究。
近期，上海市普陀区市场监督管理局发布2020年食品安全监督抽检情况。本次公告的监督抽检信息涉及十一大类食品，抽检样品共计702批次，其中合格686批次，不合格16批次，含有一家的三文鱼刺身问题不少。（其中不合格样品如被抽检人提出复检的，以复检结果为准。）
上海市普陀区市场监督管理局发布2020年食品安全监督抽检情况。本次公告的监督抽检信息涉及十一大类食品，包括：食用油、油脂及其制品、糕点、速冻食品、乳制品、餐饮食品、酒类、速冻食品、水果制品、保健食品、可可及烘烤咖啡产品、食用农产品。抽检样品共计702批次，其中合格686批次，不合格16批次，其中不合格样品如被抽检人提出复检的，以复检结果为准。
由铭垣（上海）餐饮有限公司经营的三文鱼刺身，菌落总数超标，大肠菌群也超标。
其实菌落总数，是指这批三文鱼刺身检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL检样中所含细菌菌落总数，可作为食品被污染程度的指标。也可以用这一方法，观察三文鱼刺身中的细菌繁殖动态，以便对检样进行卫生学评价提供依据。
而大肠菌群系指一群在32~ 37℃下24hr内，能发酵乳糖、产酸、产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌群主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标，来评价三文鱼刺身的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。
一般在对食品进行微生物检验时，这两个指标都要进行检验，因为他们的评价不同的卫生状况，所以，可以知道这批三文鱼刺身的卫生质量堪忧，不仅仅是生产加工环境不够干净，本身也许就存在变质的可能性。
对上述抽检中发现的不合格产品，普陀区市场监督管理局已及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。
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