今天我们来推荐一道胡萝卜炒虾仁，这是一道营养丰富的蔬菜，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，虾仁含有丰富的营养物质，两者搭配在一起，既营养又美味。不过，我们应该如何炒好这道菜呢？别着急，学会今天的方法与技巧，保证你能炒出美味可口的胡萝卜炒虾仁。
第一步：从市场买回适量的鲜虾，清洗干净之后去掉虾头，去掉虾线，剥掉虾壳，制成虾仁。
提示：炒虾仁时，我们最好选择新鲜的虾仁，冷冻的虾仁虽然方便，但是我们无法保证这种虾仁的食品安全。
第二步：取一个小碗，将剥好的虾仁加入碗中，加入适量的姜丝、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀后把虾仁放置一旁，腌制半小时以上。
提示：虾仁属于海产品，有很重的腥味，所以炒虾仁之前我们首先要做的就是去除虾仁的腥味。生姜与料酒都有去腥的作用，加入这两样调料，可以有效去除虾仁的腥味。另外，加入适量的淀粉可以使得炒出来的虾仁更加嫩滑爽口。这是炒虾仁时我们需要注意的第一个技巧。
第三步：趁着腌制虾仁的时间将胡萝卜洗净去皮，切成菱形的块状，之后将葱花、蒜片、食盐、蚝油等调料准备好，放置一旁备用。
第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，加入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁微微变红之后即可盛出。
提示：这里需要注意的是，虾仁只需要炒到微微变色后即可盛出，因为后续还有炒虾仁的步骤，如果这一步把虾仁完全炒熟，那么后续再炒虾仁时就会把虾仁炒老，炒出来的虾仁就不好吃了。这是炒虾仁时我们需要注意的第二个技巧。
第五步：另起锅，锅中留少量底油，加入葱花与蒜片炒出香味，之后加入切好的胡萝卜，翻炒至胡萝卜断生之后加入炒好的虾仁，简单翻炒均匀后加入适量的蚝油与食盐，最后加入适量的白糖提鲜，一道美味可口的胡萝卜炒虾仁就做好了。
最后我们总结一下胡萝卜炒虾仁的方法与技巧：胡萝卜炒虾仁时，大家应该牢记两个小技巧：第一就是腌制虾仁，腌制虾仁既可以去除虾仁的腥味，又可以使得炒出的虾仁更加嫩滑爽口。腌制虾仁时，大家一定要记得加入料酒、姜丝与淀粉，这样才能炒出鲜嫩没有腥味的虾仁。第二，炒虾仁时切记不要把虾仁炒老，否则虾仁就不好吃了。