调肉馅时,最忌用料酒去腥味,教你正确做法,不腥不柴,鲜嫩多汁

subtitle 羲易说旅游 09-25 15:54 跟贴 4 条

中国人基本上都喜欢吃饺子,像我身边的亲戚或者朋友,没有不爱吃饺子的,有北方人有南方人,只是喜欢吃的馅料不同而已,但只要是包了最爱吃的馅料,都能一次吃一大盘,比米饭面条吃得多,可见对饺子的喜爱程度,我家更喜欢吃饺子,一个星期至少做一次,孩子见了饺子特别开心。

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虽然很多人爱吃饺子,但不少人却做不好,甚至有些做了几十年饭的人,也经常做不好,一直找不到正确方法,导致家长不爱吃。像我家有个亲戚就是这样,她每次做饺子的时候,家人随便吃几个就不吃了,剩下的只好她自己解决掉,不然下顿热了也没人吃。

为什么饺子馆的饺子就那么香那么好吃呢?因为饺子馆的师傅们掌握了一定的技巧,而不是蔬菜剁碎混合在一起那么简单,还是有很多讲究的。

一般肉馅饺子有很多人做得不好吃,它涉及到腥味的问题,有人处理不好。那么肉馅的腥味该怎么去除呢?好多人认为只要加一点料酒就可以了,平常给肉去腥都这么做。

可是要知道肉馅调好后是要包进饺子皮的,饺子入锅加热后,料酒里的酒精味挥发不掉,因此肉馅里加料酒这一招效果不佳,腥味去不掉,还会导致出现怪味。

所以调肉馅时,最忌用料酒去腥,今天我来教你正确做法,肉馅不腥不柴,饺子鲜嫩多汁,还香喷喷!

调肉馅

不太会调肉馅的朋友快看看,按照这个方法做,非常好吃,很实用的做法。

准备食材:五花肉、香葱、生姜、食盐、生抽、鸡精、熟油、香油

将五花肉冲洗干净后,切片切条切丁,再用刀剁成细腻的肉末,这样剁肉馅更省力一些,不要直接大块肉去剁,那样非常累人。

再取一个小碗,放入清洗干净的花椒,倒入温水,搅拌几下,静置放凉待用。

肉馅放碗中,加生姜末、葱末,再加食盐、生抽、鸡精,朝着一个方向搅拌,想要肉色深一点,可以加一点点生抽,但不可多,防止酱油味重不好吃。

肉馅调味后,把花椒捞出,然后分次倒入肉馅中,每次到一小部分,倒入后朝着一个方向搅拌上劲,充分吸收后,再倒第二次,反复这个动作三次后,就可以停止了。

这时的肉馅,看上去特别水嫩,接着倒入适量凉熟油,搅拌均匀后腌制一会儿。

这样肉馅就调好了,调好后的肉馅闻上去特别香,一点腥味也没有,用这个肉馅包饺子,一定不腥不柴,鲜嫩又多汁。

现在大家都知道怎么调肉馅了吧?注意要点:

调肉馅时,最忌用料酒去腥,原因刚刚已经说明了,最好的方法是用葱姜、花椒水给肉馅去腥,还有增香的效果,比料酒更管用。

饺子想要吃起来鲜嫩多汁,记得打水这一步不能省略,如果没有打水,肉馅吃起来干巴巴,而用花椒水,打进肉馅中,不仅可以让肉馅更嫩,还能增香。

肉馅调好后,静置一会儿就可以直接包饺子了,如果喜欢吃有蔬菜的,那么准备一些爱吃的蔬菜,有的需要焯水、有的需要用盐杀水、有的可以直接拌,处理好后,切碎放进肉馅中,再加少量香油混合均匀即可。

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