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subtitle 广东美食攻略 09-24 18:50 跟贴 37 条

凉拌黄瓜

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做法:1、首先将黄瓜切去头尾,隔一毫米连切五刀,第五刀切断,装入碗中,放两勺盐拌匀,腌制15分钟洗净。干辣椒切节。

2、锅中倒入油,下入花椒粒、干辣椒煸香,倒入适量清水,白醋,再加半勺白糖拌均匀,煮开后,倒入碗中,放凉。

3、准备好碟子,将切好的黄瓜装入碟中,淋入调好的碗汁,就制作完成啦!

雪花炒香干

材料:香干、雪菜一包

做法:

1、香干,雪菜一包。

2、香干洗干净切小丁。

3、雪菜倒出冲洗下。

4、锅热倒油,放入姜丝,干红辣椒炝锅。

5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

6、翻炒几分钟后,加入少许水,糖,盐,翻炒几下即可出锅。

啤酒鸡块

材料:鸡腿5个、土豆1个、青椒2个、洋葱半个、姜片8片、大蒜5瓣、八角少许、花椒少许、干辣椒若干、啤酒1听、酱油、盐;

做法

1.鸡腿切块,土豆切块,青椒切片,洋葱切块。白水煮开,放入生姜3片、花椒少许,鸡腿放入焯1-3分钟后捞出。

2.另起炒锅热油,放入大蒜、生姜、花椒、干辣椒,煸出香味后放入鸡腿加料酒翻匀。加土豆块、酱油、一勺辣肉酱,翻匀。

3.放一听啤酒,煮开后放入洋葱,翻匀。汤汁差不多1/2-1/3时加入青椒、少许水和盐,继续煮。如果酱油和酱料放得较多,可略盐。收汁,起锅。

扣肉

食材:五花猪肉700克、梅菜100克、植物油600克、 大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖

20克、酱油30克、蒜茸少量

做法:

1、 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

2、炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进

清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

5、用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

6、倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成

酸菜牛肉

食材:冰鲜牛腱心4000克解冻后改大块,在细流水下冲2小时去掉血水,沥干后纳入高压锅,加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克,上汽后压40-50分钟,熟透后捞出,冷藏存放。

做法:

1、取熟牛肉400克,改成3厘米见方、3毫米厚的片。

2、酸白萝卜100克,切成薄片,焯水后放入碗中垫底。

3、四川酸菜220克焯水,捞出沥干后改成块备用。

4、锅入底油烧热,下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香,加入酸菜块翻炒出香,添压牛肉的原汤800克,调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克,烧开之后捞出酸菜码入碗中,在锅内酸汤中放入切好的牛肉片,中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中,撒少许葱花。

5、另起锅放底油烧热,下入小米辣椒圈15克激香,浇在牛肉上即成。

芋头烧排骨

食材:芋头600克 栗子200克 排骨400克 生姜一块 大蒜瓣三瓣 大葱一段 油10克 豆瓣酱8克 红烧酱油5克 盐3克 料酒10克

做法:

1、准备好原材料,栗子洗净切一条口放入锅里煮几分钟后焖5分钟,剥出栗子来,芋头去皮洗净

2、排骨切成块,将排骨入锅焯水,水里加入适量料酒

3、芋头切成块,生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成小段

4、锅里加入适量油,烧到六成热,放入排骨

5、加入适量豆瓣酱、红烧酱油,翻炒,

6、加入芋头、葱姜蒜,翻炒均匀

7、加入适量开水,大火煮三分钟后改中小火煮半小时

8、加入栗子,再煮10分钟

9、加入适量盐翻匀,出锅

香烤鸡腿

食材:大鸡腿 2个 茄子1个 黄椒1个 青椒1个 红椒1个 盐2茶匙 黑胡椒2茶匙 迷迭香1根 橄榄油1勺

做法:

1、大鸡腿、茄子、青椒、红椒、黄椒等备料

2、大鸡腿用刀划三刀,加盐、黑胡椒、橄榄油腌制60分钟

3、青红黄椒切片

4、茄子切滚刀块

5、迷迭香切末

6、所有切好的菜放入碗中,加盐、黑胡椒和橄榄油腌制30分钟

7、大鸡腿和蔬菜一起放入烤盘中

8、再撒上切好的迷迭香,上下火170℃烤45分钟就可以出炉了~

虾仁丸子汤面

食材:西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料:盐、淀粉。

做法:

1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

红酒炖羊腱

食材: 带骨羊腱 2个 胡萝卜1颗 香叶 5片 姜 5片 蒜3瓣 葱3颗 桂皮1段儿 红酒 300g 料酒20g 酱油10g 良姜2颗 八角2颗 花椒50颗(约1g) 白寇5颗 丁香2g

做法:

1、备好所需主料,并将带骨羊腱从中间剁成两半,胡萝卜切滚刀块儿,待用

2、备好所需辅料,并将丁香、小茴香、花椒、白寇放入调料包内,待用

3、锅里放入足量的水,并放入羊腱,料酒和姜2片,大火烧开,煮约1分钟,去除血沫并捞出

4、另起锅,锅里倒入适量的油,待油热后,放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香

5、再放入去除血水的羊腱,翻炒至表皮变色,加入酱油,翻炒至全部上色

6、加入红酒,放入胡萝卜,葱段儿,调料包,再加入适量的水,刚好淹没全部食材即可,大火烧开,小火慢炖约90分钟

椒麻拌面

原料:细面条200克,香葱1根,蒜3瓣

调料:干辣椒6根,花椒20粒,辣椒面1茶匙(5克) ,芝麻酱2茶匙(10克) ,香醋1茶匙(5ml) ,糖1/3茶匙(2克),盐1/2茶匙(3克),生抽1茶匙(5ml)

做法:

1) 葱切葱花,蒜切末,干辣椒掰成小段。

2) 锅中倒入适量油,放入花椒,炒至微微变色时放入干辣椒碎,炸出香味后倒入盛有蒜末,葱花,干辣椒粉的碗中。

3) 煮一锅水,水开后下面条,煮熟(挑一根面条掐断,里面有一点白心即可)后捞出,放入清水中冲掉多余的淀粉,沥干水份。

4) 将剩余调料和炸好的辣椒油浇在煮好的面上,拌匀即可。

芋头排骨煲

食材:小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

做法:

1、小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。

酥炸虾仁

食材:虾仁、鸡蛋 、生粉、面粉、白胡椒粉、白酒

做法:

1、将虾仁放入容器内,加入少量盐巴、鸡精、白胡椒粉、蛋黄、少许白酒、腌制30分钟左右

2、另容器放入酥炸粉(或生粉)、鸡蛋,一点点白醋,加 入少许水搅拌均匀成面糊状待用

3、将腌制好的虾仁放入已调好的面糊内

4、起锅放油用小火油温3成热,放入虾仁待定型后捞起,再将火开大,油温升高再将已炸定型的虾仁放入锅内炸至金黄色捞起即可装盘

豆腐皮香菇肉卷

材料:豆腐皮(干豆腐)、干香菇、猪腿肉、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油

做法

1、香菇提前泡发,猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1,香菇和猪腿肉都切成小块,放入搅拌机中打成泥,加1汤匙料酒,加盐调味,加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀;

2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上,卷起来。收尾处用一点肉泥粘合,放在盘子中,表面淋一点香油。上锅蒸半个小时

3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料,肉卷切片,装盘即可;

香菇炒青菜

做法:1、锅中下油,油热,下香菇,炒出香味;

2、倒入青菜,不断地翻炒直至青菜软熟;

3、加入盐,炒匀;

4、加入少许白糖,调鲜味,出锅装盘。

泡菜萝卜炖牛肉

做法1、炒锅预热,倒入食用油烧至7成热,再倒入生姜、蒜头、红辣椒煸炒;

2、倒入泡菜萝卜片翻炒半分钟,倒入1碗温水,开大火煮开;

3、放入牛肉卷、黑木耳、山药片、葱段煮开;

4、再放入盐、鸡精、胡椒粉调味即可关火。

芒果西米露

食材:1000g芒果、50g西米、适量椰子粉

做法:1、芒果在中间切开,两瓣果肉切花刀,取小块;

2、用温开水将椰粉冲调开,晾凉;

3、锅里放适量水,烧至沸腾;

4、将西米丢进沸水中,中火煮10分钟;

5、十分钟后,关火。盖上盖子焖上8分钟,至西米完全透明;

6、把芒果肉的三分之一丢进料理机打成芒果泥,10秒就可以了;

7、将冰块丢进料理机,料理10秒;

8、在容器最底层铺好西米,冰块芒果泥、芒果块,最后倒入放凉的椰浆就OK了。

葱油莴笋

原料:莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许

做法:

1、准备所需材料。

2、把莴笋切掉老的根部,再削去外皮。

3、切成细条,撒少许盐拌匀,腌15分钟。

4、沥去腌出来的水分,加少许糖和鸡精拌匀。

5、装在盘子中,撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。

6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热,迅速浇在葱花上,拌匀后即可食用。

油爆河虾

食材:河虾、姜、葱、红辣椒、蚝油、生抽、盐、油、糖、料酒。

做法:1、河虾剪去胡须,虾钳洗净;葱姜切沫,红辣椒切圈。

2、热锅放油,油热后放葱姜末爆香,再放入河虾,翻炒均匀。

3、将河虾炒酥;加入适量蚝油、生抽、盐调味,放入红辣椒,略微翻炒。

4、倒入料酒,盖上锅盖焖2分钟。关火,加入糖,继续翻炒,直至糖粒融化出锅装盘。

红烧狮子头

食材:胡萝卜、五花肉、盐、生抽、黄油、料酒、淀粉、姜、葱、蒜、鸡蛋、八角、桂皮、猪油

做法

1.五花肉剁成馅,胡萝卜切成小碎丁,姜葱蒜切末备用

2.将肉馅、胡萝卜丁、姜葱蒜末放入搅拌器中加入生抽、黄油、盐、料酒搅拌均匀,制成肉丸备用

3.取一个碗打入二个鸡蛋加入适量淀粉搅拌均匀制成稠液,将肉丸均匀粘满鸡蛋液并放入油锅中油炸(表面金黄时捞出控油备用)

4.将炸好的肉丸放入炒锅中加入桂皮、八角、料酒进行半小时的焖煮入味,汤汁剩四分之一时加点淀粉水勾芡

5.装盘

榨菜牛肉丁

食材:牛里脊300g;榨菜100g;紫洋葱100g;芹菜100g;葱1勺;姜1勺;蒜末1勺;盐1/2小勺;糖1/2小勺;鸡精1/2小勺;白胡椒粉1/2小勺;辣豆瓣酱1大勺;料酒2小勺;干淀粉少许;食用油2大勺;

做法1.材料及处理:牛里脊切成手指肚大的丁,加入盐、料酒和干淀粉,腌制15分钟左右;

2.榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗净并用清水浸泡去除咸味儿,中间多次换水并挤干,用之前捞出彻底挤干水分;

3.芹菜切丁;洋葱切片;豆瓣酱剁碎;葱姜蒜切末;

4.起炒锅,热锅凉油,小火煸炒豆瓣酱至出红油,并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿下入牛肉丁,转大火,快速煸炒至牛肉丁变色;下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片,继续大火煸炒均匀;

5.加胡椒粉调味儿;加糖炒匀;

6.最后加入少许鸡精(忌讳鸡精的可以不加);翻炒均匀,即可。

荷兰豆炒鸡蛋

食材:荷兰豆20个、鸡蛋3个、盐生抽、料酒

做法:

1、先将鸡蛋磕入碗中,加半小勺盐和1大勺料酒,用筷子搅匀

2、将荷兰豆洗净后掐去两头

3、炒锅倒油,炒鸡蛋的油一样要多倒,如许炒出来的鸡蛋才会蓬松。等到油热到冒烟时,将搅好的鸡蛋液倒入锅里,能够听到“滋啦”一声时,阐明油热到适合的水平了

4、鸡蛋倒入锅中后,用筷子敏捷的在锅中画圈,将鸡蛋液搞乱,如许能够使鸡蛋敏捷变熟,看到鸡蛋液凝固后就要马上将其盛出

5、适才炒鸡蛋的锅里再倒一些油,油热后将荷兰豆倒入锅中,大火翻炒2分钟,倒入1大勺生抽,再将之前炒好的鸡蛋倒入锅里, 如果觉得淡能够再加一些盐,翻炒几下,就能够出锅了

葱姜鱼头煲

材料:鲢鱼400g / 植物油20g / 香油5g / 鸡油5g、蚝油10g / 老抽5g / 料酒12g / 胡椒粉2g、白砂糖5g / 味精 / 玉米淀粉10g / 姜3g、大葱5g / 大蒜(白皮)5g / 香菜15g

做法

1.将鲢鱼头洗净剁成块,加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出

2.待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油;葱切段,大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净,切成短段

3.炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,倒入烧热的煲内,撒上香菜段,盖盖,沿煲盖淋适量料酒即可

韭菜苔炒虾皮

材料:韭菜 适量 虾皮 适量 辅料 食用油 适量 盐 适量 生姜 适量 小米椒 四个

做法

1韭菜苔洗净去果,切成段备用。小米椒和生姜切成小丁备用。

2锅内放热油放入虾皮炸香。

3炸好的虾皮捞出沥干油分备用。

4用锅里剩余的热油爆香姜末和辣椒。

5放入韭菜苔翻炒两分钟。

6倒入刚刚炸好的虾皮翻炒均匀,加入适量的盐。出锅啦

生爆盐煎肉

材料:五花肉400克(肥三瘦七的猪后腿肉更好)青蒜苗4根大蒜3粒生姜1块盐(几十粒)郫县豆瓣1汤匙永川豆豉1汤匙菜油3汤匙黄酒1/2汤匙白糖1/2茶匙

做法:

1、将主材料准备好,肉和青蒜苗洗净。

2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片;青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。

3、豆豉和郫县豆瓣剁细;五花肉去皮,切成片。

4、锅里烧油,油热后,放入五花肉,加几十粒盐,翻匀,煎出油,并有些缩小。

5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。

6、加入豆豉和姜蒜片炒香。

7、加入蒜梗部分和白糖,炒匀。

8、加蒜绿部分,炒断生,关火,即成。

肉末海带丝

材料:海带丝;肉末;胡萝卜;青红椒(不能吃辣的用红甜椒);葱;姜;蒜;

盐;油;鸡精;

做法:1、海带丝焯水备用。锅内放油,炒香葱姜蒜末。

2、加入肉末,翻炒变色,加少许料酒;再加点酱油。

3、加入海带丝和肉末炒匀,撒上胡萝卜末;青红椒末;加点鸡精拌匀即可。

玉米汁凉面

用料:面;玉米一个;黄瓜;红萝卜;豆芽;调料;圣女果;青菜

做法

生玉米把玉米粒搓下来

豆浆机打玉米汁放凉冰镇

煮面,捞出后过凉水

豆芽,红萝卜,青菜用水焯熟、沥干

黄瓜切片

圣女果可以做点造型

面放入凉玉米汁里,可以加糖或者你喜欢的调料或者直接原汁原味

把各种菜码好就OK了

抹茶豆腐布丁

内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺

1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。

2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至融化。

3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。

4淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。

5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。

芹菜炒猪肝

材料:芹菜500g、猪肝300g、红椒15g、葱姜、油、盐、料酒20ml、白糖3g、酱油20ml、胡椒粉2g、鸡精、淀粉、香油

做法:1、芹菜洗净切段,红椒切丝,猪肝切片

2、 把猪肝加入料酒、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉抓拌均匀

3、 芹菜放入开水中,加入少许食盐汆烫一下,捞出晾凉

4、 热油锅,爆香姜葱,放入猪肝片,炒至变色变硬后盛出备用

5、 继续热油锅,倒入芹菜,加入盐、白糖、酱油

6、翻炒均匀后,再加入红椒丝与猪肝,淋上香油,加入少许鸡精,翻炒均匀后关火

小拌蕨菜

材料:蕨菜500克,蒜片25克,精盐4克,胡椒2克,干辣椒20克,麻油25克,芝麻20克

做法:1、将蕨菜洗净,沥干水分,切成段;

2、干辣椒择洗干净,切成末,蒜片切好,放入碗中备用

3、炒锅内倒入麻油,烧至四五成热时,放入辣椒末和蒜片,炸成棕色,倒入蕨菜拌炒,将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀,调拌均匀撒上芝麻,即可装盘!

海带拌紫甘蓝

材料:干海带30g、黄瓜半根、紫甘蓝2片、芝麻油、香菜、醋、生抽、芝麻油、香菜、醋、生抽。

做法:

1.干海带泡发切成细丝,放入开水中焯一下水,盛出备用。

2.紫甘蓝切丝备用。

3.黄瓜洗净从中间切成两半,然后再切成薄片备用。

4.紫甘蓝跟海带,香菜,醋,生抽,麻油,一起搅拌均匀。

5.最后将黄瓜铺在盘底,将拌好的海带摆盘即可。

红烧小洋芋

材料:小洋芋、,食盐、酱油、细香葱、植物油、高汤

做法:1、小洋芋去皮洗干净,入锅用水煮一刻钟;小葱洗净切末;

2、煮好的洋芋沥干水,稍放凉片刻,然后用刀一个个全部拍扁;

3、锅热油,将小洋芋放入翻炒一小会儿;.然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀;

4、加少许高汤焖一分钟入味,出锅的时候撒上葱花即可。

素干煸豆角

材料:豆角,蒜,姜,干辣椒,花椒,酱油,盐,糖

做法

1、准备好豆角,蒜末姜末,干辣椒切段。

2、锅内放油,油热煎豆角,两面出现虎皮后沥出。

3、锅内少量油,放入蒜末,姜末,干辣椒,花椒。

4、煸炒出香味放入豆角。

5、迅速放入酱油,少量盐,少量糖,出锅。

蒜香馒头片

材料:黄油、蒜、白糖、葱、馒头

做法:1.将蒜切成末,葱切成小段。

2.把黄油、蒜泥、糖倒入小锅中,隔水溶化搅拌均匀。

3.倒入葱段搅拌均匀备用。

4.将馒头切成三片,抹上调好的蒜泥酱。

5.烤箱预热180度烤15分钟即可。

豆皮肉卷

材料:豆皮 青椒 胡萝卜 瘦肉

做法:

1.我怕豆皮生,就先蒸熟了豆皮放凉。

2.青椒切丝加麻油和盐于沸水煮熟。

3.胡萝卜切丝加麻油和盐于沸水煮熟。

4.瘦肉切丝可爆炒至焦脆感。

5.最后就是卷上。

回锅肉

食材:五花肉350克,红椒片,芦笋段各60克。酱油,豆豉各10克,花椒,盐各5克。

做法:

1,猪五花肉洗净煮至八成熟,沥干切片,炒出油出锅备用,芦笋段灼烫一下。

2,油烧热炒香花椒,豆豉,加肉片,芦笋段和酱油炒均匀,放入红椒片炒熟即可出锅。

农家土鸡

主料:净跑山鸡600克,香菇200克。葱段50克,大蒜50克,青红佳人椒100克,葱丝适量、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量

制法:1、把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块,青红佳人椒洗净切成段,待用。

2、锅入菜油烧热,倒入鸡块煸炒至变色,放入葱段和大蒜一起煸炒,放入香菇块,掺入适量的水,烧至鸡肉软熟。

3、接着放入青红佳人椒段,调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,起锅装入盛器时撒些葱丝,即成。

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