导语：入秋后，遇到此菜我从不手软，5块钱买10斤，腌好后冬天吃特香！
入秋后，伴随着凉爽天气而来的，还有各种蔬菜的罢园，罢园时期的蔬菜虽然形状长相有点难看，但是价钱却特别的优惠，往往都是几毛钱一斤，几块钱就能买一堆，所以很多喜欢腌菜的朋友都会选择在这个时期来做腌菜，此时的蔬菜水分也相对较低，所以特别适合腌制。
我也是喜欢腌制各种小菜，腌好后的小菜随吃随取特别方便，平时就着稀饭或面条吃特下饭，所以入秋后我就喜欢去菜市场转，其中有一种腌菜是我家最爱吃的，那就是“蒜茄子”，所以只要去菜场遇到罢园的茄子我都是从不手软的，5毛钱一斤，一次买10斤腌制起来，吃到冬天都特香！
【蒜茄子家常做法】：茄子蒜青椒香菜盐
1.买回来的茄子冲洗干净后掰去茄子把，处理好的茄子放入蒸锅中，加入足够多的水，开大火烧开后再蒸8分钟，我买的多，一锅蒸不下，蒸了两锅。
2.时间到了后关火，将蒸熟的茄子夹到上晾凉控干水分，如果不着急吃就尽量多晾一会儿，我都是晚上蒸好，晾至第二天早晨时再腌制，这样能充分控出茄子中的水分，做出的蒜茄子不发水、口感好，保存的时候也更久。
3.然后再准备一下辅料：大蒜5~6头剥去蒜皮后切掉根部，再放到蒜臼子里捣成蒜泥备用，蒜泥捣的越细腻越好，捣蒜时加入少许盐既可以增加底味，又可以防止蒜往外崩。
取青椒适量去掉根部和籽后切成辣椒丁，放入大碗中备用。
香菜适量洗净后切成香菜末，然后将香菜末分别放入装青椒丁和蒜泥的大碗中，再各加入4勺盐搅拌均匀后备用。
4.茄子晾凉后用手撕成茄子条，为了吃时筷子夹方便可以尽量撒得小一点，然后将撕好的茄子条分两个盆装好，每盆中分别加入我们之前调好的青椒香菜和蒜泥香菜，然后再加入多一些盐，盐的量根据自己的喜好定，如果现做现吃就可以少加一点，如果想要保存的时间更久就要多加一些盐了。
5.充分搅拌均匀后将其放到无水无油的罐子里，然后在上面再撒一层盐封口，两天后就可以吃了。
茄子这样做爽口又开胃，我家每年秋天都必做好几次，配肉吃特解腻，吃面条、米饭或饺子时夹出一小碟，也特下饭，每次做完都吃不够！如果喜欢吃茄子，你也试试吧。
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