舒芙蕾蛋糕卷,口味香浓,喜欢吃卷的小伙们试试看吧

subtitle 网络大咖秀 09-24 15:31 跟贴 2 条
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食材

准备材料

A:蛋黄114 克,细砂糖30 克。B:蛋白138 克,细砂糖60 克,低粉60 克

C:黄油15 克,牛奶35 克

奶油馅:淡奶油250 克,细砂糖17 克

准备材料

A:蛋黄114 克,细砂糖30 克。B:蛋白138 克,细砂糖60 克,低粉60 克

C:黄油15 克,牛奶35 克

奶油馅:淡奶油250 克,细砂糖17 克

打发至颜色发白

B 料中的蛋白粉 3 次加入细砂糖,打发至湿性。

取 1/3 打发的蛋白霜与蛋黄糊略微混合。

一次性筛入低粉。

不断翻拌均匀

将蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中

不断翻拌均匀

将温热的黄油和牛奶搅拌均匀,沿盆壁淋入蛋糕糊中,翻拌均匀

完成的蛋糕糊从高处倒入模具中,端起烤盘分别向四角倾斜,使蛋糕糊平整后震模两次,入预热好的烤箱烘烤。

出炉后立即从 30 厘米高处摔在操作台上,以震出模底的热气。将蛋糕连同垫纸顺势拖出,置于晾网上。将四周的垫纸揭开散热,待蛋糕卷微温时取另一片干净的油纸覆在蛋糕表面,翻转过来。蛋糕片散热后卷入打发奶油,冷藏定型。

选自《静心烘焙 幸福甜点》一书,版权所有。

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