最家常的茄子,3道不一样的做法

subtitle 搞笑奇葩课堂 09-24 13:51 跟贴 2 条

总有人问,最让你忘不掉的味道,是啥味道?大家肯定会异口同声的说是妈妈的味道。

是的,中秋节马上要到了,更勾起我对妈妈的怀念,想起妈妈的味道。妈妈的味道有温暖,有关爱,有香醇,有真情。

茄子是我们日常生活中不可或缺的蔬菜,它含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极意义。

今天我带着妈妈的味道的茄子餐来到你面前,为你展示一下妈妈曾经用茄子做过的家常菜。

第一道菜:鱼香茄子煲

主要食材:茄子,猪肉馅,胡萝卜,青椒,葱姜末,蒜片,料酒,生抽酱油,醋,白糖,郫县辣豆瓣酱,淀粉,高汤或清水,大料。

调酱料:郫县豆瓣酱一茶匙,料酒少许,蚝油少许,酱油少许,白糖两茶匙,醋两茶匙,搅拌均匀备用。

制作步骤:

1,茄子洗净,切成条状。胡萝卜汆烫过凉水。

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2,锅中放油,油热放入切好的茄子,小火将茄子煎软。

3,将煎好的茄子盛出备用。锅留底油,放葱姜末、大料炝锅。

4,放入肉馅炒散变白。放入青椒丁和胡萝卜丁翻炒片刻,再放入提前调好的豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。

5,倒入茄子略炒。将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入煲锅中,加入事先调好的酱汁,再加入适量高汤或者清水,大火烧开,转小火炖15至20分钟。

6,汤汁快要收尽时,放入青椒丁和胡萝卜丁炒匀,最后加蒜末和少量水淀粉勾芡出锅。

第二道菜:炖茄夹

小时候,家里总吃茄子,我们家做茄子跟别人家不同,有的人家做茄夹是用炸的,而妈妈做的茄夹是炖,从小到大一直看着妈妈这样做,久而久之我也就会做了。每次做都有妈妈的味道。

主要食材:圆茄子一个(长茄子也行,但是长茄子没有圆茄子做的好),肉末,酱油,醋,蚝油少许,干辣椒,胡椒粉,葱、姜、蒜,盐,香菇,白糖。

制作步骤

1,香菇泡发后切丁,肉馅先放点水打散,依次放盐,葱姜末,酱油,胡椒粉,油,香菇丁。沿着顺时针方向搅拌均匀,备用。

2,茄子切片,两片一组,茄子两面用刀轻轻的横竖划几道,把搅拌好的肉馅夹进去,再轻轻的把茄子片压紧。

,3,调碗汁:酱油、蚝油、白糖、盐、葱姜蒜末、干辣椒加白开水,搅拌均匀。

4,锅中放少量油,差不多5、60℃时依次放入夹好肉馅的茄子片,煎至两面微黄,取出,装盘。

,5,另起锅,放少量油,油热放葱姜蒜煸炒,放入调好的汁和水,再将煎好的茄子码放其中,盖好锅盖,煮至汤汁变少,起锅,装盘,再撒上些蒜末,这道妈妈味道的茄夹就做好了。

(这是有我妈妈的味道的炖茄夹,希望满足您的味蕾。)

口味:微辣,酸甜,鱼香口味。

第三道:蟠龙茄

准备食材:长条茄子两个,肉末,葱姜蒜,油,酱油,料酒,盐,白糖。

制作过程:

1,长条茄子洗净,下面放两根筷子,先斜刀隔两三公分切,不要切断,翻过来再竖刀切,拉开便成像龙似的。

2,葱姜切末放入肉末中 ,少量多次加水搅拌,再加油、盐、料酒、白糖、酱油继续搅拌均匀。

3,将拌好的肉馅轻轻的塞进茄子中。

4,装盘上锅蒸熟,汤汁倒入一碗中备用。。

5,将蒸茄子的汤汁内放入酱油、醋、白糖、盐、淀粉少许调制成碗汁。

6,锅中放油,油热后将蒸熟的茄子煎制片刻。

7,将调好的碗汁浇在茄子上,轻轻翻炒,待汤汁收尽,再撒上蒜末。

8,盛出装盘,准备开吃吧

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