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subtitle 广东美食攻略 09-24 11:45

葱爆肉

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材料:猪肉,大葱,苹果醋,生抽,红烧酱油,黑胡椒,盐

做法1、肉切簿片,能切多簿就切多,

2、调味:醋,生抽,红烧酱油,黑胡椒碎,水淀粉和少许盐。

3、大葱洗净切块 ,锅内烧热油。

4、放入肉片炒至变白色,下葱块炒开。

5、倒入调味汁,炒均匀即可关火,开吃。

辣酱炒饭

食材:米饭、老干妈、葱、洋葱、蚝油

做法:

1、锅里放油烧热,米饭倒入锅里,加一点点水,将米饭炒开;

2、加入一勺老干妈,一点蚝油,适量洋葱粒,翻炒均匀;

3、加一点鸡精,翻炒均匀,撒一点儿葱花即可。

奶香玉米粒

用料:冻玉米粒适量;白糖适量;牛奶1包;盐少许;食用油少许

做法:锅内倒入玉米粒,牛奶,中小火煮,边煮边搅拌。

玉米粒煮熟后,放适量白糖,少许盐,改大火收汁。全程一直用勺子搅拌。

牛奶快煮干时,加少许油,收汁即可。

蜂蜜苦瓜

食材:苦瓜1根、黄瓜1根、蜂蜜2大勺、矿泉水500毫升、冰块

做法1、苦瓜洗净去瓤切片,黄瓜洗净后切片备用;

2、将切好的苦瓜和黄瓜放到搅拌机里,加入500ml的矿泉水和2大勺蜂蜜,再加几块冰块,插上电源搅拌2-3分钟即可;

3、将搅拌好的蔬果汁过滤一下;

4、过滤后的苦瓜汁放入冰箱冷藏2小时后味道更佳。

花菜炒木耳

食材:木耳、花菜、桃园建民西瓜酱、猪肉、大葱、生姜、蒜瓣、干红辣椒、酱油、胡椒粉、味精、盐

做法:1、因为自己比较喜欢吃肉,所以就稍微买了一点猪肉;我们先把猪肉冲洗干净,控一下水,再用刀切成小条;备用;

2、接下来,把花菜冲洗干净,沥干水之后,去掉杂质,用刀切成小朵,放入干净的盆里;备用;

3、接着,把木耳放入清水里面,浸泡一段时间,泡好之后,再把木耳捞出来,冲洗干净,撕成小朵;备用;

4、再把干红辣椒冲洗一下,沥干水,切成段;把大葱冲洗干净,去掉黄叶子等杂质,用刀切成葱花;备用;

5、往锅里面倒入适量的水,大火烧开后,放入切好的猪肉,焯烫一会儿后,再盛出来;

6、然后就可以热锅烧油了,等到油热后后,放入葱姜蒜和干红辣椒爆香一下,放入花菜,进行翻炒;

7、接着,再放入木耳和肉丝,加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油、胡椒粉、味精和盐,翻炒到成熟入味;即可;

爆炒羊肚

食材:羊肚300克、青红椒100克、鸡精适量、姜三片、油适量、盐适量、蒜三瓣、料酒一勺、老抽半勺

做法:1.青红椒洗净,姜洗净,羊肚切丝,青红椒切粗丝,姜蒜切碎,锅中放油,放姜蒜爆香。

2.倒入羊肚翻炒一分钟,放入料酒和老抽,炒匀。

3.放入青红椒,炒至青红椒断生,放盐和鸡精,炒匀出锅。

油炸香蕉

『配料』香蕉、鸡蛋、面粉、面包糠

『做法步骤』1、鸡蛋和面粉按照10:8的比例,搅匀。

2、香蕉掰成一段一段的。均匀裹上鸡蛋糊。裹好鸡蛋糊放进面包糠里滚一圈。

3、多倒点油,面包糠吸油、大火把油烧开,然后转小火把香蕉一个个的放进去。注意火不要大了不然容易糊。

4、闻到浓浓的香蕉香味就可以装盘啦,外面看上去脆脆的哦~

黄瓜炒肉片

食材:猪肉、青瓜、胡萝卜、葱、料酒、生抽、盐、油、味精 可用可不用;

做法:1.猪肉切片,青瓜,胡萝卜切片,葱切小段备用。

2.热油锅倒入猪肉翻炒,加小勺料酒,生抽翻炒,随后倒入胡萝卜,撒点盐炒至胡萝卜半熟倒入青瓜翻炒,撒点水一起炒,最后放入葱段炒均匀就可以出锅装盘了。

可乐鸡翅

『配料』鸡翅中、可乐、料酒、葱姜、生抽、老抽、盐

『做法步骤』1、葱姜切片,鸡翅洗净,加入适量料酒,抓匀腌制5分钟。

2、鸡翅入沸水中焯烫至水再次沸腾,捞出冲净杂质。

3、起炒锅,爆香葱姜,下入鸡翅中,两面煎至出现焦黄,加入可乐,没过鸡翅即可,拣出葱姜不要。

4、加入生抽、老抽,大火煮至沸腾后撇去浮沫,转中小火煮至汤汁浓稠,加入盐调味即可。

菠萝咕噜肉

所需材料:猪肉500克,青椒1/4个,红椒1/4个,菠萝1/4个,鸡蛋1个,面粉适量, 大蒜2瓣,生抽2勺,番茄酱2勺,料酒1勺,砂糖4勺,醋3勺,淀粉适量,盐适量

1.里脊肉洗干净切成小丁块。切好的肉丁,加入生抽,盐腌一下,打入一个鸡蛋,搅拌,然后裹上面粉。

2.青椒、红椒,菠萝均切丁,菠萝用盐水泡15分钟。调制汁:1勺料酒,2勺生抽,3勺醋,4勺砂糖,适量的淀粉,半碗凉白开,适量的盐。

3.热锅,放油,放入肉丁下去炸,大火炸2分钟,关小火,炸熟,这样会里嫩外酥哦。热锅后,放油,下番茄酱炒,接着倒入调味汁,熬成浓稠的汤汁,亲自试试味道,看看酸甜度是否符合自己的口味。

4.熬好的汤汁,装碗备用。另起一锅,放少量的油,下大蒜爆香,接着倒入青椒、红椒、菠萝炒出味道。

5.倒入炸好的肉丁,翻炒均匀。最后倒入汤汁,翻炒均匀。焖3分钟,让汤汁裹着每个肉丁,就OK了。

啤酒焖猪蹄

食材:猪蹄1个、啤酒1罐、酱油2勺、红烧酱油2勺、开水少量、冰糖少许、葱白适量、姜块适量、香葱结适量、八角1粒

做法

1、将猪蹄洗净,剁开,锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。

2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。

3、待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

4、加入少量的开水煮至再次沸腾,再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。

5、转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。

甜脆瓜条

配料:地瓜、面粉、面包糠、鸡蛋

步骤:1、地瓜三个洗净,刨皮,去掉头尾少许部分,切成适当大小,在流水下冲洗表面淀粉。

2、上沸水锅中蒸两分钟,拿出稍微晾凉,待热气稍微散发,表面还有少许水分时,均匀沾上面粉。

3、把多余的面粉抖掉,动作要轻柔,因为蒸过的地瓜熟了一半,所以比较容易断。

4、鸡蛋一个打散,把沾过面粉的地瓜条再裹一层鸡蛋液

5、均匀沾上面包糠,沾好后也抖掉多余的面包糠。

6、锅中倒适量油,油温加至七成左右热,下入地瓜条炸两分钟。

7、把地瓜条捞出来,继续加热油温,再次回锅复炸,逼出多余的油分,这时候只需十秒钟即可捞出,不然油温过高颜色会很快变焦黄,口感过硬,影响美观和口感。

玉子豆腐蒸肉末

食材有:玉子豆腐 2条,猪肉 适量,生抽 2汤匙,葱花 适量。

做法:1.猪肉剁成肉末加生抽腌制10分钟,玉子豆腐切成1元硬币厚的圆片,葱花切小段。

2.玉子豆腐摆到盘子里,中间放入腌好的猪肉末。

3.放大烧开水的锅里,大火蒸10分钟左右,淋上生抽,撒一点葱花。

韭菜花炒花甲肉

食材有:韭菜花 半斤,花甲肉 4两,葱姜料酒 2勺,生抽 3勺,生姜 1块,独蒜 1颗,小米椒 2个,食用油 适量,盐 适量。

做法:1.花甲肉加料酒腌制5分钟倒掉水分。

2.韭菜花切小段,蒜米切片,生姜切丝,辣椒切丝。

3.烧热油锅放入花甲肉炒干水汽,锅里放油放入蒜片、姜丝、辣椒丝翻炒出香味。

4.加入韭菜花翻炒断生,加适量的盐调味。

茭白炒三丝

食材有:茭白 3根,猪肉 2两,胡萝卜 1个,青椒 1个,料酒 一汤匙,玉米淀粉 适量,盐 适量,生抽 一汤匙,食用油 适量。

做法:1.猪肉切丝加玉米淀粉和料酒腌制10分钟。

2.青椒切丝、胡萝卜切丝、茭白切丝。

3.热锅放油放入猪肉丝翻炒变色后盛出。

4.锅里重新放油,放入三丝翻炒断生,加入猪肉翻炒均匀,最后加盐调味。

木耳炒豆腐

食材有:豆腐 2块,木耳 一小把,小米椒 2个,青蒜 2根,蚝油 半汤匙,生抽 1汤匙,食用油 适量。

做法:

1、木耳泡发清洗干净,青蒜切出蒜白和蒜叶,小米椒切条,豆腐切成三角形薄片。

2、锅里放油放豆腐煎到两面金黄盛出来。

3、锅里重新放油,放入蒜白和辣椒翻炒出香味,放木耳和蒜叶翻炒一会,最后放入放入煎好的豆腐,淋一点生抽和蚝油翻炒均匀。

油渣炒包菜

食材有:肥猪肉 适量,包菜 一颗,盐 适量,辣椒酱 适量。

做法:1、肥猪肉切薄片,包菜用手撕成小片。

2、肥猪肉煎出猪油,锅里留油,油渣盛出来。

3、放入包菜大火翻炒断生,加入油渣翻炒均匀,加辣椒酱翻炒一会,最后加盐调味。

玉米面蒸豆角

食材有:豆角 一小把,玉米面 小半碗,生鸡蛋黄 1个,调味汁:生抽 3勺,蚝油 1勺,香醋 适量,小米椒 2个,蒜米 2瓣,洗豆角用面粉 适量。

做法:1.豆角切成小段,加玉米面和一个生鸡蛋黄混合均匀,尽量让每一根豆角都裹上面粉。

2.放到烧开水的锅里,大火蒸12分钟。配一小碗调味汁蘸着吃。

清汤杂酱面

【准备原料】猪肉、碱面、沪式甜酱、骨头汤、菠菜、绿豆芽、葱花、盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、醪糟汁

【制作过程】1、猪肉剁碎放盐、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀腌制10分钟。

2、热锅热油,放肉末炒至表面微焦。

3、放醪糟、生抽、一小勺甜面酱翻炒一会,淋一点点水,再炒干水分,把肉末铲出备用。

4、不用洗锅,倒入骨头汤或清水煮开,调入盐和鸡精,汤底就做好了。

5、另起锅把碱面煮熟摆入汤碗里。

6、再把绿豆芽、菠菜分别煮熟摆入汤碗里,再放入肉酱,撒上葱花即可。

鲜虾面

【准备原料】鲜虾、面条、青菜、盐、胡椒粉、生抽、

【制作过程】1、虾剥去外壳,虾头虾壳留着备用,虾仁放点盐和胡椒粉腌几分钟。

2、热锅热油,放入吸干水分的虾头虾壳,中小火煎出虾油,然后沥出虾油备用。

3、虾壳留锅里倒入开水,煮开后改小火煮7分钟。

4、煮好之后把虾头过滤,汤底就完成了。

5、另起锅把面和青菜分别煮熟摆入碗里。

6、另起锅放虾油,烧热后放虾仁两面各煎一分钟摆入碗里,最后再淋入一勺虾油,撒葱花即可。

番茄牛肉意大利面

【准备原料】意大利面、牛肉、番茄、冰糖、柠檬、盐、生抽、橄榄油、黑胡椒碎、水淀粉

【制作过程】1、猪肉或牛肉剁碎备用。

2、番茄打十字花刀,放开水里烫一下去皮。

3、然后把番茄切碎备用。

4、热锅倒入橄榄油,放番茄小火炒软,然后放一点冰糖一起炒化。

5、然后倒入小半碗开水,调入盐,煮至汤汁浓稠,再挤入一些柠檬汁,用水淀粉勾芡,番茄酱就做好了。

6、另起锅把意大利面放开水里小火煮透。

7、捞出拌入适量橄榄油防粘。

8、重新起锅倒橄榄油,放牛肉末炒香炒熟。

9、再倒入番茄酱和意大利面拌匀出锅装盘即可。

牛肉炒乌冬面

【准备原料】乌冬面、牛里脊、洋葱、芹菜、红椒、盐、生抽、老抽、蚝油、黑椒酱、黑胡椒粒、生粉

【制作过程】1、芹菜切成段,再把洋葱和红椒切丝备用。

2、牛肉切成粗条,放生抽、蚝油、生粉、食用油抓匀腌制15分钟。

3、调酱汁,生抽、老抽、半勺黑椒酱加一点水调匀备用。

4、锅内放水烧开,放乌冬面煮1分钟捞出过凉水。

5、重新起锅倒油,放牛肉炒至变色。

6、接着放乌冬面、红椒、洋葱翻炒一会。

7、倒入调好的酱汁,再撒一些黑胡椒粒,快速翻炒均匀。

8、最后放芹菜炒匀出锅装盘即可食用。

虾油拌意大利面

【准备原料】鲜虾、意大利面、口蘑、大蒜、香葱、芹菜、盐、生抽、胡椒粉、黑胡椒粒、白糖

【制作过程】1、大蒜切薄片,一份多一份少,再把口蘑切片,接着把小葱切段备用。

2、再把芹菜切碎备用。

3、接着把虾去掉虾线、虾头去掉虾包、剪去虾须,剥壳备用。

4、热锅热油,多放一点油,放虾头虾壳、葱段和多的一份大蒜中小火炸干。

5、再过滤掉料渣,夹掉葱段,虾头虾壳撒椒盐食用。

6、另起锅把意大利面煮熟捞出,放一点油拌匀。

7、重新起锅烧热,放入适量虾油,先放口蘑和剩下的大蒜炒熟,炒香,接着放虾仁两面各煎40秒。

8、再放入意大利面,滴一些生抽,撒点白糖、适量盐和黑胡椒拌匀。

9、最后放芹菜、再放半勺虾油拌匀即可出锅装盘食用。

糖醋带鱼

所需材料:带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、蜂蜜2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法步骤:

1.将带鱼提前解冻,去头尾,去内脏,刀切成段,将鱼腹内一层黑膜去除干净,那个黑膜比较腥,一定要去除干净,洗净。

2.将带鱼两面,各划三刀,这样便于入味,将葱切段、姜切片、大蒜拍裂。

3.锅加油烧热,下入带鱼炸至两面表面金黄,捞出控油,如果油量少,带鱼分两次炸。

4.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱姜蒜炒香。

5.下入带鱼,淋入料酒、米醋、加入1碗热水,加入生抽酱油、红烧酱油、盐、蜂蜜,大火烧开,转小火,将带鱼烧至入味(期间,将带鱼翻一次面)。

6.待剩少许汤汁时,关火,将带鱼盛出,捡去葱姜蒜,将剩下的汤汁,淋在带鱼上,撒上香菜段即可。

干炸带鱼

所需材料:带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法:

1.将带鱼段放在冷水中解冻(我买的是冰冻的带鱼段),将带鱼剪去头尾,摘去内脏,鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉,那个特别腥,将带鱼段冲洗干净

2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内,搅拌均匀,腌制15分钟

3.将淀粉放在盘内,将带鱼段均匀的沾上一层淀粉,带鱼段都裹好淀粉后,放在盘内,不要叠加在一起,静置10分钟,使淀粉回潮,都黏在带鱼段上,炸时不会掉粉,脱落

4.锅加油烧至6-7成热,先放入一条,马上周围起密集的小泡,油温就可以了,将带鱼段逐条下入,如果油量少,分两批炸,不要一次性放入,将鱼段炸至定型,将带鱼捞出,

5.升高油温至7-8成热,下入带鱼段复炸,将带鱼段炸至外皮金黄、酥脆,捞出控油,装盘即可。

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