备用食材：芹菜1把，香干3个，大蒜3瓣，蚝油1勺，食盐少许，食用油少许；
制作过程：第一步，芹菜去掉叶子，将芹菜杆仔细清洗干净，芹菜杆切成寸断，有撕的记得要去掉，将芹菜段放入一个大碗中，加上少许食盐；
小编总结：对于芹菜这高纤维的蔬菜，女性朋友可以适当多吃，不用担心会发胖，芹菜杆能保证脆爽的口感，深得家人的喜欢，我时常会在家炒芹菜吃，尤其是与香干的搭配，更是不错的选择，芹菜和香干，蔬菜和豆制品的结合，整体的口感好，而且还能让人更加全面吸收营养，这虽说是一道素菜，但价值却很丰富，上桌比肉菜还要受到家人的喜欢，尤其是秋天气候比较干燥，多吃蔬菜对我们的身体会有非常好的帮助，而且芹菜还是属于这个季节正当吃的蔬菜，当然更是不能错过了学习。
导语：炒芹菜，先焯水还是直接下锅炒？厨师：都不对，教你正确做法
芹菜的吃法多样，但相对来说要数炒芹菜更为得到家人的喜欢，所以我便时常会用猪肉、香干、胡萝卜等食材来做搭配，经过炒制的芹菜，清脆又翠绿，口感和色泽都非常到位，炒芹菜的方法是我跟着一位大厨朋友学习的，非常实用，不用焯水也不直接下锅炒，用对了方法，炒好的芹菜翠绿更清脆，色香味全，才会更加得到家人的喜欢，下面我便会将炒芹菜的做法详细分享给大家，这次搭配的是香干，青菜的脆爽和香干的软韧搭配在一起，整体口感好的没话说，我们一起来学习。
芹菜炒香干的做法：
第二步，搅拌均匀后腌渍一会，这个过程中，大蒜剥皮后，切成蒜蓉待用，香干准备少许，洗净后，将其切成条状，别太细了，稍微粗一点口感好；
第三步，准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅置于火上烧热，加上点食用油，凉油放入蒜蓉，小火煸炒出香味，待蒜蓉微微发黄的时候，将香干放入；
第四步，快速将其翻炒均匀，炒至香干微微变色的时候，将腌渍好的芹菜放入锅中，转至大火快炒，同时加上点蚝油调味；
第五步，翻炒至芹菜和香干都可以入味，再加上少许的生抽，翻炒好，待芹菜断生的时候，便可关火，将做好的芹菜香干盛出便可上桌了。
烹饪小技巧：
1、炒芹菜，先焯水还是直接下锅炒？焯过水容易变得绵软不好吃，但也要谨记是不能直接下锅炒的，厨师表示多加1个步骤，将芹菜事先加上食盐腌渍，逼出多余的水分，这样的芹菜口感会更加脆爽，而且还能保证翠绿的色泽；
2、事先用蒜蓉爆香锅底，整道菜的口感会更有层次，记得蒜蓉要热锅凉油炒，小火，这样可以防止将蒜蓉炸黑了；
3、炒芹菜记得要大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，既能保证清脆的口感，而且还可避免营养的流失，所以芹菜炒至断生便可，不要炒太长的时间，芹菜事先记得要将老筋撕掉，否则会影响口感。
如果你平常也喜欢吃炒芹菜，欢迎收藏学习炒芹菜的这个方法，或者是将其分享给更多需要的人！