川菜香辣豆腐是一道可口简单的菜肴，易于上手，属于素菜系列，主要原有豆腐200克，胡萝卜半根，青椒1个，水发木耳2朵。
香辣蛋豆腐
配料：盒装豆腐/一盒皮蛋/ 2红辣椒切成丁/适量的大葱/适量的红辣椒/ 15ml上油的洋葱酥/少许水/ 30ml糖/ 1茶匙酱油/ 50ml
食践1.准备材料。
2.将豆腐放在盘子上，用刀切成块
3.将腌制的鸡蛋去壳，切成小块。然后放上豆腐。
4.放入锅中，并在高温下蒸5分钟。
5.加热锅，然后混合调味料并煮至大。
6.在蒸好的豆腐上撒上适量的红辣椒和葱，然后在豆腐上淋上熟的酱汁。
西芹鱿鱼是一道由西芹、鱿鱼、胡萝卜、蒸鱼豉油等做成的美食。
西芹炝鱿鱼
食材：鲜鱿鱼200g、西芹100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g
做法
1.鱿鱼撕去外膜切上花刀，过开水焯烫至卷曲捞出
2.西芹切片，过开水焯烫至变半透明，捞出过凉开水
3.红甜椒切成菱形块，和鱿鱼、西芹放在一起
4 .加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌匀即可
小乌贼炒韭菜
食材配料：
小乌贼，韭菜，红尖椒，姜，花椒，花生油，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，味精。
做法步骤：
1.小乌贼放入盆中浸泡后，冲洗干净。
2.韭菜泡10分钟左右，冲洗干净切成段，红尖椒，姜洗净冲洗干净切碎备用。
3.热锅倒凉油，放入花椒，姜丝炒香。
4.放入小乌贼炒香，加入胡椒粉和料酒生抽炒匀。
5.放入韭菜，红尖椒，食盐，味精快速翻匀即可。
红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。此菜虽营养丰富，但动脉硬化和高血压病患者应当慎食。
红烧猪蹄
食材：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
番茄鱼丸是一种家常菜，做法简单，耗时短，主料有番茄
番茄鱼丸
材料：青鱼、番茄酱、鸡蛋清、植物油、葱末、姜末、水淀粉、白糖、料酒、精盐、味精、鸡汤
做法：1、葱姜切末；
2、将鱼肉剁成肉泥，加葱末、姜末和料酒，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加清水，将鱼泥溶解开，加精盐继续搅拌，直到将鱼泥搅拌成粘稠糊，再放鸡蛋清、淀粉、植物油搅拌均匀；
3、用手挤一个个的鱼丸放冷水中，中火烧开煮熟捞出备用；
4、起锅烧油，下入葱末、姜末，再放入番茄酱翻炒，加入白糖、料酒、精盐、味精和鸡汤，待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸再烧开，勾芡，淋上香油，翻炒出锅装盘即可。
家常黄焖鸡
用料
鸡腿1-2只料酒1勺老抽1勺青椒1个大蒜4瓣生抽1勺蚝油1勺冰糖5块盐1勺干香菇8朵姜片5片干辣椒适量
做法
鸡腿肉切块 干香菇泡开 青椒土豆切块
鸡腿肉焯水洗净 冰糖小火炒成焦糖色加鸡块翻炒后加入姜蒜八角辣椒花椒
加入料酒 老抽 生抽 蚝油各一勺然后加入香菇
加入土豆然后倒入泡香菇的水，再添一碗水，加一勺盐小火慢炖，收汁到一半加入青椒
肉质软嫩超级入味，土豆也非常好吃
虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称作凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
虎皮凤爪
食材：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
椒麻鸡是川菜的代表菜之一，采用煮、泡等工艺精心制作而成，吃起来无骨无渣，麻醇咸香，质地软嫩，清爽可口，是一道经典的美食。更令人惊喜的是它的做法非常简单，只需煮一煮，泡一泡，切一切，浇一浇即可完成，非常适合工作繁忙的人去制作。
川香椒麻鸡
【原料】鸡；青花椒；干辣椒；葱；香叶；桂皮；八角；料酒；盐；酱油；红椒；辣椒；洋葱；香菜；芝麻；青辣椒；辣椒面；生抽；白糖
【制作步骤】
1将处理过的鸡冷水下锅煮起，向锅中加入一把青花椒
2取出适量的干辣椒，将干辣椒切成两段，放入锅中
3适量的香叶、桂皮、八角加入锅中
4加入适量的料酒去腥，放入适量的盐和酱油提味。盖上锅盖，煮肉
5准备一些配料：红椒切成丝，洋葱切成条状；香菜切段，葱切段
6煮鸡肉的汤舀出去一碗备用
7将煮好的鸡肉捞起，过一下凉水，这样它的皮才会更加紧致
8准备一些蒜末，辣椒段，一把芝麻，一把辣椒面，放入调料碗中
9取几根细长型的青辣椒切成段状，放入调料碗中
10锅烧热放油，油热之后，加入姜蒜、香料和青花椒
11炸出香味之后，把这些渣渣捞出去扔掉
12将有香味的热油淋入到调料碗中，并向其中加入生抽，白糖提味
13将已经冷下来的鸡肉撕成丝丝，骨头宰成小块，放入盆中
14将准备好的调料倒入盆中，鸡汤加进去一些，再放入洋葱、红椒、葱段和香菜，抓匀即可
15准备一些切细的黄瓜丝，放入盘底，然后将抓匀的菜放入盘中即可
蜜汁鸡翅（烤箱）
食材：鸡翅8个；盐2小勺；白糖1勺；白胡椒适量；生抽适量；老抽适量；料酒（或啤酒）适量；洋葱适量；蜂蜜适量；白芝麻适量
做法
1、鸡翅洗净，为方便入味，鸡翅正面切三刀，正反两面用牙签或针多扎些洞。
2、加入盐、白糖、白胡椒、生抽、老抽、料酒、啤酒、切好的洋葱，用手抓一会。
3、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时。
4、烤箱预热200度，将腌制好的鸡翅，用吸油纸吸干水分，正反两面涮上蜂蜜，背面向上放入烤箱，烤5分钟，拿出刷蜂蜜，并将正面向上，再次放入烤箱。
5、15分钟后，拿出在表面撒上芝麻和孜盐，再烤5分钟。
6、摆盘，收工！