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subtitle 尚多多 09-23 07:51 跟贴 1 条

剁椒肉末炒青豆

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食材:青豆400克,肉末100克,剁椒两茶匙,料酒两茶匙,姜适量,蒜适量,葱适量,鸡粉半茶匙。

做法:

1、豌豆剥出仁备用,精肉切末,姜蒜切末。

2、起油锅倒入底油下肉末蒜末,姜末炒香。

3、加入两茶匙剁椒,两茶匙料酒炒香。

4、倒入青豆翻炒均匀,加入小半碗水,加入鸡粉调味。剁待汤汁收干加入葱花翻炒均匀即可。

蒜炒五花肉

材料:五花肉,蒜叶,料酒适量,盐适量,鸡精适量,红烧汁适量

做法:

1.准备食材:五花肉一块,蒜叶一把

2.五花肉切成小块,下锅煸炒

3.煸炒到两面金黄色,如果煸出的油很多,可以倒一些出来

4.蒜洗净,切成8厘米左右的段

5.把切好的蒜段放进锅里炒

6.炒制过程中,放一勺料酒和红烧汁,起锅时再放少许盐和鸡精调味一下即可出锅

风味回锅肉

材料:猪腿肉、根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣,甜酱,酱油,混合油

做法:

1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度

2.捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片

3.青蒜苗或其他辅料切成片状

4.炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油

5.肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味

6.加入酱油炒匀,再放入辅料炒断生起锅即成

招财猪手

原料:猪蹄块1000克、生菜100克、八角、桂皮、红曲米、葱条、姜片、香菜各少许

调料:盐5克、鸡粉3克、白糖20克、老抽5毫升、生抽10毫升、水淀粉、食用油各适量

【制作步骤】

①、将生菜洗净,备用

②、锅中注入清水烧热,放入猪蹄块、料酒,汆去血渍,捞出

③、沸水锅中放入油、盐、焯熟后捞出,锅中热油,爆香姜片和葱片;

④、撒上白糖,放入猪蹄块,八角、桂皮、红曲米、料酒、老抽、生抽、炒匀;

⑤、加入盐、鸡粉炒匀,注入清水,烧开后用小火焖熟透,用水淀粉勾芡,炒匀盛出;

⑥、用生菜摆放在盘底,将猪蹄装在碗中、倒扣在盘子中,最后点缀上洗净的香菜即可。

制作小提示:在焖猪蹄过程中,要时不时翻动,这样煮出来的猪蹄颜色均匀、亮丽,味道会更好

茶树菇炒肉片

食材:新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml

做法:

1、准备好所有原料;茶树菇洗净去掉老根部,放入淡盐水中浸泡片刻,五花肉切成0.3厘米厚的片。

2、浸泡后的茶树菇,用清水冲洗后沥干,用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开,放入茶树菇,待水再次烧开时,将茶树菇捞出,沥干水分。

3、热锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后,放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味,放入五花肉片,中大火煸炒至肉色变白。

4、放入茶树菇炒至断生,放盐、糖炒入味,倒进老抽上色;最后淋入;香油,撒一小把黑芝麻,盛盘。

榨菜炒牛肉

食材配料;

榨菜,牛肉,辣椒,葱,姜蒜,油,盐,料酒,生抽,鸡精,生粉

做法步骤;

榨菜准备好切条,辣椒切两半,葱切小段备用

牛肉洗净切成薄片,加入少许生抽,生粉,油,料酒,盐抓匀腌制10分钟

热锅下油把姜,蒜,葱,辣椒翻炒出香味,再倒入牛肉片下锅翻炒变色

加入榨菜,翻炒均匀,再少许盐,鸡精翻炒即可装盘

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