韭黄，作为大家非常熟悉的蔬菜，营养不仅丰富，口感也鲜嫩脆爽，但是吃的人并不多。并不是大家不喜欢它，主要是价格比较贵，差不多10元左右一斤，而这个价格差不多可以买2-3斤的韭菜或其它蔬菜了。
韭黄，又称“韭芽”、“黄韭芽”、“韭菜白”，是韭菜带上遮光物，在不见光的环境下，经过软化栽培后生产出来的黄化韭菜，叶片非常的柔嫩。相比较大家常吃的韭菜口感更加软嫩可口，而且韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，尤其是秋天不能常吃，但韭黄就没有太多的禁忌人群。并且韭黄含有丰富的蛋白质、糖、尼克酸、甙类等多种营养元素和矿物元素，所以有条件的可以多吃些韭黄。不仅有增强体力的作用，还能增进食欲。
韭黄不仅营养丰富，而且做法多样。韭黄和鸡蛋是大家最喜欢的搭配，但是我发现在韭黄炒鸡蛋的同时加上它一起炒，味道更加鲜美，鲜嫩脆爽，不仅营养翻倍，而且开胃促食欲，吃一次就忘不掉。具体步骤如下：
韭黄炒鸡蛋虾仁
食材：韭黄、鸡蛋、虾仁、姜、蒜、玉米淀粉、盐、油
第一步：把韭黄用清水清洗干净，摘掉残叶，用刀切成长短一样的段。虾用清水洗净，去壳去虾线，放适量淀粉抓洗一下，去除一些腥味。姜、蒜切好备用。
第二步：把虾仁用盐、料酒、胡椒粉和少量玉米淀粉腌制5分钟，然后锅里倒油，放入腌好的虾仁翻炒至变色捞出备用。
第三步：把鸡蛋打入碗中，放一点盐搅拌均匀。锅里倒油，油温可以高一点，能够减少炒制的时间，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩，翻炒凝固后盛出备用。
第四步：另起锅，倒入少量的油，倒姜蒜爆炒出香味，炒至蒜黄断生以后放入虾仁和鸡蛋，放入适量的盐翻炒均匀就可以快速出锅了，这是为了避免盐使蒜黄大量出水，影响口感的脆嫩。
又鲜又香，解馋又下饭，孩子超喜欢，每次都吃光光。
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