连续几天阴雨，气温下降好多，非常凉爽，我可以用心做点好吃的啦。今天用超市买回来的梅肉做一道硬菜：红烧狮子头，怎样才能把狮子头做出鲜嫩爽滑不柴呢？红烧狮子头制作关键是肉馅，掌握一技巧，做出的狮子头味美鲜嫩，好吃不松口，一顿能吃三，现在，就把红烧狮子头制作步骤和关键及技巧分享给大家，希望你能喜欢，谢谢！
红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道硬菜，也称四喜丸子，是取其吉祥团圆之意。有肥有瘦的肉红润油亮，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引爆食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。红烧狮子头主要食材是猪肉，猪肉最好选用前腿肉，因为前腿是猪活动最为频繁的部位，前腿肉质鲜嫩细腻，用梅肉来做狮子头，七分瘦肉，三分肥肉，肥瘦合适，味美鲜嫩，口感细腻，营养丰富，非常好吃。
红烧狮子头制作关键是肉馅，狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，不要机器加工，需要手工制作，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉之间保持缝隙，才能含汁。如何才能调制一份鲜美的肉馅呢？做出鲜美的红烧狮子头，需要有点耐心和把握一些技巧方法，分享如下：
主要食材：猪前腿夹心肉500克，胡萝卜 25克，鸡蛋2枚，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料：食用油，生抽，料酒，胡椒粉适量。
烹饪方法及步骤：
第一步、将500克猪前腿夹心肉（七分瘦肉，三分肥肉）洗净，最好先浸泡一会，去除猪肉中的血水，去腥，先用刀切成细丁，再用刀斩成肉馅，做到细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉之间保持缝隙，才能含汁才好吃。
第二步、将葱、姜洗净切末 ，胡萝卜洗净细丁，再一起放入肉馅中，加入鸡蛋、水淀粉、胡椒粉、生抽充分拌匀，并摔打至有弹性（要沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打），再做成大小相同的肉丸。
第三步、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将做好的肉丸轻轻放入锅中，并用漏勺小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，如果肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。
第四步、锅内留少许食用油，放入葱姜爆香，再将炸好的肉丸倒入，并加入生抽、清水、料酒一同烧煮，用中小火焖煮10多分钟左右至熟透，盛出狮子头放在盘中备用。
最后，把锅中的汤汁大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，出锅淋在狮子头上，撒点少许葱花（或者香菜）即可。这道表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，男女老幼都无法抗拒的红烧狮子头就做好了，如果你喜欢，就按步骤做给家人享用，如果你有什么好吃的也分享给我，一起来做美食佳肴。
烹饪技巧：
1、选肉要把握剁照" 三分肥，七分瘦"的原则；
2、做肉馅要用手工制作，做到细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉之间保持缝隙，才能含汁才好吃；
3、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向，其间加入几滴水一起搅打至黏稠。
4、用中小火焖煮狮子头10多分钟左右至熟透，加入水淀粉勾芡收汁，出锅淋在狮子头上。