导语：调韭菜馅有窍门，大厨：谨记“2不放”，韭菜鲜香饺子嫩滑好吃
韭菜鸡蛋馅饺子，百吃不厌，我家的大人和小孩都非常喜欢吃，所以说韭菜鸡蛋素馅饺子在我家餐桌上的出现频率要比肉馅高多了，韭菜鸡蛋馅饺子想要好吃，拌馅的时候便需要掌握好技巧，很多人分不清应该先放油还是先放盐，而如果做错了，韭菜馅便容易出水多，这样整体的口感便会受到影响，我做韭菜鸡蛋馅饺子的方法还是跟着一位大厨学习的，每次这样做的饺子口感相当美味，大厨表示拌韭菜馅有2样是一定不能放的，用对了方法，韭菜馅饺子鲜香嫩滑，口感非常好，下面我们一起学习做法。
韭菜鸡蛋馅饺子的做法：
备用食材：韭菜500克，鸡蛋3个，香油几滴，食用油少许，花椒粉少许；
制作过程：第一步，韭菜一捆，择洗干净后，控干其中的水分，将韭菜切成碎丁，放入碗中待用，鸡蛋3个，磕入在碗中，加上一点点水搅打成蛋液；
第二步，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将蛋液淋入在锅中，快速滑散，将鸡蛋炒至定型后，将其盛出，晾凉；
第三步，韭菜丁中加上2勺食用油，筷子搅拌均匀，使得韭菜丁上可以粘裹一层薄油，将晾凉的鸡蛋放入其中，加上点食盐调味；
第四步，再加上少许的花椒粉，将其搅拌均匀后，滴入几滴香油拌好，饺子皮准备出适量，拿起一张饺子皮放入馅料，按照个人喜欢的方法将其捏好；
第五步，在锅中添上水，将水烧开后，逐个下入饺子开始煮，待煮至其全部浮起在锅面，并且饺子皮上起小泡泡的时候，就说明饺子煮熟了。
小编总结：作为北方人，饺子便是我家逢年过节必备的，而包饺子可选的馅料丰富多样，白菜猪肉馅、香菇青菜馅、三鲜馅等都是非常经典的做法，我家人更加喜欢吃韭菜鸡蛋馅的饺子，所以我便也时常会做，韭菜馅的饺子鲜香嫩滑，口感相当丰富，大家用对了方法，韭菜不出水，整体的口感便会更为丰富，韭菜鸡蛋馅饺子非常建议大家可以自己亲手学习做，比在外面买的强多了，口感好、成本低，还能保证制作过程的干净卫生，别错过了学习。
烹饪小技巧：
1、韭菜馅，先放油还是盐？大厨表示正确做法应该是先放油，一定不能先放盐，盐的加入会让韭菜杀出水，这样便会湿溻溻的，不容易会包，而先加上油，在韭菜表面形成一层保护膜，这样韭菜便不容易会出水；
2、调韭菜馅，谨记“2不放”，便是葱花和十三香，因为韭菜自身的味道比较重，如果放葱花两者会产生副作用，影响到整体的口感，而十三香的加入则很容易压制韭菜自身的鲜味，所以这2样都不要放；
3、做素馅饺子，和面的时候在面粉中加上点食盐，增加面团的韧性，这样包饺子的时候不容易会破皮，下锅煮的时候也可以加上点盐，防止饺子粘连破皮。
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