调韭菜馅有窍门,先放油还是盐?大厨:做对了,韭菜馅鲜香不出水

subtitle 易系说旅游 09-22 16:33 跟贴 3 条

备用食材:韭菜500克,鸡蛋3个,香油几滴,食用油少许,花椒粉少许;

制作过程:第一步,韭菜一捆,择洗干净后,控干其中的水分,将韭菜切成碎丁,放入碗中待用,鸡蛋3个,磕入在碗中,加上一点点水搅打成蛋液;

小编总结:作为北方人,饺子便是我家逢年过节必备的,而包饺子可选的馅料丰富多样,白菜猪肉馅、香菇青菜馅、三鲜馅等都是非常经典的做法,我家人更加喜欢吃韭菜鸡蛋馅的饺子,所以我便也时常会做,韭菜馅的饺子鲜香嫩滑,口感相当丰富,大家用对了方法,韭菜不出水,整体的口感便会更为丰富,韭菜鸡蛋馅饺子非常建议大家可以自己亲手学习做,比在外面买的强多了,口感好、成本低,还能保证制作过程的干净卫生,别错过了学习。

导语:调韭菜馅有窍门,大厨:谨记“2不放”,韭菜鲜香饺子嫩滑好吃

韭菜鸡蛋馅饺子,百吃不厌,我家的大人和小孩都非常喜欢吃,所以说韭菜鸡蛋素馅饺子在我家餐桌上的出现频率要比肉馅高多了,韭菜鸡蛋馅饺子想要好吃,拌馅的时候便需要掌握好技巧,很多人分不清应该先放油还是先放盐,而如果做错了,韭菜馅便容易出水多,这样整体的口感便会受到影响,我做韭菜鸡蛋馅饺子的方法还是跟着一位大厨学习的,每次这样做的饺子口感相当美味,大厨表示拌韭菜馅有2样是一定不能放的,用对了方法,韭菜馅饺子鲜香嫩滑,口感非常好,下面我们一起学习做法。

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韭菜鸡蛋馅饺子的做法:

第二步,炒锅中添上少许的食用油,烧热后,将蛋液淋入在锅中,快速滑散,将鸡蛋炒至定型后,将其盛出,晾凉;

第三步,韭菜丁中加上2勺食用油,筷子搅拌均匀,使得韭菜丁上可以粘裹一层薄油,将晾凉的鸡蛋放入其中,加上点食盐调味;

第四步,再加上少许的花椒粉,将其搅拌均匀后,滴入几滴香油拌好,饺子皮准备出适量,拿起一张饺子皮放入馅料,按照个人喜欢的方法将其捏好;

第五步,在锅中添上水,将水烧开后,逐个下入饺子开始煮,待煮至其全部浮起在锅面,并且饺子皮上起小泡泡的时候,就说明饺子煮熟了。

烹饪小技巧:

1、韭菜馅,先放油还是盐?大厨表示正确做法应该是先放油,一定不能先放盐,盐的加入会让韭菜杀出水,这样便会湿溻溻的,不容易会包,而先加上油,在韭菜表面形成一层保护膜,这样韭菜便不容易会出水;

2、调韭菜馅,谨记“2不放”,便是葱花和十三香,因为韭菜自身的味道比较重,如果放葱花两者会产生副作用,影响到整体的口感,而十三香的加入则很容易压制韭菜自身的鲜味,所以这2样都不要放;

3、做素馅饺子,和面的时候在面粉中加上点食盐,增加面团的韧性,这样包饺子的时候不容易会破皮,下锅煮的时候也可以加上点盐,防止饺子粘连破皮。

如果你也喜欢吃韭菜鸡蛋馅饺子,欢迎大家收藏饺子的这个做法,或者是将其分享给更多需要的人!

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