饺子要好吃,调馅最关键,教你饭店不外传的肉馅调法,鲜嫩多汁!

subtitle 新疆阿达西 09-22 15:17 跟贴 2 条

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由于猪肉价格上涨,我已经很久没制作肉馅了,在我们这里猪肉一斤就要35块钱。在对肉馅制作的时候,我们要选择最好的瘦肉,但是越好的猪肉呢,价格就卖得越贵.....


虽然猪肉价格贵,但是也得吃啊!因为在猪肉中富含了多种人体所需要的营养,我们要不定期的去吃一些猪肉,为我们的身体提供能量。

尤其是老人和小孩子,一定要多吃一些肉类食材,这样身体才会变得更棒。这不今天刚发工资,于是便到市场中去买了两斤的猪肉回来做饺子馅。

买回家以后的猪肉,我打算用来制作成肉馅包饺子吃。肉馅饺子和蔬菜馅饺子,我一直都是很爱吃肉馅的,肉馅饺子一咬一口猪肉,别提有多幸福了,我一个人食欲好的时候,能吃上二十几个的肉馅饺子。

饺子好不好吃,就看你做的肉馅好不好,在对肉馅制作的时候,有人为了增加肉馅香味,就会不断的往里面加入各种各样的调味品,以此来增加香味。

其实这样做是不恰当的,肉馅不仅不会因此而变得很香,反而会因调味品抢了肉馅中的鲜味。

所以今天我就把我用了10几年的配方,给大家细说一下,保证肉馅是鲜嫩多汁,用来包饺子最为合适。

饺 子 馅 制 作

1、准备好的猪肉,将其清洗干净后,剁成肉馅装入碗中备用。

在剁肉馅的时候,不要选择纯瘦肉,记得往里面加入一些肥肉,这样剁出来的肉馅,吃起来才会更多汁。

在剁肉馅的时候,一定要将其剁的特别碎,越碎越好,这样在调制的过程中,肉会更容易入味。

2、准备一小把小葱,将其清洗干净后,切成葱花,并将切好的葱花,全部加入到准备好的肉馅中。

接着我们要准备一小块生姜,把生姜切成姜末以后,也加入到肉馅中。

接下来就可以对肉馅进行调味了,调味品按照我给的比例去进行加入,可不能乱加入哦,调味品的比例,决定了你做出来的肉馅是否好吃。

3、往肉馅中加入一勺食盐,半勺鸡精,两勺生抽,一勺香油,用筷子顺时针把所有食材顺着一个方向,给它搅拌均匀。

对肉馅搅拌的时候,尽量多搅拌上一小会儿,直到肉馅中有肉浆出现为止。

搅拌好以后的肉馅,我们还要往里面打入一个鸡蛋,鸡蛋的加入可以让肉馅口感变得更加滑嫩,这是关键食材。

4、最后我们要往肉馅中,再加入少许的清水给它搅拌均匀,让肉馅中的水分得到补充就可以了。

在调制肉馅的时候,八角粉,花椒粉,五香粉,这些带有强烈气味的调味品是一定不能加入的。不仅会影响肉馅味道,还会让做出来的饺子口感发柴,那样就得不偿失了。

不懂调制肉馅的朋友,按照我给的方法进行操作就可以了。

温馨提示:

在制作肉馅的时候,我们可以少准备一些,因为肉馅只有立马做,立马用来包饺子的话,味道才是最好吃的,在制作肉馅的时候,一定要选用最新鲜的食材。

同时饺子馅的制作,并不需要加入太多调味品,放一些最常见的即可。不是调味品越多,饺子馅味道就越好,而是调味品越简单,饺子馅就越好吃。

这样煮饺子不破皮

01

和面时加鸡蛋

和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量,蛋白质遇热会凝固收缩,所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破,有嚼劲。

02

加 盐

水煮开后,加点盐融化后再放饺子开始煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。

03

新鲜饺子沸水下锅

煮新鲜饺子时应该水开后下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,不易粘到一块。


04

速冻饺子冷水下锅

用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡,不然速冻饺子的皮很容易破,而且容易夹生。

05

加 凉 水

煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害,否则饺子皮容易破掉,可在水开后添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。


以上就是今天为大家分享的煮水饺不容易破皮的小方法了。

来源:高质量生活家

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