“识饮识食，人生积极。”
在9月22日2020广州米其林指南榜单正式发布会上，米其林指南国际总监格温达普勒内克（Gwendal Poullennec），引用这句粤语口头禅，表达了对广州人追求极致美食艺术精神的致敬。
米其林广州指南第三版发布
本次2020广州米其林指南榜单正式发布，共有89家餐厅入选，其中2家二星餐厅，10家一星，31家必比登推介餐厅和46家米其林餐盘餐厅。1家餐厅晋升二星，1家首次入榜获得一星，另外5家餐厅新上榜必比登推介餐厅，继续证明广州餐饮业复苏和发展的强劲活力。
“这是米其林指南来到广州的第三年。评审员们继续探索这座城市，为厨师们的韧性、干劲和逆境生存的魄力而感动。借新版指南发布的机会，我们希望大家看到他们的努力，与广州餐饮业共克时艰的决心。新版指南继续展现作为一座世界美食之城的稳健实力。”米其林指南国际总监格温达普勒内克（Gwendal Poullennec）表示。“1家新晋二星餐厅、1家新晋一星餐厅和5家新上榜必比登推介餐厅，以及继续保持去年评级的众多餐厅呈现广州餐饮业的稳固发展和蓬勃生机。”米其林指南国际总监格温达普勒内克（Gwendal Poullennec）补充。
“在这个特殊的年份里，我们持续更新米其林指南，希望展现广州餐饮业的复苏和活力”米其林中国区总裁、首席执行官伟书杰（Kamran Vossoughi）表示，“同时，我们希望借新版广州指南发布会的机会，倡导可持续生活方式，采用可持续的食材和烹饪方式，减少食物浪费，助力行业可持续发展。在米其林,一切皆可持续。这也是米其林集团的发展愿景。”
三星餐厅仍然空缺 二星餐厅只有两家
米其林二星餐厅
今年榜单中，广州米其林三星餐厅依旧空缺。
二星餐厅，由一家来自新加坡餐饮集团的御宝轩夺得，从去年一星晋升二星餐厅，成为广州第二家二星餐厅。另外，广州文化动画江餐厅蝉联米其林二星评级。粤菜在其发源地广州，正保持一贯高水准发展。
一星级榜单中，广御轩第一次入榜即摘取一星。在米其林调查员看来，这家粤菜餐厅设有开放式后厨，食客可以用看到烤鹅挂炉和厨师烹调过程。主厨将部分传统粤菜加以改良，比如加入泰国青柠叶的顺德拆鱼羹。另外9家餐厅继续保持一星佳绩！
5家餐厅新入榜必比登推介
广州是粤菜的发源地，米其林指南在全球的调查发现，粤菜餐厅在全球范围内，斩获众多的米其林殊荣，世界上很多重要城市中，中餐逐渐成为米其林获奖餐厅中的常客，其中，粤菜餐厅总能成为当地的美食地标，米其林中国从2018年开始，每年一度在广州发布米其林指南，到今年已经是第三版。
今年又有3家粤菜餐厅入选必比登推介榜单，该榜单旨在推荐美味且经济实惠的餐厅（在广州，人均消费200元以下的餐厅）。大鸽饭（棠下涌西路店）就是其中一家。招牌菜大鸽饭采用老鸽和鲜筒骨熬汤煮饭，香味十足。大洋家则提供各式潮汕生腌海产、卤味和潮式小炒等舒心美味。还有位于宝华路一条横巷内的文记壹心鸡，招牌菜壹心鸡皮爽肉滑，味道香浓入骨，吸引大批拥趸。
另外还有一家新入榜的必比登推介川菜馆幸福驿站。来自四川的厨师长炮制传统川菜，店内装潢如古代驿站，使人恍觉时光倒流。
同时，米其林评审员也看到其他更多丰富菜系崭露头角。首次出现在广州榜单中的菜系还有东南亚菜、马来西亚菜、西班牙菜等，比如嘛嘛档餐厅，它是一家最新入选米其林必比登推介榜单的马来西亚风味餐厅。嘛嘛档店名取自其原意——马来西亚传统路边大排档。餐厅提供椰浆饭、叻沙海鲜米粉、奶茶等地道美味。
2020广州米其林必比登推介榜单共囊括31家餐厅。
2020米其林年轻厨师奖和服务奖
在本次指南发布会上，米其林指南也首次在中国大陆地区颁发了“2020米其林年轻厨师”和“2020米其林服务”两个特别奖项，旨在褒奖广州餐饮人的专业精神与执着态度。
广州的厨师团队中不乏年轻翘楚。来自广御轩的厨师长司徒剑泉获得本届“2020米其林年轻厨师奖”。评审员认为，司徒师傅拥有丰富的工作经验，曾任职知名粤菜餐饮集团、广州顶级酒店粤菜餐厅，他致力确保出品水平，研究创新菜式。
同样地，广州餐饮业中的服务团队也已形成一种友好热情、独特而个性化的服务方式。优秀的专业人士不断涌现。米其林在今年广州指南发布会特别将“2020米其林服务奖”颁发给来自炳胜私厨餐厅的毛晓香。她负责炳胜私厨服务团队的管理及培训工作，为客人提供亲切到位的服务。
2020年广州米其林指南榜单餐厅
米其林三星餐厅
空缺
米其林二星餐厅（1家新入榜餐厅）
江、御宝轩
米其林一星餐厅（10家，1家新入榜餐厅）
炳胜公馆、炳胜私厨、半岛名轩、 玉堂春暖、丽轩、利苑（越秀）、惠食佳（海珠）、宋、广御轩、愉粤轩
必比登推介餐厅（31家，5家新入榜餐厅）
北园、炳胜品味（东晓路）、保利洲际酒店恰、柏悦酒店悦轩、徐博馆岭南养生菜、鹅公村（荔湾）、悦铂尼、中国元素、风味、广州酒家（文昌南路）、海晏楼（滨江东路）、和苑（天河）、宏图府、荔湾亭、荔雅图、意轩、六合茶居、泮溪、桃园馆、乐排馆、空中一号、夏宫、陶然轩（荔湾）、悦景轩、韵轩、禅意茶素、超记、二沙壹号、Fuel、极炙、芒果树、Mercato、明阁、漫话堂精选有机、汤氏美食、闻见、泰爱里、四季小馆鸭、御宝阁、极炙（新天河宾馆）、曼索蔕、陶醉馆、跃、禧京京、惠食佳（越秀）、吴财记、源记肠粉、空中花园
米其林餐盘餐厅（46家）
啊睿、常来小聚 （天河）、创发 、大洋家、大鸽饭（棠下涌西路）、达扬原味炖品 （文明路） 、东兴 （天河）、榕意 （越秀）、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店 （燕岭路）、坚记、幸福驿站、开小灶、老西关濑粉 （文明路）、嘛嘛档、南园 、香兰（越秀）、蔬稻 （金穗路）、天都里 、同记鸡粥粉面 、云轩 、向群 （龙津东路） 、西关恒记婆婆面 （德政中路） 、西关竹园 （荔枝湾） 、西关竹园 （十八甫） 、新泰乐 （海珠） 、新泰乐 （越秀）、啫八、朱仔记食府 （江南大道）
采写：南都记者吴广宇
摄影：南都记者陈志刚