你认识她么？
她叫李子柒，是一个把生活过成诗的视频博主。
做饭、设计、绘画、农耕样样精通。世外桃源般的生活方式吸引了世界各地人群的目光，成为首个在YouTube粉丝破千万的中文创作者。
图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》
正值秋天，这一期李子柒也将视频主题定位到了小满老师最熟悉的行业——葡萄和葡萄酒。
看完视频可能很多小伙伴都垂涎欲滴，想去超市买上几斤葡萄，回家一试身手，尝试一下“自酿葡萄酒”。
但这次小满老师不仅想讲解老生常谈“自酿葡萄酒的好坏”问题，还想跟大家讨论一下通过视频延伸出来葡萄酒知识，它可以让我们更加理解葡萄酒。
准备好了吗？我们开始吧。
01
种植
这期视频依然延续了以前的思路，介绍了葡萄和西瓜从种植到收获的全过程。
但葡萄的种植并没有像其他植物一样，从种子开始种植，而是直接从别处移植来的葡萄树。
直接移植葡萄可不是为了图省事。
收获葡萄的时候我们希望得到的是每一串葡萄都一模一样。那就不能像西瓜那样，通过种果实果籽的方法得到。
如果去种植葡萄籽，结果就是会得到一堆五花八门的葡萄。
就像同一个父母生的孩子，每个长得都不一样，要想一模一样只能通过“克隆”。
换成葡萄，就是通过扦插，嫁接这种方法，才能得到我们想要的一模一样的葡萄，葡萄园里面的葡萄都是这样得到的。
02
果实
视频中我们能发现，这些葡萄跟我们平时吃的葡萄是一样的，这些葡萄我们称为鲜食葡萄。
专业酿酒的时候，使用的葡萄都是酿酒葡萄。
跟鲜食葡萄是不同的品种，两者差异较多，我们能够看到的是个头大小不一样。鲜食葡萄个头要大的多。
另一方面是果皮与果肉的比例不一样，相对来说酿酒葡萄果肉比较少。
03
收获
葡萄是一个高产的植物，所以种了这么几棵葡萄树就结了一大筐葡萄。
但这些葡萄花花绿绿，有的已经很紫了，有的还是绿色，有的刚微微泛红。
葡萄的成熟度不是很均匀。
很多在气候临界点上的葡萄酒产区都面临着葡萄成熟不均匀的问题。比如我们熟悉的波尔多。
这时候为了保证酿酒时候葡萄原料成熟的一致，常常会分很多次把葡萄收获回来，这样只有手工采摘才能完成。
所以从某个角度上说，现代酿酒中手工采摘不完全是一种“匠人精神”，也是一种自然条件不足带来的“无奈”。
在气候比较炎热的产区，葡萄均匀且完全的成熟很容易，只要地势情况允许，一般都会使用机械采收，将成熟的葡萄一股脑全部收回来。
所以大家千万别把葡萄的好坏跟收获方式联系到一起。
04
酿造
自己酿造葡萄酒的步骤基本都是这个操作。就是捏碎葡萄让葡萄的果汁流出来，再加入冰糖。
1）红葡萄酒的颜色从哪来
最初一罐子葡萄汁都是跟果肉颜色一致的。
这时候颜色都还在葡萄皮里，随着发酵开始产生酒精，酒精会让果皮中的颜色来到酒当中，这个过程需要我们多多搅拌，让果汁更多的跟果皮去接触，以便更快更高效的获取到果皮中的色素，香气和酚类物质。
2）红葡萄酒颜色的深浅
酿造到了最后，酒的颜色越来越红，但即使最后喝的时候，这些酒的颜色依然跟我们平时喝的葡萄酒颜色差别依然很大。
这个原因就是我们前面说的，原料不是酿酒葡萄，没有厚厚的果皮，所以果皮中含有的颜色很少，另外一个就是葡萄没有很好的成熟度，也就整个葡萄发育的不是很好，所以颜色就更少。
正常的葡萄酒颜色通常是下图中非常浓郁的宝石红色。
05
自酿葡萄酒
如果真的喜欢自己酿造葡萄酒，还是有一些小的建议可以提供给大家。
像李子柒在视频描述中也提到了“自酿酒操作不当危险，请勿模仿”，其中后果最严重的危害是什么呢？
图片来李子柒微博《瓜间一壶酒》
危险一：甲醇超标
自酿酒中最大的危险就是甲醇。
葡萄发酵过程中会不可避免的产生甲醇。
甲醇一般摄入量的话很容易产生恶心、呕吐、头晕，这些类似醉酒的症状，会让人误以为，自酿酒度数高。
如果大量饮用，可能会引起失明，昏迷甚至生命危险。
在专业酿酒中，可以通过各种工艺把甲醇控制的很好。从而不会有饮用的危害。
李子柒在酿造的时候除了加入冰糖，还加入了一个溶液。
这个溶液就是酿酒酵母。
酿酒酵母的加入也会平衡甲醇的含量，使风味更加浓郁，酿造的成功率也会变高，也是家庭自酿葡萄酒的时候不可或缺的。
危险二：发酵容器爆炸
家庭自酿葡萄酒的时候经常会使用很大的密封玻璃罐。
但实际发酵在进行的时候会产生很多二氧化碳，如果是完全密封，很容易因为内部压力过大产生爆炸。
这种新闻屡见不鲜。
所以在视频中我们能发现，李子柒使用了一个带有压力表和排气阀的玻璃罐。
这样发酵产生的大量二氧化碳就能顺利的排出了。
除了上述两个可能造成严重伤害的危险外，自酿酒还可能存在霉菌超标，容器选择不当可能产生的重金属超标，糖分超标等等。
葡萄酒酿造不是发酵面团那么简单，而是个非常严密精细的化学反应过程。
一瓶专业生产的葡萄酒会经过无数严密的工艺过程。市面上很多葡萄酒价格实惠，果味浓郁，非常适合作为日常的口粮酒，随时随地的饮用。
葡萄酒的世界丰富多彩，绝对值得花时间来细细学习。
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