中秋节快到了，教你自制老五仁月饼，做法简单，健康营养又卫生。
2020年的中秋节就快要到了，今年的中秋节和国庆节碰在了一起，所以今年的小长假也格外长，一共有八天时间，时间充足了就可以在家做香香的美食啦！中秋节的时候，最传统的美食就是月饼了，谁家也要多买点月饼备着，不管是送人还是自己吃都是少不了的，中秋节既然有时间，可以自己在家制作，自己做的月饼，比外面卖的更加营养好吃，而且很卫生很安全，零添加剂，而且用这个配方做出来的月饼非常简单，看一遍就能学会。
今天就来详细说一下做老五仁月饼的制作方法，虽然现在月饼的馅料多种多样，但是老五仁月饼无疑还是最受大家喜欢的，尤其是上了年纪的老人，他们那个年代对于五仁月饼的钟情度还是非常高的，因为最初的时候老五仁月饼就是最知名的，今天就来教大家做这道好吃的老五仁月饼，说一下详细的制作步骤。
【食材准备】
老五仁馅料360克，植物油30克，转化糖浆84克，碱水2.3克，鸡蛋一个，面粉129克。
【烹饪步骤】
①首先准备好容器，把碱水，转化糖浆和植物油一起倒入容器里面。
②面粉采用我们平时蒸馒头用的中筋面粉就可以了，注意面粉一定要过一下筛，这样使它更细腻柔软，过筛后的面粉倒入盆中，把容器中的所有食材揉均匀，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发两个小时左右。
③醒好的面皮把它取出来，然后分成大小均匀的小剂子，把每个小剂子团成圆形的小球，注意剂子的大小一定要均匀，这样才能够使每个月饼的大小相同，否则做出来的月饼有大有小，每个面皮的重量是33克。
④把准备好的五仁馅料也分成45克一个的小剂子，同样把这些小剂子都团成圆形的小球，和面皮是同样的做法。
⑤这时取一个面皮，把剂子按按扁，直接用手按就可以了，不需要擀面杖，按的大一些之后就把馅料包进去，用虎口慢慢把它收起来，皮是比较薄的，所以在做这一步的时候要慢一些，不要把皮弄透。
⑥把所有的面皮都把馅料包裹起来，做好了之后就拿一个月饼的模具从上往下把它按压下去，按出一个月饼的花型，把所有的都压好。
⑦在烤箱的烤盘中铺上一层锡箔纸，然后把月饼胚整齐地摆放在烤盘里，把烤箱提前预热，用180°的温度。
⑧然后把烤盘放入烤箱中开始烤，上下火烤五分钟，把表面烤的比较硬一些再取出来。
⑨这时把鸡蛋磕入碗中，蛋黄和蛋清分离，只用蛋黄的部分刷到月饼的顶部，然后再放入烤箱中去烤制上色。
⑩烤箱的温度调到160°，然后采用上下火来烤20分钟之后月饼就熟了，这时就可以取出来，冷凉一些就可以吃啦，这样一道非常好吃的老五仁月饼就做好啦，口感特别香甜，而且比卖的还要好吃，关键是安全卫生，快过中秋节了，想吃的不妨做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈在做月饼皮的时候，揉好的面最好是放在冰箱中去冷藏发酵，这一步的目的是能够增加面皮的筋性，烹饪的时候不容易断裂。
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做月饼的时候食材用量都是有严格配比的，我在食材准备里面有详细的说明克数，按照这个克数来做，做出来的月饼是非常好吃的，而且皮也不厚，馅料非常足，一定不要擅自去更改它的比例，否则是做不出来的。
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