想吃也要忍一忍！这家的“酥掉渣煎饼”已变质，大润发也被牵连

说起煎饼，可谓是有着悠久历史的汉族传统面食。而关于卖煎饼的传说，曾经北京的那位煎饼大妈“我月收入3万，怎么会少放你一个鸡蛋”的话语，深深“伤害”了都市白领们的内心。而对于吃的东西，当下消费者所追求方便，美味而又健康。

近期，山东省市场监督管理局官网发布通告称，共13大类食品2189批次样品进行了监督抽检，共28批次样品不合格，含有一家的酥掉渣煎饼有问题。

青岛市青岛胶州大润发商业有限公司福州南路分公司销售的标称为山东礼季和食品有限公司生产的岁岁酥掉渣煎饼（花生味），经青岛市产品质量监督检验研究院检测，过氧化值0.98g/100g，不符合食品安全≤0.25g/kg的规定。

过氧化值主要反映这批掉渣煎饼中油脂被氧化的程度。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，最终就是食品变质了。

一般情况下，过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。

过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。此外，植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。

对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。