小炒牛肉（肉嫩味香）
用料 牛肉 克250 蒜 瓣2 淀粉 勺1 胡椒粉 克5 生抽 勺1 盐 克5 老抽 勺1 小米辣 适量 蚝油 勺1 啤酒 一勺1 钟红辣椒 适量 芹菜 根3
小炒牛肉（肉嫩味香）的做法
牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用
准备 小米辣 野山椒中红辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）
锅温油 下牛肉滑散 微微变色即可 倒出控油备用 因为锅里还要炒的
锅油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中红辣椒碎 盐 炒香 下蚝油 生抽 醪糟 （水酒）鸡精味精 芹菜 炒香
在下牛肉 大火爆炒10秒中出锅即可够 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了
干锅兔
用料 图 半只 姜 8片 大葱 1根 蒜 4个 花椒 40米 干辣椒 25个 洋葱 半个 藕 一节 白糖 1元 豆瓣儿 1元 老抽 半勺 盐 适量克 鸡精 适量 芝麻 适量 孜然 1勺半 八角 三奈 桂皮 ha 回想 看盘里 小米辣10个 二荆条5根
干锅兔的做法
先把兔宝宝做个SPA马料 盐味精 鸡精 姜葱末 豆粉 和匀净 半个小时。这样的方法 可以去腥味儿 增加香味儿
照这么弄 一整只兔兔 就用一个洋葱
油烧好了放入兔进去过油。过成黄酥酥的 捞起来备用
放豆瓣炒香 再放格子盘子里的调料 除了大葱和干辣椒花椒不放 其余都倒下去 炒香放兔子
兔兔倒下去之后 把白糖 和花椒倒下去翻炒 至变色
然后放干辣椒 小米辣 大葱 继续炒 炒香 大概5分钟嘛 别炒糊了。干锅炒久一点也香 差不多了 倒入下去翻炒2分钟左右 在自己喜欢脆还是耙哈
然后把洋葱 青椒节剩下一半的小米辣丢下去 翻炒 倒入老抽。适量的盐 有盐味儿 可以不放 撒入孜然粉适量放点鸡精。翻炒均匀 起锅
水煮肉片
用料 猪肉 时令鲜蔬 如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了 淀粉 豌豆粉 豆瓣酱 干辣椒面 花椒 姜 鸡蛋 只取蛋清
水煮肉片的做法
姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）
其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用
锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里
锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量
转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒
锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃
辣炒肥肠
用料 肥肠 1000克 食用油 15克 木耳 15克 葱姜 20克 料酒 15克 花椒 6克 辣椒段 15克 青红椒 2克 盐 11克 米醋 10克 酱油 5克 鸡精 2克 白胡椒 2克
辣炒肥肠的做法
把猪大肠从内部翻开，加上10克米醋和5克盐用手搓洗干净，接着去除大肠内多余的肥油，然后将大肠翻回正面，用水清洗干净。（也可以去买熟的）
锅中加水，放入大肠，加入少许葱姜、1克花椒、5克料酒、3克盐，大火烧开炖制30分钟。
烧开后捞出大肠控干水分，用刀切成小段。
青椒、红椒、木耳用刀切成小块。
起锅加油15克，放入大肠煸炒2分钟，再加入5克酱油、葱姜片、10克料酒、花椒5克、辣椒段15克、盐3克、鸡精2克、白胡椒粉2克，炒出辣椒和花椒香味后，下入青红椒和木耳翻炒均匀。
将大肠盛在盘中，美味的辣炒肥肠就做好啦！
辣炒花甲
用料 花甲 1斤 八角 1个 花椒 十几粒 干红辣椒（小朝天椒也可） 3个 姜 3片 香葱 2-3根 蒜 1瓣 香菜 少许 郫县豆瓣酱 1元 白糖 1元 料酒 1勺
辣炒花甲的做法
花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净
锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。
香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。
豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。
热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒
转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。
麻辣水煮鱼
用料 草鱼 鲜活的 葱 姜 蒜 干红辣椒 麻椒 八角 桂皮 香叶 郫县豆瓣酱 黄豆芽 芹菜 蛋清 淀粉 胡椒粉
麻辣水煮鱼的做法
新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净
用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨
把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片
脊骨剁开和鱼头备用
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜
添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散
大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
麻辣香锅
用料1 (主料) 五花肉 虾 香菇 金针菇 青笋 香芹 藕 或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择
用料2 (调料) 辣椒 一小碗 葱 姜 蒜 适量（蒜要多放点） 花椒 大料 桂皮 小茴香 适量 火锅底料 （可放可不放） 郫县豆瓣 料酒 白糖
麻辣香锅的做法
将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用
大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）
锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出
将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）
开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒
将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）
最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕
辣椒炒鸡蛋
用料 鸡蛋 4个 湖南辣椒 200g 红辣椒 100g 盐 5克 生抽 3元 白胡椒粉 半勺
辣椒炒鸡蛋的做法
辣椒切成小片，鸡蛋中加入白胡椒粉打散
锅里倒油，油要比平时多一些，油温要热
倒入鸡蛋后迅速划散
炒散盛出备用
再次烧热锅，倒入辣椒翻炒，炒制表面稍为起虎皮
锅边淋入食用油继续翻炒出香味
倒入鸡蛋，生抽，盐，翻炒均匀即可
麻辣干煸虾
用料 虾 6-8只 蒜 2瓣 葱 适量 料酒 适量 糖 1/2大勺 麻辣香锅底料 1大勺 干辣椒 2个
麻辣干煸虾的做法
虾开背去虾线洗净用料酒腌10分钟，然后用厨房纸擦去表面的水分。锅中热油，把虾先煸一下，虾皮金黄有焦脆感就可以盛出备用。
煸虾用的油不要倒掉，继续放入葱蒜和干辣椒煸炒出香气来，立刻加入虾和麻辣香锅料，加入糖翻炒均匀，就可以出锅啦。
撒上点小葱，超级好吃的麻辣干煸虾就上桌了，要用手剥着吃边吃边吮指才过瘾啊～
自制辣白菜
用料 白菜 2大颗(约14斤) 梨 1个 苹果 1个 糯米粉 20克 辣椒面 500克 盐 适量 姜 2块 糖 20克 白萝卜 1根 鱼露 20克 虾酱 2元 蒜 3头 韭菜 5颗 水 适量
自制辣白菜的做法
将白菜如图所示切好，注意切的方法，从根部切一刀，然后用手掰开叶子部分，以免用刀直接切开叶子碎的太多。准备食盐在每一片叶子之间涂抹均匀进行腌制，腌制5个小时以上，白菜叶子变得蔫软即可。
将苹果，梨，蒜，姜放入料理机里打碎成泥。
将糯米粉加入清水里搅拌均匀，然后开火煮至浓稠，趁热加入辣椒面里，辣椒面里加适量糖和盐，搅拌均匀后加入苹果梨和姜蒜泥，再加入鱼露和虾酱，白萝卜丝和韭菜搅拌均匀，放凉备用。
带上一次性手套，均匀的将将调好的料涂抹在白菜叶上，放到保鲜盒里，密封15-20天即可食用。
麻辣鲜香龙利鱼版椒麻鱼
用料 龙利鱼 大的一条（小一点的就放两条） 青辣椒（杭椒） 一大把 小米椒 一小把葱姜蒜 适量 胡椒粉 料酒 白胡椒 盐 蚝油 1瓷勺 海鲜酱 1瓷勺 白糖 一小勺 香菜 适量 芹菜 1根
麻辣鲜香龙利鱼版椒麻鱼的做法
龙利鱼切薄片用盐、生粉、料酒先腌二十分钟1
起油锅，小火将青花椒炸出香味（不要炸太久，会焦，而且颜色也会不好看），捞起放碗里备用
下姜蒜爆香，再倒入开水（有高汤更好），加点蚝油、海鲜酱（也可以鱼露）、盐、料酒、糖调味
水开后下鱼片，快速的一片一片下，平铺开。龙利鱼会出很多白色泡沫，用铲子捞掉。
鱼片煮开后下入切好的青椒红椒、芹菜末稍煮片刻，断生就可以起锅了，连鱼带汤一起倒入盆里
烧好的鱼上面撒上香菜、葱、蒜泥，再撒一层白胡椒粉，放上炸好的青花椒。
另起油锅，我在普通植物油里加了点小麻油，这样会更香！
油烧到滚烫（开始冒烟）后浇到葱蒜上，“呲啦”一声，好香～
香辣蟹
用料 大闸蟹母蟹 8只 姜 几片 糖 适量 蒜粒 20粒 辣椒 10个 芹菜 3根 海底捞清油锅底 小半包 花雕 半碗 玉米淀粉 半碗 土豆 1只 葱段 适量
香辣蟹的做法
大闸蟹洗净，对半切，准备好半碗玉米淀粉
起油锅，油多一点，蟹蘸好淀粉炸一下，全部放入，炸至发红
膏都封住了，放入姜片，大蒜头，辣椒剪段放入
加入花雕半碗，秘制酱油适量，锅底小半包
土豆条和年糕条另外用个锅煮熟，一起加入
加水翻炒后起锅前加入芹菜，葱段，即可起锅
孜然香辣土豆泥
用料 土豆 葱 孜然粉 辣椒粉 油 盐 生抽 鸡精
孜然香辣土豆泥的做法
小土豆洗干净不用去皮，放进水里煮软，软到筷子一插就能裂开
拿出来用水冲凉，去皮备用
葱切碎，锅烧热，加入油烧热加入孜然粉，辣椒粉，葱花炒出香味
加入去皮的土豆，边炒边用铲子把土豆压碎，都匀
加入盐和少许生抽调味，炒香炒匀即可
麻，辣，香，烤土豆片
用料 土豆 两个 辣椒粉，孜然粉，十三香，盐 适量 食用油 少许，烤时刷土豆用。 葱花 少许
麻，辣，香，烤土豆片的做法
土豆削皮，切香头厚的片，洗去淀粉。
放案板上，下面铺一层厨房纸，上面再盖上，防止水份流失。十分钟后再烤。
烤盘铺上锡纸，上面摆好土豆，给土豆片刷上食用油。以防水份流失。
烤箱提前几分钟预热。
高温烤大约十五分钟。看着好像都熟了
根据自己的喜好调好料。
拿出来撒上调料。不一会调料就粘在土豆片上了，很入味的。
再撒上葱花。开吃了。上桌都说棒棒的。
干锅牛蛙
用料 牛蛙 3只 土豆 2个 莴笋 1根 芹菜 1小把 红尖椒 4根 花椒 适量 洋葱 1颗 葱 5根 姜 3片 蒜 适量 火锅底料 1块 白芝麻 10克 淀粉 2小勺 料酒 少许 生抽 少许 老抽 少许 盐 少许 糖 少许
干锅牛蛙的做法
牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。
牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。
葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。
在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。
将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。
取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。
锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。
倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。
下饭神器【韩式辣炒章鱼】绝对能让你吃两碗饭
用料 章鱼 4只（大） 洋葱 1/4个
料汁部分： 韩式粗辣椒面 2元 韩式辣椒酱 2元 蒜末 1元 料酒 1元 海鲜酱油 1元 香油 1元 白糖 适量 盐/虾酱 适量 芝麻 适量
下饭神器【韩式辣炒章鱼】绝对能让你吃两碗饭的做法
把章鱼的内脏掏出，用面粉搓洗，用清水洗干净备用
准备材料，章鱼焯水，洋葱切丝
焯水不能太久，爪子卷起就可以，章鱼大，所以我给剪开了，
调料汁；辣椒酱，辣椒面，蒜，料酒，酱油，香油，白糖，可以放盐，也可以放虾酱任选
把酱汁倒进章鱼里拌均匀，锅中少许油，放洋葱煸炒
然后放入拌好的章鱼，出锅放入适量芝麻