#美食教程#鸡身上最脏的部位，里面含大量重金属，炒菜要扔掉，白给都别要！在平时生活中，每个家庭最常吃的肉类就是鸡了，鸡的价格实惠又有营养，但是鸡身上有个部位不能吃，它就是鸡头了，一定有很多人都喜欢吃鸡头吧，在北宋时期就有一个典故“十年鸡头胜砒霜”，这是有一定道理的，鸡在啄食时非常容易吃进有毒的重金属，然后毒素就会积累在头部，鸡的年龄越大，毒素就越强，长期食用会引起蓄积性中毒，所以看到鸡头一定要扔掉！下面小编教给大家的就是辣炒鸡胗的做法，美味又下饭，快来看看小编是怎么做的吧
辣炒鸡胗
By归家小厨
配料：
鸡胗500克、柿子椒3个、洋葱1/4个、葱1段、蒜3瓣、姜几片、花生油6克、精盐6克、花椒粒12粒、料酒8毫升、耗油8毫升、生抽8毫升、孜然粉2克、淀粉5克
烹饪步骤：
1.准备好鸡胗，祛除鸡胗上黄色的残留物，洗净待用。
2.将鸡胗切成薄片。
3.加入盐、料酒、蚝油、生抽。
4.搅拌均匀，腌制30-60分钟。
5.准备好青椒，祛核洗净待用。
6.青椒切丝儿待用。
7.准备好葱姜蒜、洋葱。
8.配菜切好待用。
9.准备少量的淀粉水。
10.锅中倒入油，煸香花椒粒。
11.放入腌制好的鸡胗，翻炒均匀。
12.鸡胗会出很多水，大约炒五分钟后，放入葱姜蒜、洋葱继续爆炒。
13.放入盐。
14.再放入蚝油、生抽、孜然粉翻炒均匀。
15.加入青椒翻炒均匀。
16.加入少许淀粉水，翻炒均匀。
17.可以出锅啦！
18.扑鼻而来的香味，青椒炒鸡胗就上桌了！很下饭哟！
烹饪小贴士：
鸡胗的选购技巧1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。2、洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。3、在正式和其他东西一起炒菜之后，先要放油烧热，加入姜末蒜末，再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分，这种水分要是不去除，炒出来的菜会有很大腥味。4、等到锅内的水不再增加时，将鸡胗取出沥干，倒掉锅内的水。5、再和其他菜炒的时候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以，可以放些许辣椒和花椒。