红烧狮子头，是一道有故事有意境有味道的美食，因为肉馅中有荸荠丁，让肉丸看起来是蓬松的，也因此而得名狮子头。
在年节宴席上，总能看到它的身影，其实学会它之后，做起来不是很复杂。
不过，对厨艺有些小要求和小挑战，收藏起来，过节时候露一手吧！
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用料：
肉馅：肉末300g，豆腐150g，削好的荸荠50g，鸡蛋1个，葱10g，姜10g；
配料：白菜400g，葱2根，姜5片，
肉馅调料：盐3g，鸡精半茶匙，糖1茶匙，酱油1勺，料酒1勺，白胡椒粉半茶匙，香油1茶匙；
配菜调料：水适量，酱油2-3勺，糖1茶匙
步骤：
1、先把豆腐碾压成泥，荸荠切成小丁，白菜洗净切块；
2、把肉馅放入大碗里，放入盐，鸡精，糖，鸡蛋搅拌均匀，将适量清水分几次加入肉馅中，搅拌均匀至肉馅黏稠；
3、把荸荠丁、豆腐泥和葱末、姜末放入肉馅中，放入其余所有的肉馅调料，搅拌均匀，把肉馅分成若干份，用手揉成圆球状的狮子头；
4、烧热炒锅，倒入适量油烧热，7成热的时候，把所有捏好的狮子头放入锅中，中火煎至表面成型，略带焦色，即可捞出控油；
5、另外取只大碗，把配料中的葱、姜拍碎，放入碗底，依次放入煎好的狮子头和适量清水，倒入酱油2-3勺，糖1茶匙；
6、烧热蒸锅至上汽，放入狮子头的大碗，中火蒸30分钟左右，掀开锅盖放入处理好的大白菜，再蒸15分钟左右，至软烂就可以了。
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