温故知新| 这款创意蛋糕卷,其实超级简单!

subtitle i烘焙 09-19 12:48 跟贴 3 条

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已经有太多造型千篇一律的抹茶蛋糕卷,那怎么做才能与众不同呢?今天教大家做的这一款蛋糕卷,只多了2个简单的小步骤,就能让切面看起来充满活力。抹茶和原味蛋糕交织的锯齿形,走路都带风呢!

抹茶旋风蛋糕卷

戚风蛋糕卷

蛋黄

75g

砂糖

10g

牛奶

55g

色拉油

45g

低筋面粉

55g

蛋白

165g

砂糖

55g

抹茶粉

7g

热水

25g

夹馅

草莓

6颗

淡奶油

150g

砂糖

15g

抹茶粉

4g

热水

10g

装饰

草莓

适量

淡奶油

50g

砂糖

4g

①称量所有材料;准备28×28CM的烤盘,垫上油纸;烤箱预热到160摄氏度。

制作蛋黄糊:蛋黄加砂糖打到发白,完全乳化。

③分多次加入色拉油,每次都要乳化充分均匀。

④倒入牛奶搅拌均匀。

⑤加入过筛面粉,将面糊拌到无颗粒光滑,切记不要搅拌过度。

⑥抹茶粉加热水拌到无颗粒状态,备用。

制作蛋白霜:用中高速打发蛋白,至浓密小泡时加第一次糖。然后转低速打发,再加第二次糖。

⑧低速打发到手感略重,且光滑白亮,举起打蛋头呈大软弯钩状态时加第三次糖。然后稍微低速打发,再用打蛋器拌均匀,举起呈小弯钩且蛋白霜细腻白亮即可。

⑨将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀拌匀,再加1/3的蛋白霜,拌匀,再把剩余加入,拌匀。

⑩取180g的面糊,加上刚刚冲好的抹茶糊,轻轻拌匀,装入挤花袋备用。

将原味面糊倒入烤盘中,用刮板刮平;将抹茶面糊轻轻挤在上面,然后用刮板轻轻刮平。用手指或者筷子画M型,如图,然后将烤盘转90度,再画M型。

用刮板轻轻刮平面糊,然后入烤箱,用160-170摄氏度,烤20-25分钟。蛋糕出炉后,放在烤网上晾凉。为了防止表面干燥,可以在不烫手的情况下,在蛋糕上盖一张油纸,直到完全冷却。

将夹馅中的抹茶粉用热水拌匀,晾凉后加入淡奶油中,混合均匀后打至8分发。

草莓切块,将晾凉的蛋糕撕下烘焙纸,原味一面朝上。

给蛋糕抹上奶油,在蛋糕的1/3处放上草莓的地方多抹一些奶油,在收口处抹薄薄一层,卷成型后放入冰箱冷冻10-15分钟或者冷藏1小时定型。在卷好的蛋糕表面用抹刀抹薄薄一层香缇鲜奶油进行装饰。用锯齿刀沾热水后直接切块,每切一次之后,将刀放入热水过一遍,擦干再切。这样蛋糕的切口比较干净,不会有蛋糕屑。

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