泸州的山不多，也不高，要说最高的山峰，就要算叙永罗汉山了。不过山这个东西很有意思，它的名气可能不仅仅是高，比如有仙就有名，有名人游览就有名，假如有佛道在此为道场，也可能有名。所以泸州有名的山是方山和玉蟾山。而方山又算是个中翘楚。
如果要说起方山的历史、故事、文化底蕴，恐怕三天三夜都说不完，写成文字应该是一本厚厚的书籍了。江阳沽酒客在青少年时期，曾经多次游览方山，对于我来说，有不少过去的印记和奇遇一直深深的藏在脑海之中，我想我会陆续整理。虽然今天的方山跟过去有区别，而且手头老照片不多，但是还是值得写。
咱们是凡夫俗子，方山写它的第一个内容写什么呢？就写方山的吃的吧，这里以佛文化闻名，善男信女朝拜的很多，自然旺盛的香火下，也使得庙会的时节，人来人往，和尚尼姑要吃饭，来的香客也要吃饭，但是进庙拜神，就要守它的规矩，自然吃的全是素餐，但是方山的素餐在我的印象中，可是有些层次，虽然沽酒客是一个杂食动物，顿顿吃素怕要不到几天，就清口水长流，但是方山的素宴确实让我不知肉味也可以。
当然当年我到方山游览和居住，吃的素宴可能还不是最全面的，但是已经觉得很神奇了，用萝卜和芽菜来做的素烧白，吃起来相当可口，还不油腻，还有其他好多素菜，反正觉得味道巴适，当然少不了一碗素豆花。那个时候，真便宜啊，跟着大人一起去，一个人就一块两块随喜功德就可以了。
才不想今天在泸州城要吃一顿素席，是比较奢侈的，完全丧失了佛家清心寡欲的内涵。当然也许今天某些素食餐厅，与信仰无关，或者打的是健康养生的理念，所以食材上比较精致，反正有钱人乐意，也无所谓。
而方山的素食在当年可真的是良心了，现在那些老一辈人，做素食的居士们，那些和蔼的老太太，恐怕都已经不在了，九十年代好多都六十多了。功德圆满。不晓得今天还有人做没有，是否已经失传，还有是不是价格已经无法常人接受呢？最近翻阅《方山志》看到关于方山素食介绍，原来历史悠久，比当初自己去感受，更加详细，沽酒客为大家整理几个比较有意思的，方山素菜为大家分享一些。
方山素宴，以老云峰寺素食闻名遐迩。据说自唐、宋建寺以来，历代僧徒均有创造。建国前达官显费，香客游人，来寺订做素筵不乏其人。
其实建国后，云峰素筵一度停办。1979年以后恢复寺庙佛事，又经批准云峰寺为开放活动场所和旅游景点，每当春游季节，游人络绎，日游千人。当时为适应新时期的需要，云峰素餐馆应运复业，而老一辈的会做的还有，于是传承下来，为游人服务。每逢佛会期间，则大办素，供人品尝。
方山素食具有：香、酥、脆、焦、甜、酸、麻、辣、鲜、烫等特点。
菜的门类碟子、凉拌、煎炒、油炸、蒸、漫、煮、泡等皆备。其中这几个算是一绝。
酥锅巴：
相传云峰寺备斋饭，厨下沿用大瓮子焖锅饭，锅底剩下达一寸多厚金黄色的巴。清乾隆时主持云峰寺昆山禅师创制“椒盐锅巴”，作为寺僧“早斋”佐粥，众僧称道可口。
其做法：将锅巴取出晾干，经日晒夜露半月，逐次转换使用。把晾露过的锅巴置入菜油中炸，成黄色时加拌炒盐和花椒面，便香酥四溢，食之咸、香，麻于一口，后经妙清和尚(曾在南海普陀山学法，并潜心学素筵席)另创品种“糖酥锅巴”，先用白糖浸泡后炸制成甜、脆、酥而化渣。切为四方小块，用白纸包封，加盖“云峰寺”红色钤记，成为馈赠佳品。今天看不到了 ，不知道还有没有人会弄，当然本地出品那种，才有意义，这个非得这里不可，个人去悟。
梅花香片：
使用面精，腐筋和以花椒，香油、味精（今天不吃味精的人自己改进）等用布紧裏，再用四支筷子夹成五瓣梅花形，麻绳紧扎，放入笼内蒸熟，切成薄片，食之风味别致，再拌以“酥锅巴”，营养丰富，脍炙人口，老少皆喜、游人有口皆碑：“观‘罢’方山景，口嚼酥锅巴，再品梅花片，游客不思家。”你看看当年这个俨然也成了方山一张名片了。
翠叶飘香：
将血皮菜叶洗净，把菜叶用手粘上豆粉、灰面(有花椒豆油)的混合浆糊入锅油炸，呈黄色焦硬时，起锅晾干。一面把油煎开放入白糖、泡生姜、泡海椒、搅拌成芡粉，上菜时立即加醋和醪糟，使成甜酸味，将芡粉淋在叶上。
慧于龙眼：
以高僧慧于取名，将去皮红苕煮烂捏成浆糊，和以豆粉、灰面、花椒、味精、豆油等作料，左手从虎口冒出小圆珠，用凉水打湿的调羹，从左手虎口挤出来的红苕丸，舀到菜油锅去炸，现出金黄色，达到香、酥、脆、立即起锅放入盘内，撒白糖上席。
凤尾酥：
将洗净的芹菜叶子，每张小叶三片，作为一个凤尾，把豆粉、面粉、花椒、味精、豆油批拌成糊状，将芹菜叶一张张裹上粉糊入油锅炸焦、脆、酥、起锅晾干，盛盘加白糖上席。
云峰什锦：
(头碗)将豆腐和线，加花生米、味精、豆油豆粉、灰面、揉团成丝子，放入油锅炸熟起锅，碗底垫条粉、水笋，再上笼蒸
飞霞明月：
(以景观取名)，先将豆腐做的果子炸泡，翻出里面和以作料再炸，把豆腐花椒、豆粉、酒米饭、味精、花生酱、麻油、海椒搓成条，，腐皮泡胀摊开包裹，蒸熟切成块，用板栗、花生米、核桃仁垫在下面，然后蒸笼久蒸即可上席。
虎溪清蒸：
(以景观取名)，将芋头洗净去揉成浆，再和豆腐豆粉搓成条状，约1——2公分，面上再抹点豆粉下锅炸，待呈黄色起锅，切成块状盛在碗内，下垫大头菜、耳子（木耳），加上花椒、豆油、胡椒面等放入原汤，再上笼，蒸即可上席。
九九回峰：
(以景观取名)，将冬瓜（葵瓜、萝ト、棒菜、莴笋均可)切成长方形块，用豆粉穿衣裹上，下油锅炸至八分熟时，起锅排列在碗底，共八块一碗，上面盖上芽菜或盐菜，入笼蒸巴，取出用大碗叩上翻出，即可上席。(不加汤蒸)不知道这个是不是我之前吃的素烧白。
‘薄’刀来龙：
(以景观取名，)将水豆腐压干成块，用刀切成长方形，下油锅(加花椒几粒)炸黄带起晾干，用快刀把豆腐一边开条口子不切断，将麻油和的白糖、芝麻面夹在里面，反着放入碗内，每碗十六块，上笼蒸熟即可上席。
龙泉琥珀银耳汤：
(以景观取名)将糯米用手搓揉成小汤圆，染上食品红、黄二色下锅煮熱，舀起晾干。将锅擦浄注入“龙泉”浇开，放发好的上等银耳加白糖、冰糖，起锅前加入汤圆，下锅煮2一3分钟，即可盛上席。
银珠汤:
先将大头菜、花椒几粒入锅加水烧开，将水豆腐少加豆粉、灰面搓揉成浆糊状，用左手将糊状从手沿口挤出，用水打湿的调羹将豆腐丸子舀来放入锅内，煮熟前放入味精，盛入碗内撒胡椒粉。
以上部分，感觉油炸的比较多，不晓得还有其他类型没有，我记得当时吃的素席中，好多菜都不油腻，但是有很好吃。不晓得方山文旅这块有没有考虑把素席重新挖掘整理，并考虑时代的需求，再次推出呢？希望不要一味打感情牌或者只是想着赚多少钱，特色有了，人文底蕴有了，保持不变，价格适中或者分出档次来，也完全可以有市场价值吧。