虽然已经入秋一段时间了，早晚温差确实有了很大的变化，但是一到中午，太阳依然热得让人难受，看来“秋老虎”还真不是说说而已。因此大家在饮食方面还是要有所注意，多食用一些新鲜应季的水果蔬菜，这样既可以缓解秋燥还能清热解毒。
秋天是一个丰收的季节，除了农作物还有各种新鲜的蔬菜也争相上市，例如南瓜、萝卜、莲藕、茄子等等，不仅价格便宜，而且营养价值都很高，而茄子就是我怎么都吃不腻的一种蔬菜。俗话说：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，12月份播种，第二年2月份定植，4月份就可以采摘，到了5月份开始育苗，6月份定植，8—9月份正好成熟，所以这时候的茄子千万不要错过。
茄子作为我们日常生活中很常见的蔬菜，除了果实可供蔬食，根、茎、叶均可入药，所以茄子也算是药食同源的一种蔬菜了。不知道大家平时在家吃茄子的时候都是怎么制作的呢？鱼香茄子、炸茄盒还是红烧茄子，做法很多，口味多变，但是我个人最喜欢的吃法还是糖醋，炸好的茄子被酸甜适口的糖醋汁所包裹，别提多美味了，一个人吃一大盘根本不够。
【糖醋茄子】
主料：茄子1个、葱末、蒜末、玉米淀粉适量
糖醋汁：生抽、香醋、老抽、蚝油、白糖、淀粉、清水
具体做法
（1）首先来调一个万能糖醋汁：碗中依次加入生抽20毫升、香醋20毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升、白糖10克、淀粉10克、清水30毫升，搅拌均匀备用。
（2）茄子我选用的是长茄子，也叫广茄，洗净后削掉外皮，切成滚刀块放入盆中。
（3）茄子暴露在空气中容易氧化变黑，所以放入盆中之后要撒上玉米淀粉，然后用手翻拌一下，使每一块茄子都能均匀的裹上淀粉。
（4）锅中倒油，油温六七成热的时候倒入茄子，油温高一点可以使茄子表面裹的淀粉快速定型，不会吸收过多的油脂。
（5）待茄子表面变得微黄即可捞出控油。
（6）起锅少放一点油就可以了，油热后下入葱末、蒜末炒出香味，然后倒入糖醋汁，小火炒至糖醋汁变得粘稠，且冒泡。
（7）随后倒入茄子，快速翻炒，让茄子都能被满满的糖醋汁所包裹。然后就可以关火装盘了。
一道酸甜开胃又下饭的“糖醋茄子”就做好了，虽然茄子经过了油炸，但是有了糖醋汁的搭配，吃起来一点儿也不会觉得油腻。之前我试过用锅煎的茄子，真是吸满了油脂，咬一口就有种腻得吃不下的感觉，所以建议大家试试这种油炸的糖醋茄子吧，保证你会比平时多吃一碗米饭。