在家卤东西这个方子最简单,香到邻居都想端走

subtitle 童欣娱乐团 09-19 06:35 跟贴 3 条

在很多人的眼里,卤味是一种让人又爱又恨的存在。 爱就爱在它方便又好吃,不管是正餐还是宵夜,想吃的时候就捞出好几块,香浓入味,下酒又下饭。

恨呢则是因为它制作和保存麻烦,特别是做的时候,总是要加好多材料,比中药铺抓的药草方子还多。

不过其实呀,要做好一锅卤味并不难。大厨们有他们复杂的秘传配方,小白们也可以有自己简单的家常做法。

有用了很久的一个简单配方,不用太多花里胡哨的香料,也不用昂贵的牛肉骨汤。只要用平时做菜的那几样食材,简单几步就能做出满屋子飘香的卤锅,全家吃上一周都不会觉得腻哦~

三味卤锅

打开网易新闻 查看更多图片

之前我也讲过,卤水分为红卤和白卤。但不管是哪一种,都具有味道咸鲜、五香味浓郁的特点。

但在家做了那么久卤味,我觉得很多时候并不需要五香,只要三种香料就够了,分别是八角、桂皮和干辣椒。

其中,八角提供甜香,桂皮加强肉味,干辣椒则是给出辣椒香气和一点辣味,让卤水变得香浓开胃。

然后卤料也是选了简单又基础的三种:豆皮、鸡翅和鹌鹑蛋。整体有荤有素,各有作用。

比起豆腐或者豆干,豆皮往往容易被人忽略。但只要用上巧妙的做法,它卤出来口感一点都不差。 而这种做法就是把它捆成豆皮卷。这样不仅吃起来更厚实,而且卤的时候味道会层层递进,很有层次感。

鸡翅除了好吃,它那层外皮还可以给卤水提供丰富的胶原蛋白和油花,使其变得更加醇厚。

卤蛋则是卤味中的必备项,因为锅比较小没有用鸡蛋。但小小个的鹌鹑蛋吃起来一口一个,也是挺爽的~

总之这个方子是个人觉得性价比很高的一个,大家掌握后可以在上面做些增减,说不定就能诞生出属于自己的独门秘方哦~

材料准备

鸡翅8个 鹌鹑蛋25个 豆皮2张八角3个 桂皮1大块 干辣椒5个姜1小块 料酒1大勺 生抽2大勺老抽2大勺 冰糖20g 盐8g 水适量*一小勺=5ml,一大勺=15ml

制作步骤

1. 姜切片,将洗净的豆皮对折后卷起来,用棉绳捆紧备用*卷的时候尽量卷紧一点,口感才比较好



2. 鹌鹑蛋放入锅中煮熟,降温后剥壳备用



3.鸡翅冷水入锅,开大火煮开,捞出后洗去浮沫*卤制的肉类一定要去浮沫,不然卤水容易坏



4.将鸡翅、豆皮卷、鹌鹑蛋放入卤锅中,加入八角、桂皮、干辣椒,倒入料酒、生抽、盐、老抽、冰糖、姜片和适量水大火烧开转中小火煮40分钟,再关火卤3小时以上即可*中间水量不够的话需要加点热水





噔噔!简单又好吃的三味卤锅完成~

做好的三味卤锅香气非常温和,浓而不烈、厚而不杂,混合着肉类和大豆的香气,完全没有奇怪的中药味。

在吃之前要先把豆皮卷的绳子解开,然后切成小块。一口下去,层层紧凑很是厚实,卤汁味也和豆香味完美地融合在一起。

鸡翅经过长时间的卤制,骨肉变得极易分离,软嫩的鸡肉入口即化,吃完还残留着淡淡的回香。

整锅卤味摆出来的三种味道各有特点,又相辅相成,简简单单就凑出最令人满足的一餐~

卤水这种东西,一般是放得越久越香,所以保存就是非常关键的问题。 对于普通家庭来说,主要的重点还是防腐。天气热的时候最好早晚煮沸一次,或者放冰箱冷藏。

如果要放久一点的,还需要过滤掉底部的渣、捞掉一部分顶部的油脂等,让卤水保持相对干净的状态。 毕竟这是自己做自家吃的东西,图的就是个安全健康,还是得多用心才行哦~

小贴士:煮完后记得尝一下味道,根据自己的口味调整盐和糖的用量

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
打开网易新闻,阅读体验更佳
大家都在看