烘焙配方 & 月饼中的劳斯莱斯,今年中秋就盘它

subtitle 明星真会玩 09-18 13:48 跟贴 1 条

流心奶黄月饼凭借独特流心内馅、浓郁奶黄风味和酥松饼皮成为了近年月饼新爆款,临近中秋时常会供不应求,让吃货们心痒难耐。

流心月饼,软糯的外皮包裹着奶黄金沙馅,吃一口就让人无法自拔,超爱馅料在口中流动的绝妙口感~

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今天给大家献上一份秘方,香浓的流心月饼,随时随地都可以自己做着吃咯~

流心奶黄月饼

此份材料可以做15个50克的

流心馅:奶油50g、奶粉10g、细砂糖20g、芝士片1片、咸蛋黄3个

奶黄馅:鸡蛋3个、低筋面粉50g、奶油150g、黄油30g、芝士片1片、细砂糖50g、奶粉30g、咸蛋黄2个

饼皮:黄油36g、转化糖浆/蜂蜜36g、炼乳36g、低筋面粉100g、玉米淀粉20g

详细步骤

1、做流心馅,奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀,放入芝士片。

2、提前把咸蛋黄蒸熟,碾碎,放入到奶油芝士中,隔水融化。

3、融化好的奶油液用筛子过一遍,过成细腻的糊状,搅拌均匀,放入冰箱里冷冻至变硬。

4、馅料冻完,准备奶黄馅的所有材料。

5、3个鸡蛋用手动打蛋器打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊

6、奶锅里放入奶油和黄油,用小火加热至沸腾

7、倒入搅拌好的鸡蛋面糊,边倒边用手动打蛋器搅拌。

8、搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。

9、开小火加热,一边搅拌一边翻炒,炒至有砂的状态,盛出放凉

10、放凉后的奶黄馅平均分成15份,每份约28克,放入冰箱冷藏备用。

11、接下来做饼皮,准备好饼皮的材料。

12、黄油用电动打蛋器打至微微发白,呈羽毛状,加入转化糖浆和炼乳,搅拌均匀。

13、先把玉米淀粉过筛加入到搅拌好的黄油内,搅拌至无粉状

14、再把低筯面粉过筛加入到搅拌好的黄油内,搅拌并揉成面团,如果有点干,可以适当的添加一点转化糖浆

15、搅拌好的面团包上保鲜膜,放在室温下醒发1到2个小时。

16、取奶黄馅捏成面皮状,包入冷冻好的流心馅,流心馅需要冷冻到足够硬,最好从冰箱里一个一个拿出来包,防止融化。

17、包好奶黄馅后就把饼皮平均分成15个

18、把面团压成圆饼状,中间放上做好的奶黄馅,用虎口慢慢的从下往上推饼皮,让饼皮贴着奶黄馅慢慢的往上收,最后收口滚圆,备用。

19、月饼模具里面放上自己喜欢的花片,在月饼模具里面沾少许的面粉,防粘。

20、把做好的月饼面团,放入月饼模具中,按压月饼模具,然后轻轻提起月饼模具让月饼成型,沾一下面粉再放在烤盘上。

21、包完的月饼放入冰箱冷冻一个小时再烘烤。烤箱预热230度,冻硬的月饼表面喷上一些水,放入烤箱, 烘烤5分钟定型

22、定型后拿出表面刷上薄薄的蛋黄液,继续烤10分钟,烤好后放凉装袋子里进行回油,月饼就做好了。

集万千宠爱于一身流心奶黄月饼是否也深得你宠爱呢?如果你也很爱流心奶黄月饼,今年中秋可以跟着配方做起来哟~

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