鱼香肉丝称得上最负盛名的川菜之一了,酸甜中带着鲜辣,虽没有鱼肉却透着一股似有似无的鱼香味,特别下饭。
做鱼香肉丝一般需要用到泡辣椒,但这么做显然不适合小朋友。今天就分享一道改良版的做法,用酸甜的番茄酱,搭配适量的调味汁,来给食材增色添味,做一道老少咸宜的开胃好菜!
鱼香肉丝
食 / 材
里脊肉 200g
胡萝卜 50g
彩椒 40g
黑木耳 4g
蛋清 1个
番茄酱 10g
玉米淀粉(生粉) 6g
蒜末 5g
细砂糖 5g
醋 3g
生抽 2g
盐 1g
淀粉水 60g
工具:炒锅
熟练耗时:30mins(不含泡发腌制时间)
参考月龄:2岁及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
4g黑木耳提前用清水泡发。
- 2 -
200g里脊肉洗净切片,再切成肉丝。
- 3 -
加入6g玉米淀粉(生粉),1个蛋清,和1g盐,抓匀腌制15分钟。
有了淀粉和蛋清的包裹形成‘保护膜’,猪肉翻炒后就会变得鲜嫩不柴。
- 4 -
50g胡萝卜洗净去皮,切成细丝。
除了胡萝卜丝,还可以尝试用莴笋丝、冬笋丝等蔬菜。
- 5 -
40g青红彩椒同样洗净切丝。
- 6 -
在60g淀粉水里加入5g细砂糖,3g醋和2g生抽,搅拌均匀。
淀粉水可以用3g玉米淀粉(生粉)勾兑。醋用白醋或者陈醋都行。
- 7 -
泡好的黑木耳沥干后,切丝备用。
- 8 -
炒锅热锅少油,倒入肉丝快速翻炒。
- 9 -
炒至肉丝变白后,盛起备用。
- 10 -
再次热锅少油,倒入5g蒜末炒香。
- 11 -
再加入10g番茄酱,翻炒均匀。
- 12 -
把蔬菜丝都倒入锅中,转大火翻炒约3分钟。
- 13 -
接着把肉丝倒入,翻炒均匀。
-14 -
再淋入调好的酱汁。
- 15 -
继续大火炒匀后出锅。
如果是大人吃的话,出锅前可以再加点盐调味。
色香味俱全的鱼香肉丝就做好咯,米饭满上!