哪款五仁月饼最好吃?我们试吃了12款产品,结果来了

subtitle 南方都市报 09-17 13:46 跟贴 236 条
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相信大家,每逢中秋,必吃月饼,每次有美食,南都鉴味团的试客们都必不错过。在评鉴了吃粽子、无糖酸奶后,南都鉴味团此次将目光聚焦月饼圈中近年被黑得最惨的五仁月饼。近日,南都鉴定评测实验室邀请19名志愿者以试客身份,对12款五仁月饼做了主观测评。

测评的12款五仁月饼

样品:

美心—五仁月饼港式果仁礼盒

杏花楼—散装中秋广式月饼 五仁口味

稻香村—老式豆沙五仁枣泥散装五仁口味传统糕点

天地壹号—老式五仁月饼

元朗荣华—纯正五仁月饼 中秋月饼礼盒

南方月—酥皮五仁金腿月饼

太极禅院—阿里、金九联名款五仁月饼

陶陶居—金腿伍仁广式点心中秋礼盒

潘祥记—云腿五仁月饼

咀香园—中秋广式五仁月饼铁盒装

广州酒家—五仁月饼750g铁盒装

金九—酥皮金腿小月饼

均价:8.92元—41.62元/100g不等

测评维度:口味、油腻度、馅料丰富度、性价比、推荐指数

综合得分比重:口味(20%)、油腻度(20%)、馅料丰富度(25%)、性价比(10%)、推荐指数(25%),各维度按比重计算后,总分即为综合得分。

(注:本次五仁月饼主观测评,采用盲测方式,即消费者不知道自己试吃的五仁月饼品牌。测评结果仅供消费者选购产品参考,不构成对任何相关产品的推荐与宣传。价格以实际购买为准。)

12款样品种类齐全

主观测评采取盲测方式

本次鉴味团试吃活动,选取了12款热销五仁月饼:美心、杏花楼、稻香村、天地壹号、元朗荣华、南方月、太极禅院、陶陶居、潘祥记、咀香园、广州酒家、金九。12款五仁月饼的口味、油腻度、单价各异,各维度都基本涵盖了不同层次的产品,可以分别满足试客对不同五仁月饼的品尝。此外,12款样品全部从官方渠道购买,并常温保存,最大程度保证了样品的最佳口感。

工作人员在试客们试吃前将五仁月饼按编号分类分块分盘。

由于个人喜好不同,因此本次测评全部采用盲测的方式。南都鉴味团提前对12款样品,根据顺序进行餐盘分装,试吃人员在试吃过程中并不知道自己所评测的是哪个品牌的产品,最大程度地保证公平客观。最后,试客们分别从口味、油腻度、馅料丰富度、性价比、推荐指数5个维度进行打分点评。

试客男女几乎对半

超七成来自广东本地

9月13日下午举行的五仁月饼主观测评活动,有19位提前招募的试客参加试吃。试客男女数量几乎对半,其中男性10人,女性9人,年龄跨度从14岁到70岁,值得注意的是,整体而言,试客以青壮年为主,年龄在30岁-55岁的试客人数达到14人。从籍贯来看,超七成来自广东本地,其余来自湖南、湖北、重庆等地。

测评现场,试客们每试完一款都会进行漱口再进行下一个样品的试吃,之后对各个维度进行打分,并给出自己对该样品的综合评价。

对于此次五仁月饼主观测评活动,一些试客给出好评,一试客表示,五仁月饼作为最传统的月饼之一,大众接受度在降低。一方面是因为有越来越多的创新月饼出现,另一方面是因为五仁月饼是最挑战厂家技术的月饼类型。但在市场因素作用下,市场上的五仁月饼鱼龙混杂,消费者购买到真正货真价实、口味纯正的五仁月饼的可能性降低,进而导致五仁月饼在大众的印象中变差。

试客试吃完之后对产品进行打分。

“南都举办的这个五仁月饼主观测评活动,能帮助大家看到有真正实力的五仁月饼,让更多人愿意将五仁月饼这一传统月饼放回自己餐桌,挺好的!”该试客表示。

总榜

美心综合得分第一

稻香村排名垫底

(此结果仅代表消费者主观试吃感受,与产品质量无关。)

根据得分统计,美心(五仁月饼港式果仁礼盒),综合得分7.28分综合排名第一。从具体维度来看,美心在口味、油腻度、馅料丰富度、推荐指数上都傲居其余11款五仁月饼之上,夺得四个维度的冠军之位。值得注意的是,美心唯一没有守住的“阵地”是性价比。在性价比维度上,美心以6.37分排在相对靠后的名次——第七名。在试吃结束后,有部分试客直言,美心“除了贵没缺点”、“贵有贵的道理”。

排在美心之后的是太极禅院(阿里巴巴与金九联名款五仁月饼),不少试客对该款五仁月饼的最大印象就是稍加了些肉松,有些许油腻。的确在油腻值方面,太极禅院阿里巴巴与金九联名款五仁月饼排名相对靠后,仅为第七名。但其在口味、馅料丰富度、推荐指数方面排名均在第二、三名。

相较而言,试客们不太喜欢的是稻香村(老式五仁传统糕点月饼)、天地壹号(老式五仁月饼)和杏花楼(散装中秋广式月饼五仁口味),这三款月饼综合排名分别位列12款五仁月饼的倒数第一、二、三。

其中,稻香村在口味、馅料丰富度、性价比、推荐指数四个维度都倒数第一,其排名相对靠前的是油腻值,但值得注意的是,在试吃活动后接受采访时,不少试客直呼稻香村“太干了”,也有试客推测称稻香村的这款五仁月饼是北方月饼。天地壹号和杏花村相较而言,在各个维度上的表现也均不足以乐观,几乎在倒数第二三名,个别维度挤进倒数第五。

口味

月饼口味不被试客喜爱

其中两款产品产地不是广东

随着越来越多的新式月饼的出现,消费者对月饼的口味极其苛刻,尤其是五仁月饼这种传统月饼。美心、太极禅院在12款五仁月饼中,表现不错,均获得7.32的高分,并列第一。广式月饼代表品牌陶陶居、广州酒家则分别以6.79分、6.63分位列第三、四名。

在12款五仁月饼中,口味最不被试客们买单的,是稻香村的老式五仁口味传统糕点月饼,其次是天地壹号(老式五仁月饼)、潘祥记(云腿五仁月饼)。值得注意的是,这三款口味最不被试客们喜爱的五仁月饼中,稻香村和潘祥记的生产地均非广东省。其中稻香村(老式五仁口味传统糕点月饼),被不少试客评价为“与广式月饼差距大”、“北方口味”。

油腻值

天地壹号排名垫底

稻香村被吐槽“太干

在油腻值维度,美心表现依然出色,评分高达7.21分,紧随其后的是广州酒家、元朗荣华、陶陶居、南方月。油腻值排名倒数前三,是口味排名倒数的第二名到第四名——天地壹号、杏花楼、潘祥记。

值得注意的是,口味排名倒数第一的稻香村在油腻值维度上,排名跃升至第六名,超过综合评分达第二的太极禅院(阿里巴巴和金九的联名款)。在试吃活动后,不少试客表示对稻香村印象深刻,称其“太干了”。

馅料丰富度

美心、太极禅院被夸料真料实

天地壹号、稻香村排名靠后

在馅料丰富度维度上,排名靠前的品牌,与油腻度维度几乎一致,美心(五仁月饼港式果仁礼盒)以7.79分排名第一、太极禅院(阿里巴巴金九联名款)以7.32分排名第二、元朗荣华(纯正五仁月饼 中秋月饼礼盒)以7.21分排名第三。值得注意的是,在油腻值维度收获好评排名第2名的广州酒家,在馅料丰富度维度上,排名下滑,其中广州酒家下滑4名至第7名。

在12款五仁月饼中,试客们认为馅料丰富度相对不足的几款产品,是稻香村(老式五仁口味传统糕点月饼)、天地壹号(老式五仁月饼)、杏花楼(五仁口味散装中秋广式月饼),它们分别以5.11分、5.84分、6.16分位列馅料丰富度倒数第一到第三名。

性价比

两款价格便宜的产品

性价比排名倒数第一、第二

此次测评的12款五仁月饼中,最贵的是美心(五仁月饼港式果仁礼盒),售价为41.62元/100g,其次是太极禅院(阿里巴巴和金九联名款),售价为35.6元/100g。此次测评的12款五仁月饼中,最便宜的是天地壹号(老式五仁月饼),售价为8.92元/100g,其次是稻香村(老式豆沙五仁传统糕点月饼),售价为9.875元/100g。

值得注意的是,测评结果显示,贵的并不代表性价比低,便宜的并不代表性价比高。最贵的美心(五仁月饼港式果仁礼盒)在性价比维度上,排名在第7名。第二贵的太极禅院(阿里巴巴和金九联名款),在性价比维度上,排名在第6名。最便宜的天地壹号(老式五仁月饼),在性价比维度上,排名倒数第二。第二便宜的稻香村(老式豆沙五仁传统糕点月饼),在性价比维度上,排名倒数第一。

推荐指数

咀香园、杏花楼

推荐指数排名靠后

试吃之后,试客会推荐哪款产品给其他消费者?最贵但口感较佳、油腻值较低、馅料较丰富的美心推荐指数最高。咀香园、杏花楼,在推荐指数排名上排名靠后。而最便宜的天地壹号、稻香村,因在口感上、馅料丰富度、性价比方面,不受试客们喜爱,而最不被推荐。

出品:南都鉴定评测实验室 南都快消实验室

统筹:陈养凯

采写:南都记者 钱小莉

摄影:南都记者 何玉帅

制图:林军明

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