下班做饭怕麻烦?推荐12道快手菜,做法简单,味道还不输饭店餐馆

subtitle 杨哥娱乐社 09-16 15:35 跟贴 13 条

辣炒鸡心

食材:

鸡心一斤、小辣椒2个、胡萝卜半、根孜然8克、干辣椒3个、蒜蓉辣酱两勺、白芝麻5克、葱一段、姜四片、蒜7瓣、生抽少许、盐2克、料酒一勺、酱油半勺、白糖3克、十三香或花椒面少许

做法:

鸡心一斤,焯水,凉水下锅,水开一分钟左右捞出。

洗净的鸡心切除心管部位,去油,去膜(个别鸡心有一层膜)从中间切开,好入味。

再次洗净,用适量料酒,十三香,盐腌制十分钟。

附料备好,(如图)辣椒切滚刀片,胡萝卜切片,葱姜蒜切好。

热锅凉油,放入红辣椒,孜然。

放入蒜蓉辣酱炒香,葱姜蒜,胡萝卜。

白糖,生抽,酱油少许。

放入鸡心。

放入辣椒,白芝麻。

炒好装盘。

蚝油蒜蓉西兰花

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食材:

西兰花1棵、蒜半头、蚝油1茶匙、盐

做法:

西兰花切成小朵,放在洗菜盆里浸泡,同时做开水,放入少许盐。

水沸腾之后放入可爱的西兰花,最多不要超过两分钟,断生即可,捞出沥水。

坐锅,凉油时就投入蒜末,小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油,快速翻炒均匀,马上倒入沥好水的西兰花,整个过程一个字 快。

如果沥水不是很彻底,锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁,喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味。

腰果虾仁

食材:

青椒、红椒、腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽

做法:

锅里先放油,开小火,凉油的时候,把腰果丢进去,然后小火慢慢的炸,让腰果随着油温慢慢加热,表面金黄即可捞出。放一边儿晾凉,备用。腰果要凉了才会脆。

虾仁处理好洗净,姜蒜随便切碎,青椒红椒切碎。

锅里油烧热,姜蒜入锅爆香,虾仁入锅,翻炒几下会炒出一点儿水,然后加一点儿胡椒粉,一点儿生抽,稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿,试试咸味,不够加盐。

入青椒红椒翻炒,断生即可。

待汤汁收的差不多,关火。晾凉的腰果倒入,拌匀出锅。

红烧肉沫茄子

食材:

茄子一至两个、猪肉一小块、小米椒四个、葱一根、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、老抽少许、生粉适量、盐适量、郫县豆瓣酱一小勺子、白糖一小勺子

做法:

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色。

腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。

肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿。

同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用。

姜蒜辣椒葱切好备用。

锅里放油稍微多一点准备炸茄子。

吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃。

炸软的茄子捞起来备用。

锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

豆瓣酱炒香以后下肉末翻炒。

肉末变白以后茄子回锅翻炒一下。

锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡,好吃的根本停不下来。

辣子鸡

食材:

鸡腿(大的)一只、干辣椒40克、姜片3,4片、蒜片7,8片、葱段7,8段、料酒1大勺、盐1小勺、白胡椒粉少许、生抽2大勺、白糖1大勺、白芝麻半小碟、花椒1小碟

做法:

把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐,白胡椒粉,料酒腌15分钟。

中大火烧热油锅。把筷子伸进去,如果筷子边缘冒泡泡,就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块,迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多,我分三次炸的。

锅底留些油,小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟,下干辣椒炒匀。火不要太大,太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香,花椒香,辣味就可以了。

下鸡块,倒生抽炒匀。

放糖撒白芝麻翻匀后,下葱段再翻匀就可出锅。

滑蛋虾仁

食材:

虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支、水淀粉3大勺、盐1/2小勺、料酒1小勺、蛋清1大勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少许

做法:

虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料。

擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。

鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用。

将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀。

起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩。

家庭改良版宫保鸡丁

食材:

炸花生米、鸡胸肉、彩椒、胡萝卜、黄瓜、生抽、料酒、盐、葱、姜、蒜

做法:

所有食材切成小丁备用。

鸡丁中加入料酒备用。

加入少许生抽腌制。

葱切小段,姜蒜切成片备用。

锅中倒入少许油。

葱姜蒜倒入爆香。

倒入腌制好的鸡胸肉。

一并倒入胡萝卜、黄瓜、彩椒丁。

倒入调制好的生抽盐汁。

放入炸花生米翻炒即可装盘出锅。

10分钟懒人鸡翅

食材:

鸡翅3个、葱段、姜丝、蒜瓣、蚝油1勺、老干妈1勺、盐少许、料酒适量

做法:

将鸡翅剁几刀,方便腌制的时候入味。

剁成块的鸡翅,多用清水冲洗几遍,冲洗掉鸡翅表面的油和血水。

大蒜用刀拍碎,这样腌制的时候蒜香味才能更充分的释放出来。

鸡翅中加入适量料酒,去腥。

放入少许盐,入个底味,后面还要放蚝油和老干妈,所以盐一定要少放。

葱段﹑姜丝和蒜瓣放进去,用手将鸡翅与调料抓匀。

放入1勺蚝油。

放入1勺老干妈。

再次用手抓匀,腌制2小时;或者拌好调料放冰箱,随用随取。

将腌制好的鸡翅,倒入耐高温容易内。

盖上保鲜膜,保鲜膜上用牙签扎几个洞。放微波炉,高火5分钟。

取出来,将鸡翅搅拌一下,再入微波炉,高火5分钟即可(中途搅拌一下,可以鸡翅受热均匀)。

酸辣白菜

食材:

白菜、小红辣椒、干辣椒、葱、白醋、陈醋、盐、淀粉、凉开水、生抽、花椒粉、食用油

做法:

白菜洗干净,切小片。

适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花。

锅内热油。下葱花,小红椒和干辣椒翻炒。

炒出香味后放白菜,翻炒。

先倒白醋,翻炒均匀,再倒一点陈醋。放适量盐。

翻炒均匀后倒一些生抽,一点花椒粉。

取一点淀粉,凉水勾薄芡。倒入锅中。

翻炒半分钟。出锅盛盘。

黄瓜木耳炒鸡蛋

食材:

鸡蛋、黄瓜、黑木耳、葱花、油、盐、料酒

做法:

黄瓜洗净,切片。木耳泡发,去蒂,洗净。

鸡蛋打入碗内,这个时候关键的步骤来了!在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好。

热锅热油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出。

再次热锅倒油,葱花儿爆锅,放木耳进去翻炒,之后放鸡蛋,最后放切好的黄瓜。

出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点,起锅,装盘。

糖醋藕丁

食材:

藕、葱花、老抽、糖、盐、鸡精

做法:

莲藕去皮切丁。

藕丁焯水。

老抽一勺。

白醋两勺。

糖三勺。

鸡精一勺。

盐一勺。

糖醋汁调好。

淀粉调好。

油热加入藕丁翻炒,加入糖醋汁。

加入水淀粉。

加入葱花丁。

出锅。

青椒炒蛋:米饭杀手、下饭菜

食材:

食用油少量、青椒(细长型才够辣)一大把,300克、鸡蛋3个大的、蒜3瓣、生抽2勺,约20ml、老抽少量,调色,不超过5ml、盐少量

做法:

将细长尖头辣的青椒剁碎,装在大碗中备用(图片中是最偷懒的做法是把碎椒、蛋、蒜末、生抽、盐,全部搅拌匀,下锅炒熟即可。

将鸡蛋在另一个碗中打匀。

将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀,将蒜压碎切碎加进去一起搅拌。

热锅,热油,将拌好的鸡蛋青椒倒进去,先不急着炒(不然很恶心),滩匀,过一会儿开炒,中火,平底锅。

翻炒至蛋不稀了,炒到熟,起锅前加一点点老抽润色。

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