10道让咱忍不住咽口水的美食菜谱,备好原料,明天就做吧

subtitle 星座软耳粉兔酱 09-15 06:42 跟贴 12 条

【酱焖排骨】

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主料:排骨 300克;辅料:生抽 1勺冰糖2块老抽1勺大蒜5个料酒1勺味极鲜适量盐 1勺淀粉2勺郫县豆瓣酱 1勺胡椒粉1勺生姜 适量干辣椒 1个

做法:1.准备新鲜的排骨;2.锅中加入凉水;将排骨下入锅中,不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出;3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用;4.锅内油烧热,首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起锅烧油,爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;5.放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味;6.炒至排骨表面紧实之后,放入老抽润色;7.加入生抽提味;8.加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后,倒入开水没过排骨,大火煮至汤开,盖上锅盖转小火焖40分钟;9.加进郫县豆瓣酱1勺;10.味极鲜适量增鲜;11.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐;12.加入水淀粉勾芡,让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀,撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍,相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩,口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。

▼【萝卜煨牛腩】

主料:牛腩一条;辅料:白萝卜一个;调料:食盐3克 酱油5克 冰糖适量 姜2片 蒜2瓣 八角2颗 花椒2克 桂皮1段 干辣椒少许 豆瓣酱适量 番茄酱适量 葱白1截 小葱1小把 尖椒少许 草果1颗 香叶1片 茴香籽2克 甘草3片 肉蔻少许 黄酒适量 豆豉辣酱少许

做法:1.将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上1勺绍酒,焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,温水洗净控水备用;2.准备好煨炖酱料,红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料温水淘洗干净备用;3.炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段及香辛料下锅以中小火煸香,将混合酱料倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛腩倒入锅中转大火翻炒;锅内淋入绍酒、酱油,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水煮开锅;4.连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),中小火加盖“压”35分钟左右熄火;将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中,将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上,锅内汤汁过滤掉杂质,调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀,将原汁倒入钵中,灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火,将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

▼【圆白菜炒粉丝】

主料:粉丝3个圆白菜半个海米1把五花肉半碗胡萝卜半个蒜适量;辅料:糖半汤匙酱油3汤匙胡椒粉1茶匙香菇3个盐适量

做法:1.粉丝温水泡十分钟后捞出控干水份。一定要控干哦;2.圆白菜,胡萝卜切丝;3.五花肉剁碎,香菇提前泡发剁碎,虾干泡发捞出滤干,蒜末;4.炒锅,多点油,小火把蒜末煸金黄色;5.倒入虾干煸出香气;6.下入粉丝,小火,用筷子不断的搅动。3分钟左右。(很多人质疑这个步骤,我想说,先放圆白菜再放粉丝的做法我也做过,那样炒出来粉丝不够干香。而我这个版本是先放粉丝后放圆白菜,干香型的。但首先,你必须得有一口不粘锅。否则,劝你别试);7.放入肉碎。为什么不提前放肉碎呢。因为想保持它的口感嫩嫩的。提前放的话会把肉炒硬;8.听见粉丝啪啪响时,倒入圆白菜,翻炒发软。烹入适量酱油,一点点盐,一点点胡椒粉,适量白糖,下入胡萝卜丝。改大火,翻炒。最后放入香菇末。翻几下出锅;

▼【红薯焖鸡块】

主料:草鸡1只红薯1个葱适量姜适量;辅料:生抽2汤匙蚝油2汤匙料酒2汤匙老抽1汤匙开水适量盐适量

做法:1.土鸡一斤多两斤以内。去头去尾去爪不用。其余剁小块。冷水泡二十分钟左右,把血水泡出来。用料酒,适量盐腌十几分钟;2.红薯切滚刀块。油锅炸熟,使表面形成一层硬壳时捞出;3.把鸡块也炸一下。炸透了。捞出滤油;4.炒锅,爆香葱姜,倒入炸过的鸡块,翻炒,加1汤匙料酒,2汤匙生抽,1汤匙老抽,2汤匙蚝油,翻炒均匀上色;5.加没过鸡块的水,盖上锅盖,大火煮开,小火焖煮到鸡肉熟透软烂,水份煮的差不多 。可以留点汁浇饭,很不错;6.把炸好的红薯倒进去,一起翻炒根据个人口味调入适量盐。洒点葱花出锅。

▼【香辣烤排骨】

主料:猪小排400克烤肉酱100克;辅料:生菜30克

做法:1.准备好所有材料;2.猪小排剁成10厘米左右的段,冲洗干净后沥水,放入盆中,倒入酱腌制半小时;3.腌好的排骨沾上酱汁放入烤盘中码放整齐,剩下的烤肉酱备用;4.烤箱预热210度,50分钟,烤箱中层。用锡纸将烤盘包裹密封起来放入预热好的烤箱里,210度先烤20分钟;5.然后取出烤盘,打开锡纸,将剩余的烤肉酱刷在肉上,再次包裹锡纸放进烤箱再烤20分钟;6.剩下的最后10分钟,打开锡纸烤,要注意观察排骨的变化,注意翻面,烤熟的排骨放在生菜上摆盘即可,可以连生菜一同食用

▼【酱汁脆香豆腐】

主料:卤水豆腐300克五花肉10片蒜2瓣姜2片香葱2根;辅料:酱油3汤匙豆瓣酱1汤匙糖1汤匙料酒 2汤匙热水2碗水淀粉适量

做法:1.豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成两面金黄,表面结成硬壳。不要太薄了不然里面水份蒸发出后,豆腐会变得更薄,口感就不好了(或者可以少油慢慢煎)。其实用炸比较快,也香。不用担心炸过的油怎么办,炸过豆腐的油很清亮,完全可以再次使用;2.炸到像这样子。捞出备用;3.姜蒜切片,五花肉切片。五花肉不用太多,只是给豆腐添点油脂。葱白葱尾分开切。葱白切寸段,葱尾切成葱花;4.炒锅,先不放油,把五花肉干煸一下。煸出油,再放适量油;5.煸到干香,捞出备用;6.直接用锅里的油,放1汤匙豆瓣酱(具体量视个人口味而定),炒出味道,放入姜蒜煸香,再放入葱白,加入2汤匙料酒;7.加入3汤匙酱油,适量白糖。适量盐(豆瓣酱有咸味,盐可视口味而定) 烹入2-3碗热水;8.把豆腐码进去,五花肉倒进去。 像这样,用一把勺子把汤汁舀起来浇在豆腐上。让豆腐都吸饱汤汁。小火慢慢的熬。直到汤汁收的差不多了,水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。

▼【香酥茶树菇】

主料:茶树菇200克咸蛋1个;辅料:油适量椒盐粉少许香酥炸粉80克

做法:1.备好食材;2.剪去茶树菇头部,洗净沥干水,咸蛋敲破,蛋黄和蛋白分开盛起;3.烧开适量水,放入茶树菇焯煮片刻;4.捞起、沥干水;5.香酥炸粉加入适量清水,倒进咸蛋蛋白,调成糊状;6.放入茶树菇,沾满炸粉;7.油锅烧热至冒小气泡,放入挂上糊的茶树菇大火炸至焦黄色;8.夹起控干油;9.炒锅烧热,咸蛋黄压碎、放入锅中煸炒片刻,熄火;10.倒入茶树菇拌匀,撒些椒盐粉即可;

▼【浇汁土豆泥】

主料:土豆2个猪肉50克

调料:色拉油适量食盐适量酱油适量淀粉适量小葱适量花椒粉适量

做法:1.锅放少许油烧热,放去皮洗净切小块的土豆炒香;2.加没过土豆的水量和花椒粉大火烧沸,改小火盖上锅盖焖几分钟;3.土豆块软了,而且锅里还要多留点汤(不然土豆泥太干),再用饭勺背将土豆块捣碎成泥,如果太稀可以开火收一下汤汁,一定不要太干,不用放盐,因为一会要浇的汁是咸的;4.将做好的土豆泥盛入盘中备用;5.将锅烧热放少许油,放入肉末炒变色;6.放入葱花、少许酱油和花椒粉炒香;7.放小半碗水,煮开锅,放盐调味;8.将少许干淀粉用一点点水稀释成淀粉水倒入锅中勾薄芡,肉汁稍微浓稠即可;9.将煮好的肉汁浇到土豆泥上即可。

▼【担担鱼面】

主料:猪肉100克鱼面100克

辅料:碎米芽菜100克花生(炒)适量小白菜适量

调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油少许、白糖适量、辣椒油适量、花椒油适量、猪油(板油)适量

做法:1.用油爆香葱姜蒜末,炒出香味后加入猪绞肉;2.将绞肉炒散,喷料酒和酱油去腥增色;3.加入碎米芽菜同绞肉同炒,炒匀后视酱油的咸度补少许盐调味,盛出备用;4.锅中放宽水煮鱼面,鱼面快熟时加少许盐,放入绿色菜同煮,至绿色菜断生将菜和面一起捞出控干水分;5.将芝麻酱、香油、辣油、花椒油、葱末,蒜末,花生碎,生抽少许的糖、醋和鸡精,一起调兑成碗汁,置于准备吃面的碗底;6.将面放在碗汁上,表面码上绿色菜和炒好的肉臊,还可以在表面也点缀些花生碎,食用时将面和碗底的调料拌匀即可。

▼【孜然芋头芝士虾】

主料:芋头10个芝士片2片大虾3头;辅料:盐1茶匙葱花适量孜然粉适量色拉油2汤匙料酒1汤匙糖1茶匙

做法:1.芋头洗干净,削皮。对半切开,上锅蒸熟。这种小芋头差不多蒸十分钟左右就熟透了; 2.虾剪去虾枪,虾须,开背,去沙线沙包。把背开下面去,就留肚子那不要切断。用刀轻轻剁几下。抹上料酒去去腥;3.在碗里倒点色拉油,食用油都行。加盐,糖,孜然粉,也可以再加点胡椒粉,随个人口味。搅动均匀;4.蒸好的芋头摆到烤盘里。拿刷子把刚才那些调好的色拉油刷到芋头和虾上面。大概这么腌五分钟;5.取一片芝士切条,另一片芝士切丁,剩下的芋头一起剁碎拌在一起;6.芝士条随意摆在芋头上面。芝士芋头碎塞在虾身上;7.摆好盘,预热烤箱;8.180度,上下火,中层,烤15-20分钟。看个人烤箱而定。最后几分钟洒点葱花;

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