在90年代后期，陶瓷刀开始大放异彩。
诸如像京瓷等公司，为陶瓷刀带来了巨大的推动力。
而陶瓷刀的使用，大部分则是在厨房使用中。
我们如果搜索陶瓷刀，看到的各种商家广告，百度知道上，都强调了陶瓷刀片的许多优点。
有的朋友不免对陶瓷刀产生兴趣。
但是如果你想入手陶瓷刀，替代掉你现在使用的钢材刀片。
那么，除了你了解到的陶瓷刀的优点，陶瓷刀的一些缺点你也应该了解一下。
虽然说陶瓷刀有着很多优点，但是它的劣势比它的优势要大很多。
在这种情况下，这些缺点即使是只在厨房里使用，也会大煞风景。
陶瓷刀具的优点：
1、 陶瓷是100%的“不锈钢”，它不受酸、腐蚀性物质的影响。
陶瓷刀是使用氧化锆制作的，非常硬，比不锈钢、碳钢都要硬。
陶瓷刀不会生锈，也不会附着什么气味，用陶瓷刀来切水果是非常好的工具。
2、 陶瓷刀很锋利。
陶瓷刀看起来就像一些漂亮的塑料餐具，但是它非常锋利。
理论上，陶瓷刀在切割较软的材料时能保持长时间的刀刃边缘保持性，比如蔬菜和其他纤维组织。
（虽然这是真的，但一些超级钢的边缘保持力也一样好，如果不是更好的话）。
3、陶瓷刀很轻。
与钢材刀相比，陶瓷刀非常轻，重量只有钢材刀片的一半重量。
4、非磁性。
陶瓷刀是非磁性的，在室温下不导电。
5、在技术上来说，陶瓷刀可以放到洗碗机中洗。
但是，在洗碗机中放陶瓷刀是非常不明智的做法。
在洗碗机中如果被其它物体撞击，陶瓷刀很容易碎裂。
陶瓷刀具的缺点：
1、 陶瓷刀很脆，易于崩口、断裂。
陶瓷刀很锋利，有着比不锈钢和碳钢还硬的硬度。
但是也正是这种锋利度和硬度，使陶瓷刀非常容易断裂。
而且陶瓷刀不能扔，如果不小心掉到地上的话，你就可以考虑换一把刀了。
2、陶瓷刀只能切较软的材料。
不建议用陶瓷刀来切骨头、冷冻食品之类的物体。
3、 重量轻。
这一点我刚刚也讲了是它的优势，但是重量轻既是陶瓷刀的优势，但同时也是它的劣势。
有的陶瓷刀，刀片非常轻，但是它的柄重，手柄比刀片要重，使用起来平衡度、舒适感会大大降低。
4、 打磨难度。
陶瓷刀的硬度非常高，耐磨性也非常高，同时刀刃保值性也非常好，造成了它一般不会钝。
但是陶瓷刀质量与价位各不相同，有的不会钝，有的则会钝，在打磨时需要专门的打磨工具。
陶瓷刀和传统刀具相比，的确有一些优势。
然而，由于陶瓷刀比钢材都要硬，它的固有硬度造成它的打磨难度。
从科学上讲，陶瓷刀的莫氏硬度为8.5，普通钢材的莫氏硬度为4.5，硬化钢的莫氏硬度为7.5-8，金刚石为10。
能看到，陶瓷刀的硬度非常非常高，硬化钢的强度比较低，仅在7.5-8。
硬化钢由于更具延展性、韧性，脆性比陶瓷刀要小很多，因此也不易于断裂。
从使用经验上来讲，我个人对陶瓷刀具非常不满意。
在使用陶瓷刀时，我需要完全改变我使用刀具的方式。
为了防止断裂，我不能再施加压力在某一边，必须更小心地放置、清洗。
为了防止断裂，我必须要避免切割到某种类型的材料，比如骨头、冷冻食品之类的。
为了防止断裂，我换了我家的切菜案板，因为我家之前的切菜板太硬，怕刀崩口。
这对于我来说，是非常非常麻烦的，说实话，即使是一把便宜的水果刀都不用这样小心翼翼。
当然，如果只是切割“适当”的材料，那么陶瓷刀使用起来非常舒适。
它非常锋利，刀刃光滑，与它的轻盈体重结合在一起，使用起来很自然。
尤其是切水果、蔬菜、无骨肉、面包之类的物品时。
不过即使是切这些东西，我相信，时间久了，刀刃都会崩口，甚至有的朋友的陶瓷刀，刃口会崩的跟锯齿似的。
坦率而言，对于我来说。
除了那些艺术刀、收藏刀、观赏刀之外，一把刀首先是一个工具。
刀子这种工具本身就是给使用者服务的。
如果我在使用时，要小心翼翼，不时地保持警惕性，以免切割肉里面突然有一块骨头，而导致我的刀断裂。
那么我使用它最初的目的就没有了，因为我完全不能信任它，使用的时候都要提心吊胆。
我希望我的厨房刀能切割案板上任何材料，在使用时能完全信任它。
而在使用陶瓷刀时，我不能再把它看成是一把刀，而是一个易碎娇气的用品。
这与我的厨刀使用初衷相背离。
陶瓷刀的缺点，在我看来，缺陷远远超过了好处。
陶瓷的脆性意味着不管陶瓷刀的价格或质量如何高，在使用时都会出现崩口、断裂的危险。
这使得陶瓷刀片刀在我的厨房中无法使用。
陶瓷在外观上看起来很棒，但这并不意味着我会降低我的标准去使用它。