鸡精和味精大家并不陌生，用于给菜肴增鲜的调味品。很多时候都可以使用到。但小虹也发现身边有的朋友是从来不会使用鸡精或者味精的。
因为他们说鸡精和味精含有有害的物质，吃了对身体健康不利。
之所以会有这样的误会，主要是因为以下的这个理由。
因为味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在遇到高温以后会变成焦谷氨酸钠。很多人说焦谷氨酸钠致癌，但是这种说法并没有科学依据。
说鸡精有害健康的，主要也是因为鸡精中含有40%的谷氨酸钠这种成分，可以说鸡精是味精的一种。
味 精
味精是用大豆，小麦、面粉或者蛋白质含量较高的食材，经过淀粉发酵法制作而成。
味精中的主要成分是谷氨酸钠，还含有一部分的食盐，没有其他添加剂。从营养角度来说，味精是一种纯天然的产品。
鸡 精
鸡精含有40%的谷氨酸钠，还添加了食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、大葱、大蒜等其他添加剂。鸡精的营养成分高于味精，也可以说鸡精是味精的升级版。
味精多用于炒菜、做汤之类的。主要起到食物提鲜的作用。而鸡精不管做什么菜都可以添加，不仅能提高食物的鲜味，还带有浓浓的鸡肉味道。
鸡精和味精在加热超过120度以后，会产生焦谷氨酸钠这个成分，但现在也有新闻报道和经过研究表明，这种物质并不致癌。经过高温加热的鸡精或味精会影响食物提鲜的效果。
习惯了做菜不放味精，那就不放。但如果要放味精，也不用担心，味精、鸡精都是安全的调味品。
用味精、鸡精替代部分盐，甚至还能在一定程度上减少钠的摄入。当然，做到这一点的前提是——适量。
鸡精好还是味精好？
虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念，但其实，鸡精，就是稍微高端一点的鸡肉味的味精。
它是一种复合调味料，它的主要成分仍然是味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
由于鸡精的主要成分是味精，因此它与味精的安全性相仿。
味精适用于动物性食物的烹调，鸡精适用于汤类和植物性食物。
味精和鸡精虽然在正常使用量内（每天不超过5g）是无毒无害的，但几乎没什么营养，只是用来调味的佐料。
最后，小虹提醒，无论是使用哪种调味品要控制好食用量，不要过多加入。
资料：高质量生活家
编辑：安安