神一样的餐桌美食家LIVE SHOW来知味中国味道论坛了!

subtitle 神婆爱吃 09-13 00:34
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[ Live Flaver]

活的味觉

我不太喜欢给餐饮写差评,

原因是,

每一顿饭就是一场演出,

演员与观众都有即兴表达的权力,

你得接受所有鲜活的可能性,

而且不同的观众各有臧否。

这才是一顿饭有趣的意义所在。

当然,

一直表现很差的餐厅,

我一定会写一写,

为了表彰坏出品的稳定性。

一直很好的餐厅,

我会批评下,

这样才能订得上...

以上是玩笑,是某次在美食家饭局时,我临时说的笑话。而我身边的人,真的比我有趣太多了!

陈晓卿老师曾说“最好吃的是人”,以此为灵感,我才做了美食家访谈节目《神一样的餐桌》。拍个VLOG的初心,结果我做了个毛毛的纪录片,只能厚脸皮解释为“活”。我其实很焦虑,眼看着导演越来越胖,快拍到第三季的时候,还没拍到陈晓卿老师眼中“杭州最繁忙的客厅”,心里的万匹羊驼都下了锅。

我并不是偷窥狂,但可以满足一点点大家对美食家餐桌的偷窥欲。

去美食家的客厅有什么神奇体验?

精神到胃的秘密通道。

在杭州,有一条从精神到胃的秘密通道,那是通向陈立老师的客厅的。

对资深吃货来说,那一定不是逃生通道,而是深渊的入口。记得有一天,我吃了陈老师的“莼鲈归客”,一个月后还和导演聊起,想无论如何也要拍出来,留下来。于是和陈立老师打了一通“偷师”电话,虽然详尽记下,但还是觉得这道菜难到“飘着仙气”。导演问,神婆你为什么那么迷?我想了想,也许跟那天著名主持人曹涤非哥与凤凰网狗哥来杭,跨界艺术家眉毛老师作陪,他们吃完莼鲈归客,曹哥深情款款朗诵了陈立老师当年追师母时确凿翔实的报道有关。

厨房中的陈立老师

我们听完一阵啧啧赞叹,莼鲈勾不来归客都难!再后来,陈立老师的“客斗”点上老师自养的烟丝,那烟雾太缭绕,山河湖海的神秘访客循着,从后半夜悠游而来。我已经没脑子思量莼鲈的思,眼嘴鼻喉全是难忘。

陈晓卿老师说:“陈立兄是个杂家,研究领域覆盖人类学、社会学、心理学、药学以及两岸关系。”网易的老板丁磊是陈立先生的粉丝,称陈立是“行走的百科全书”。陈立老师博学就算了,声音好听,导致《围炉夜话》揽获无数老中青女粉丝,他每周更新,漫谈中国的食物和风土。女粉丝的腰围粗了,一些出版社的路道也越来越粗,不久前,陈立老师邀来著名作家宝爷对谈,为《滋味人生》开了新书发布会,听得我口水一地。

新书部分目录:

“中国吃鸡地图”

“浑身是宝的德州驴”

“为什么广东人什么都吃”

“你永远不知道山东人的煎饼里卷了什么”

……

个中滋味,可见不一般诱人。

《滋味人生》书中插图

在我眼里,陈立老师是个活体博物馆。食物是大自然对人类最伟大的馈赠。而陈立老师是真正的“识食物者”,在《滋味人生》这本书中,他以散淡从容的文字,为读者徐徐铺开一幅饮馔江山图,书中既有古今中外的饮食文化、天南海北的俚俗掌故,又有关于故乡、土地、人情和生活的真味。

史无前例的美食论坛。

你会看到一场活生生的美食家Live Show!

我想把陈立老师家这个美好场景搬到现场,和观众们一起谈天说地。

第二十一届中国(杭州)美食节&第二届中国(杭州)国际美食博览会的知味中国·味道论坛这次我来张罗,很荣幸。这同时也是《神一样的餐桌》论坛特别版。 这次论坛为什么叫美食家Live Show呢?那得先从论坛上会出现一些老物件开始卖关子,几乎全是百年来在新新旅馆各个餐厅使用过的餐具。

杭州新新饭店始于1913年,是浙江省至今唯一存世的百年现代饭店。百年时光里无数名人雅士曾在这里眺望过西湖,胡适与曹诚英,史量才与沈秋水、徐志摩与陆小曼,鲁迅与许广平、以及丰子恺、李叔同、陈寅恪、吴昌硕、郁达夫、张爱玲、林徽因、巴金、艾青、梅兰芳、杜威、芥川龙之芥等。那时候西湖博览会被指定为接待外宾的酒店,所以有这些西餐的设备。

那口铜火锅的白铜来自材质是30-40年代手打的。银碟勺收集自民国时期上海有名饭店的餐具,分别是五福楼、老正新馆、中兴、陈国记等。那民国时期新新旅馆咖啡厅白铜咖啡炉、面包机实在太美,我也会带自己现磨的咖啡去。

当年,新新旅馆内设有西餐厅、书楼间、弹子房、跳舞厅、露天电影场等,顶层是舞厅酒吧。这次舞台上出现的家具选用的都是民国年代海派中西文化合璧的经典款式,上有能工巧匠的彩绘与雕花。复古摩登的气质让人有时空穿梭的感觉。 这也是陈立老师家的客厅、庞颖老师的茶席、眉毛老师的宋宴与Alan老师的开放式厨房,还有神婆的咖啡馆和1913客厅先生的书房。 我们虽然在西溪天堂艺术中心栖剧场的舞台上,却有近距离观看美食家们在百年前新新饭店客厅里喝茶聊天的感觉,一场舌尖上的中西合璧谈古论今等你来。

味道论坛形式与组成:

1、每位嘉宾有5分钟自由演讲时间。

2、讲演间隙劈出时间留给其他嘉宾有穿针引线的对谈与点评沟通。

亮点:首次采用“今夜不设防”式样的对谈形式,中西合璧的美食场景里有演讲与对谈,交叉进行。

美食特别论坛美食家LIVE SHOW

——《神一样的餐桌》中国胃,世界味。

时间:9月19日下午3:30-5:00

邀请嘉宾与分享主题:

陈立:《风味人间》总顾问、《舌尖上的中国》顾问

分享主题:传统味道,与现代食材。

上周末,全中国超会吃并懂吃的“宝藏教授”——《滋味人生》作者、《风味人间》总顾问陈立教授,来到国大一小时举办新书首发会!这本书获网易CEO丁磊、《风味人间》导演陈晓卿、著名主持人汪涵、作家阿城等一众大咖的联袂推荐。

现场听听里面究竟藏着什么样的珍馐美味?

Alan Yu:米其林星级厨师、美食家

分享主题:中西文化间美味洞察。

22岁就当上世界级餐厅行政总厨,打理过李嘉诚三家私人会所的餐饮,给大S的婚宴设计晚宴,在谢霆锋的《十二道锋味》中担任厨艺顾问……

Alan从业25年,曾任米其林三星餐厅8 Otto e Mezzo BOMBANA香港、上海餐厅行政总厨。与友人在上海成功开设创意餐厅“很高兴遇见你”,并成为了城中“文艺青年们”的热门聚集地。

业界评价Alan代表了”区别于烹饪界占主流地位的新旧法式厨房的一种新模式和新潮流”,如今,这位全方位发展的年轻且资深的大厨已经完美转身,向更高的高度行进。

Alan的职业发展一直很顺利,22岁就成为了一家高级餐厅的行政总厨。但是他觉得——要做最牛的人就要跟最牛的人学。于是有了他职业生涯中很重要的八年。

1995年,Alan选择了放弃40余万美元年薪的行政总厨职位,来到世界著名厨艺大师米歇尔(Michel Richard)的厨房,竞争时薪15美元的帮厨小弟。米歇尔要求面试者在20分钟内,用现有的材料烹饪一道自己最拿手的菜品。一个合格的厨师,首先能精确计算处理和烹煮食材的总时间,才能合理挑选菜品和料理方式。最终,Alan以一道“香煎地中海鲈鱼”获得了进入餐厅工作的机会。 在九个面试的人当中,他是唯一一个亚洲面孔。

2003年后,Alan在纽约、华盛顿和丹佛之间往返,坐镇多家著名餐厅;为世界著名男高音歌唱家多明戈的餐厅当美食顾问;到李嘉诚的餐厅和上海8 Otto E Mezzo餐厅当行政总厨。2017年起,为了兼顾家庭和工作,Alan开始在上海和广州两地经营起自己的餐厅。

现在作为一个经营者,要考虑的东西更多也更复杂了。但这位Chef界的技术流在专业上的追求其实一直很简单——“把菜做好吃!”

Alan目前是Li Chateau & Alan's Kitchen的创始人兼主厨。

作为厨师,为了保持灵敏的味觉,会对自己要求很高。日常生活中Alan的饮食清淡而健康,标配是牛奶泡谷物,零食就是新鲜水果,平常极少吃口味重的菜品。在进入厨房前3个小时肯定不进食巧克力,因为巧克力会降低舌头的灵敏度,特别是对咸度和鲜度的把握。此外Alan提到一点厨师的共性——“不吃自己做的菜,因为在烹饪的过程中太清楚各种食材、调料搭配产生的味道,没有惊喜了,缺少未知的乐趣。

健康克制的饮食习惯让48岁的Alan Yu 依然保持年轻的气质。早上吃得比较简单,牛奶和苹果,如果没有饭局,晚上一般不吃饭,不吃宵夜,朋友聚餐的话就自己带啤酒过去,配两盘花生米。相比之下,他更喜欢吃蔬菜,口味比较清淡。

说起自己的菜单源源不断的创意, Alan遵循两个原则,一是根据时令挑选食材;二是因应当地人口味调整菜品的搭配,在这两大原则下再演化不同的菜品。Alan表示:“其实并没有太特别的入厨技法,用最好的食材,最简单的方法来呈现味道,仅此而已。”

光听他在美国的厨房故事都美妙绝伦,再中西一对比,全是好吃的宝藏!

庞颖:杭州和茶馆创始人,茶文化学者

分享主题:茶赋予美食的神话。

庞颖,就是那个《庞颖讲茶》的庞颖,主持人汪涵说她是「禅门一枝梅」,美食家沈宏非最爱她泡的茶,每到杭州必访之,收藏家马未都也是她的座上宾,这还是些家喻户晓的人物,至于那些深藏不露或民意不足的文人、画家、设计师、艺术家……更是数不胜数了,都爱去庞颖的和茶馆喝茶。

她是个十足的奇女子。

和茶馆创始人,受聘于中国茶叶学会、中国茶叶博物馆,在各院校茶文化专业传授茶生活经验。曾为世界知名品牌爱马仕、奔驰等举办茶会,宣传中国茶文化。

庞颖老师为得到一款好茶,跋山涉水寻茶、访茶,从茶产地的生态环境到茶消费地的饮食、生活习惯、从茶的历史文化到每个时代茶的生活方式,从茶与器、水的关系,到泡出一壶好茶.....身体力行、知行合一地学茶,梳理了古人喝茶的智慧并总结出来。

和茶馆是她先生施国勤最早创办的传统茶馆,施国勤是个设计师、艺术家,庞颖是个IT理工女,在大学里了15年教书。一朝和茶馆经营不下去了,庞颖出来顶上,虽然当时完全不懂茶,却凭努力勤奋与豁达性情,成了中国最懂茶的女人之一。

2007年秋天,她接到一个需求,要给爱马仕布置一场茶会。“爱马仕是什么?”那个年代,奢侈品大牌还不像今天这样普及,虽然并不十分清楚来宾们喜欢什么,但庞颖读过梁实秋,他说“喝一杯西湖龙井,等于是把西湖山水喝到肚子里了”。

茶会地点就安排在郭庄,西湖龙井伺候,茶点是桂花栗子糕,伴以桂花点缀。看似貌不惊人,几口下肚,龙井的栗子香和炒米味被彻底调动起来,爱马仕中国大区经理们被征服了,从此迷上了中国茶。

后来,在“爱马仕中国风尚100人”评选里,其中一席留给了庞颖,品牌给她送了100周年纪念册,她也在册上写下了自己的人生愿望:“我今后的人生将和茶一起旅行,希望能更多的解读祖先的生活情趣,用茶表现健康时尚的生活方式”。

为了持续推广茶文化、正确的喝茶方法,庞颖开了栏目《庞颖讲茶》,在公众号讲、在茶馆讲,也到处受邀去外面讲。和茶馆里有专业的茶道课,是从源头教你认识茶、不装逼的那种硬干货课。庞老师也喜欢在店里,尽管她喝茶陪聊也要收取不菲的费用,但你如果哪天凑巧撞到她在,能攀谈上几句,她也会毫无保留地跟你讲解。

吃庞颖老师的茶,如沐春风,从历史谈到人文,深入浅出。讲到回甘为止!

眉毛:艺术家,美食家

分享主题:宋宴及宋朝饮食对杭州美食的影响。

有一个人以一碗「黯然销魂」的炒饭征服了全杭州。这个人既不是厨师,也不开餐厅,而是一个好美食美酒美女的艺术家——旅美画家眉毛老师。

他是不折不扣的饭醉分子,横跨“饭饱思淫欲”界,“陪君醉笑三千场”界和艺术界,三界通吃。

他的炒饭被各色名流追逐、要挟和乞讨(包括女人)。吃喝都是艺术,鲜有人知道:眉毛老师品酒与酒品更了得,跟他喝顿酒比吃到炒饭更高兴(包括酒量不好的女人)。

眉毛在千串屋炒饭颠锅

对于眉毛来说,做饭也是一门艺术。他常常和他的厨师朋友们说,以前烧饭的地位很低,现在厨师成为艺术家的年代来了,在家里烧饭也是一样,一个简单的食材做得很好吃,这也是一种生活艺术。

可以把一道简单的炒饭做到极致,从这一点上来讲,大概没有人比眉毛更懂生活的艺术,以至于全杭州真正懂吃的人都把吃一次眉毛老师的炒饭视作人生一大追求。

杭城名人都以吃过眉毛老师的炒饭为荣。他的炒饭有多好吃?据说不管多大的锅,都会被一抢而空。

锅要热锅,饭,未必要隔夜冷饭。这便是眉毛炒饭的厉害之处,他可以用刚蒸出来的米饭,任意的食材,做出一碗让你拍案叫绝的炒饭。

他师从“三百年来第一人”篆刻家陈巨来先生,易学大师潘雨廷先生。这两位先生再往上就是:唐文治、马一浮、薛学潜这些学术泰斗。

听他聊天,胜过吃十碗炒饭,听到由饿到饱再到饿,如此循环。

神婆(主持):美食作家,公众号“神婆爱吃”创始人,知味(中国)中国国际美食博览会官方顾问

我说过,尊重、依赖,就会迷恋,人与自然的交集,也遵循“爱”,这个伟大的法则。一个月前,我出了本不太正经的书,希望大家都能爱自然,从珍惜盘中餐开始。

作者:神婆爱吃

出版社:上海三联书店

内容简介:

《海错图》是一部收藏于故宫的古代海洋生物图鉴,笔墨呆萌,妙趣横生。而美食作家神婆爱吃在“年年按季节迎着鲜湿海风大吃大喝后,发现海洋生物洄游、交配和产卵与美味息息相关”,便以这本帝王枕边书为线索,“挺着吃撑的小腹”,饶有兴致写下了《海错图爱情笔记》这本专以“餐桌上的水生鲜物”为主题的美食文集。

《海错图爱情笔记》一书以《海错图》生物为线索,感性解读了30种水生鲜物的爱恨情仇、饮食风味及名厨秘技,不仅干货多,而且有趣有梗好看。

《海错图爱情笔记》插图

19篇随笔、12份手账、30幅灵动“情爱图”

一本有趣有梗有干货的海错图渔鲜的“爱与美味”笔记

《爱错图的爱情笔记》之龙头鱼手绘笔记

全书双色印刷,另赠全彩萌坏别册《鱼水之欢》,偷偷泄露那些精灵的爱情秘密。

《海错图爱情笔记》别册:鱼水之欢插图

我爱吃许多年,但许多年之后食物还未能完全治愈我,譬如一紧张就饿这件事,令我耿耿于怀。不论是谈恋爱,还是发布会和论坛,都属于同款。越吃,就越不能割舍。现在,我吃着银鱼炖蛋,心里满满感恩这美味。

现在我还是不能相信,上海三联出版社与SFC上影影城,竟然给我这次机会做这个有点怪怪的但还蛮好玩的首发秀。

影院里的新书首发秀

——SFC上影影城与上海三联书店携手跨界

介绍文字全是溢美之词——这是上海三联书店出版的新书《海错图爱情笔记》的首发秀,是两家文化企业联手的跨界尝试。这是一本以《海错图》这本帝王枕边书为线索的关于水生鲜物的美食图文书。作者是美食大V“神婆爱吃”,自称处女座A型变态技术流吃货,因为她在“年年按季节迎着鲜湿海风大吃大喝后,发现海洋生物洄游、交配和产卵与美味息息相关”,便挺着吃撑的小腹,饶有兴致地写了这本书。不走寻常路的她与出版方早就商定要做一场别开生面的新书发布会,唤起更多人对鱼类生命的珍惜之心。汪文伟是她的朋友,也是非常传奇的音乐家,他的音乐随着情绪不断地发展、延伸,能为鱼儿的爱情提供完美的载体。在他答应担纲现场即兴音乐创作之后,她又邀请了国际新锐设计师吕青,通过服装设计呈现鱼儿瞬间相聚又瞬间消逝的感觉,跨界艺术家眉毛和戏剧家方依兰则从肢体语言以及与音乐的融合方面对舞者做了充分的指导。

新书首发秀之后放映的电影《大鱼海棠》,也生动展现了人类与鱼类的“情事”,乐、舞、书、影四位一体的首发秀让与会嘉宾印象深刻,书与电影的内容边界在无形中都得到了拓展。

去年,2019知味中国·中国(杭州)国际美食博览会上的5场杭州宴席,也是我亲历的,陪着粉丝随美食家的足迹吃文人墨客、楼台烟雨、江南画舫...


今年这场舞台上的盛宴,更值得期待,毕竟人好吃!

神 婆 问

一份圆满的快乐,

和一场未完待续的故事,

哪一个会让我们印象更深刻

根据“契可尼效应”,一般人对已经完成的故事极易忘怀,

然而对那些中断了的、未完成的事情却总是记忆犹新。

于是念念不忘,于是必有回响。

我们这次带来的,

不仅是延续6月被中断的故事,

更是来制造小美好与小确幸。

希冀成为在2020年里我们的精神自留地,

支撑起我们更美好的生活。

Tasty China知味中国,

在西溪天堂,

想点亮人间烟火,

将独属于食物的温暖与力量传递到你的身边。

2020知味中国·第二届中国(杭州)国际美食博览会

来咯!

“即使能活上三千年,

甚至三万年,

你也应该记住:

人所失去的,

只是他此刻拥有的生活;

人所拥有的,

也只是他此刻正在失去的生活。”

——马可·奥勒留

Food Bless You!

中国国际美食博览会顾问

《神一样的餐桌》制片人

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