近日，江苏省启动了“江苏省百道乡土地标菜”推介活动，本次活动由江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅指导，活动旨在打造乡土美食地标品牌，传承和弘扬乡村美食文化，进一步激发休闲旅游农业消费潜能，推动江苏休闲旅游农业高质量发展，为“强富美高”新江苏建设贡献更多智慧和力量。
经网络投票、专家评审、综合评定
江苏省决定推介100道菜品为江苏省百道乡土地标菜
我市天王金蝉花炖老母鸡汤、下蜀狮子头两道菜榜上有名！
接下来，我们一起去品尝吧！
No.1天王金蝉花炖老母鸡汤
菜
品
介
绍
位于江苏句容茅山山脉的九龙山，山峦叠嶂，气候湿润，素有“江南小九寨沟”之美誉。在漫山的竹林中生长着一种特别的花，金蝉花。泥土之下，苦竹蝉的幼体被真菌寄生并长出花状的菌体，这就是金蝉花。金蝉花是虫菌复合体，具有很高的药用和食用价值。
取20枚左右新鲜的金蝉花，洗去泥土，剥去外层白色的菌皮，显现出蝉的本体。取一只本地竹林散养老母鸡，去毛并冲洗干净。将整只鸡放入砂锅，加入冷水漫过整只鸡。大火煮30分钟后再放入适量的姜、白酒等佐料去味，再加少许开水慢火炖40分钟左右。最后，把洗干净的金蝉花依次放入鸡汤中，并加入适量的盐，继续小火炖40分钟，这样营养丰富、滋味浓郁，鲜美甘淳的金蝉花炖老母鸡汤就制作完成了。
No.2下蜀狮子头
菜
品
介
绍
在下蜀镇，提起美食，几乎所有人都会异口同声地告诉你－“下蜀狮子头”。句容市下蜀镇天蜀酒店孙清，不仅是餐饮经营者，也是一位美食家。他说，做狮子头，首先要选用上好的猪肉，以肥瘦肉七三配比。狮子头的肉馅一定要用刀剁，不可以用机器绞，以保证肉的纯度，如此做成的狮子头，炖出来后的口感松软无比，才有入口即化的感觉。
接下来，最重要的就是炖。首先要准备适合的锅具，炖“狮子头”最好用砂锅，有透气、保温的效果。将半熟的肉圆放入煲中，以文火慢炖，大约三个小时，口感细腻的“下蜀狮子头”就新鲜出炉了。最后将青菜与“狮子头”同锅，借青菜之手，化肉之油腻，以期美食与健康并存，达到鱼和熊掌兼得的效果。
编辑：苏敏
来源：句容农业（基础分值5）