最近，一则微博大V探访差评餐厅的视频，惹毛了北京王府井狗不理包子总店。
因其在视频中声称"特别腻"，"100两屉有点贵"，且有部分服务员、后厨不卫生的画面或言论，引发该店的"义愤填膺"，声称该大V恶语中伤，要报警。
结果蹊跷的是，北京王府井狗不理包子总店前脚刚发声明，后脚微博账号就"查无此人"，声明也不翼而飞。
不知道是该店自觉理亏，还是害怕网友的漫天口水，总之气势汹汹之后，便没了下文。
面对该店"咄咄逼人"的声明，很多网友为大V博主鸣不平，留言说，包子确实难吃又贵。而从大众点评上总分不足3分，1000多个差评看，该店被吐槽其实并不冤枉。
深层次想，之所以差评如潮，一定不是消费者做错了，而是狗不理没做对。
哪里没做对呢？
首先肯定是产品上，对餐饮企业来说，产品永远是第一位的，服务再好，消费体验再好，都只是加分项。如果产品不达标，遭差评是必然的。
都说现在消费者的口味挑剔，对老字号的口味接受度和品牌认可度越来越低，但这难道跟某些老字号"倚老卖老""不思进取"和一味逐利没有重大关系吗？
全聚德业绩连续下降，狗不理店面逐年收缩，为了维持高业绩和品牌地位，它们的价格越走越高，产品越做越差，而顾客却越来越少，评分也越来越低，这些老字号难道就不知道反思吗？
而广大网友几乎一边倒地吐槽北京王府井狗不理包子总店，除了因为产品质量和服务的问题，还有该店"恫吓式"的声明。
作为老字号的北京王府井狗不理包子总店，其应对负面舆情的处理方式，委实不敢让人苟同。
其霸道和硬气的回应，不仅没有丝毫悔意，连语气也咄咄逼人，丝毫没有学会其他餐饮品牌"有则改之无则加勉"的大肚量和气魄。一上来就狡辩的"护犊心切"心理，也让广大网友颇感失望。
不可否认，网络有放大效应。对品牌来说，一件很小的负面新闻在舆论的煽风点火下，很可能演变为一场巨大的危机风暴。
处理危机需要极强的敏感度和极高的技巧，而王府井狗不理在这方面的经验显然有些"囊中羞涩""捉襟见肘"。而表面看来，是该店危机处理经验的匮乏，其实质却是企图以恐吓击退风浪的可笑做法。
在我看来，类似的老字号，假如不用心思考如何经营品牌，不在产品和创新上下功夫，而总在价格和产品质量上动歪心思，别说使老字号发扬光大，想保持牌子都难。
由此总结来看，狗不理包子要补的不仅仅是危机公关课，更是品牌和产品经营课。
包子的作用是饱腹，而不是用来仰慕和膜拜的品牌，实在、真诚、好吃是首要的，如果这点都做不到，还是建议不要做包子了。