符离集烧鸡——古符离集贡鸡
1994年，在徐州狮子山西麓发掘了两千多年前汉代楚王刘戊之墓，该墓苞厨间存一泥封陶盆，泥封上盖有“符离丞印”的封记，盆内保存的鸡骨基本保存完好。经考古专家鉴定和推断，此鸡乃楚王下属古符离县上奉的“符离贡鸡”（符离集烧鸡）。据载，清乾隆二十二年（公元1757年），乾隆帝品尝后称赞不已。这充分说明符离人制鸡已有两千多年的悠久历史，而且随着时间的推移在不断提高和完善。
符离集烧鸡的由来
1915年（民国4年）江苏丰县人魏广明来符离经营卤鸡（符离集烧鸡），他取管在洲德州扒鸡制作技术之长，巧增配料，加入八味中药，将多年的卤汤循环使用，生产出独具地方特色的符离集卤鸡。这是符离集烧鸡的雏形。因色呈酱红，又名红曲鸡。以造型奇美，色味俱佳称著于世。
符离集烧鸡——中国名菜谱
1951年组织烧鸡生产互助，韩景玉任组长，把“韩家烧鸡”正式命名为符离集烧鸡，韩景玉被尊为符离集烧鸡创始人。1953年建立符离集烧鸡生产联营社，韩景玉任副社长。1956年他以特等技师的身份赴北京参加全国食品博览会，符离集烧鸡被评为名菜，列入《中国名菜谱》，韩景玉受到国家主席刘少奇的接见。
1917年山东泗水兵荒马乱，继之大旱，赤地千里，颗粒无收，百姓四散逃生。龙王涯村农民韩西仁肩挑儿女（景玉、玉清）随逃荒的人群南下，在一个大雪纷飞的夜晚来到古符离集北禹王庙内栖身。他白天讨饭，夜栖破庙。韩景玉长大后随父到黄山头（现符离镇）做生意，他看到管、魏两家生意兴隆，十分羡慕，继之开业经营白条鸡。为了竞争，他偷学暗访管、魏两家的烹饪术，集两家技术之长，独自创新，精益求精，经名医指教，在卤鸡配料中加十三味中药，创造出色、香、味、型俱佳的符离集韩家烧鸡。
符离集烧鸡有哪些品牌？
符离集烧鸡在当地比较有名的品牌有徽香源，刘老二，福佳烧鸡等品牌，徽香源创建于2004年的4月份，该公司在宿州市符离镇符离第二烧鸡产业园。已发展成为集符离麻鸡育种﹑符离集烧鸡加工、网络化销售为一体的现代化企业，成为符离集烧鸡生产企业的知名品牌，是皖北地区民营企业的优秀代表。
符离集烧鸡——“睡美人”造型
选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。
符离集烧鸡的发展
符离集烧鸡经过不断的发展，在市场上已经荣获了很多的荣誉，成为了市场当中比较受人们认可的美食，经过多年的艰辛奋斗，符离集烧鸡真正的做到了从基地到餐桌，可追溯的现代化的管理模式进行经营。
符离集烧鸡的制作历史
符离集烧鸡有文字记载已有86年的历史，但真正发展、腾飞还是在改革开放之后。1980年建立烧鸡罐头厂，烧鸡罐头开始大批量生产。1988年烧鸡软包装保鲜技术实验成功，打破了烧鸡当天生产、短期销售的局面，保鲜期可达百天以上，使产品质量、品种又登上了一个新台阶。
符离集烧鸡历史悠久，源远流长，符离集烧鸡传承至今已有二千余年。因产于安徽省宿州市埇桥区北30里，位于京沪铁路大动脉上的符离镇而得名“符离集烧鸡”。历经几十代烧鸡艺人艰辛的经营与发展，符离集烧鸡至今已由地方名产成为中华美食中一枝奇葩，被列入我国名肴之林。