文|丛树
来源|鲁商儒风
“大块吃肉，大碗喝酒”，《水浒》里好汉的形象，一直在山东人身上延续，搞得一些人不敢来山东喝酒。这里面确实有一些不好的风气。
不久前，中国饭店协会发布了《2020中国餐饮业年度报告》，山东超过以“吃货”多、没有什么不敢吃著称的广东，成为中国餐饮第一大省。
这是总量，山东人真的能吃喝吗？看下具体数据。
1、4省人均“吃喝”花费
广东、江苏、山东和浙江，在GDP总量上居全国前4位，是沿海发达省份。我们就拿这4个省，加上西部的四川、中部的湖南和东北的辽宁，来做一下比较。
先来看人均。
省份 餐饮收入 2019年常住人口 人均
山东 4430.46亿元 10070.21万 4400元
广东 4307.23亿元 11521.00 万 3739元
江苏 3728.95亿元 8070万 4621元
浙江 2972.00亿元 5850万 5080元
四川 3155.3亿元 8375万 3768元
湖南 2146.5亿元 6918.38万 3103元
辽宁 1776.7亿元 4351.7万 4083元
看了这组数据，可能很多人会感到有些意外吧。
人均下来，给人“大块吃肉，大碗喝酒”印象的山东，不是花钱最多的；以“没有不敢吃”著称的广东，也不是第一，浙江和江苏人均花费都要高于山东和广东。尤其是广东，不仅远低于山东、江苏和浙江，也低于辽宁和四川。
其实，四川也是以能吃、会吃而著称，让人意外的还有辽宁，花费高于两个吃货省份四川和广东。
当然，这只是花费的数据。
决定这些数据的至少有2个方面因素，第一当然是吃得多，经常组局、下馆子，这是消费观念的问题，客观地讲，山东人确实比较热情，喜欢热闹，办事前请客相求，办完事请客感谢，平时也经常三五好友约个小饭局，吃吃喝喝，这一点可能其他省无法相比；
第二是价格，江浙两省或许价格比较高。而广东人虽然是吃货，一是小摊比较流行，二是外地来务工的人比较多，平均消费水平可能略低些。
2、花费占消费支出的比重
还应该看另一组数据，即下馆子的花费占消费支出的比重。
省份 人均餐饮花费 2019年城镇居民人均消费支出 占比
山东 4400元 26731元 16.46
广东 3739元 34424元 10.86
江苏 4621元 31329元 14.75
浙江 5080元 37508元 13.54
四川 3768元 25367元 14.85
湖南 3103元 26924元 11.53
辽宁 4083元 27355元 14.92
全国的数据是，2019年餐饮收入为4.7万亿元，人均花费3357元，全国城镇居民人均消费支出为28063元，占比11.96%。
从人均餐饮花费占人均消费支出的比重，可以看出山东人好客、“大块吃肉，大碗喝酒”的特征来了，其占比最高，且远高于全国平均水平和上述其他6个省份。
总体上看，山东人的消费观念相对保守。山东的人均可支配收入高于全国平均水平，但人均消费支配要低于全国平均消费支出，而且不少。
去年，山东城镇居民和农村居民的人均可支配收入分别为42329元和17775元元，全国分别是42359元和16021元，全体居民分别是31579元和30733元，城镇居民与全国平均水平基本持平，农村居民高于全国平均水平。
但是在人均消费支出上，山东城镇居民和城镇居民分别为26731元和12309元，而全国平均水平为28063元和13328元。山东的消费支出低于全国平均不少。看得出来山东人是挺能省钱的。
而在餐饮花费上，山东又远高于全国平均水平。说吃喝，还得数山东人。
其他几个省份，四川和辽宁的人均餐饮花费也高于其他省份，这些省份看来也很舍得在吃喝上花钱。而广东让人意外，占比最低，这和吃货大省的地位不太相符。
当然，这里也需考虑一个因素，即餐饮消费可能有一部分是宴请，其中也包括不是花个人的钱。可能广东这方面相对少。
从上述的数据也可以看出，占比基本上是北方高于南方。
你怎么看？