现在正是吃毛豆的时节，在烧烤店或者家里吃点煮毛豆喝点啤酒会很惬意。而毛豆不仅仅可以用来煮着吃还可以跟五花肉搭配在一起炒着吃。新鲜的毛豆富含多种维生素、钙和植物纤维，对人体健康非常的有益，而且新鲜毛豆还有特别的豆类的清香，和肉末的香味混合在一起甭提有多香了。分享的这个肉末炒毛豆，方法简单，容易操作，不需要有什么太特别的处理和操作，就是翻炒食材外加最后的焖煮，做出的毛豆既有沙沙的口感又有香香的肉油提味，很适合家庭日常生活中经常烹炒食用，家里人都喜欢吃。
1、准备半斤多的毛豆，放在一个大盆中用清水洗干净后，剥皮取出毛豆粒放入一个大碗中备用；准备一两五花肉末，放入一个碗中备用；准备三瓣大蒜用刀拍散，去皮后用刀切成蒜末。
2、起炒锅，开大火，锅内放入一锅底的食用油，待油加热开始冒烟后，把火调转至中小火，倒入备好的五花肉末，慢慢翻炒2分钟，就能把肥肉中的油脂炒出。然后，放入蒜末，翻炒30秒，炒出大蒜的香味。再加入一汤勺生抽和三分之一汤勺老抽，继续翻炒30秒，让五花肉末均匀上色。
3、倒入准备好的毛豆粒，把火调转至大火，并加入三分之一汤勺食用盐，均匀翻炒1分钟。向锅中倒入小半碗清水，将火调转至中火，盖上锅盖焖煮3分钟。打开锅盖，再把火调整至大火，收干水分，最后加入三分之一汤勺鸡精，翻炒均匀后即可关火、出锅了。
这个肉末炒毛豆要想做的好吃一些，就必须在食材上有好的选择。首先，五花肉末的选择一定要选用带点肥肉的，而且要把肉末中的油脂煎出来，用这种煎出来的肉油炒出来的菜会更香，会给毛豆粒的味道有一个更大的提升。其次，做这个菜用的毛豆粒，可以选择在市场或者超市买现成的，但建议还是选用新鲜的毛豆，回家后自己剥皮，因为现剥出的毛豆粒更新鲜，清香味会更浓。
这个肉末炒毛豆的主要食材是五花肉末和毛豆，使用了大蒜、生抽、老抽、食盐和鸡精等一些调味料来给这个菜调味。所用的食材和调料比较少，除了毛豆之外，其它的材料都很普通也很家常，可以随时从市场或者超市买到，只是毛豆具有季节性（现在是毛豆盛产的时候），这个菜不受地域限制但受时令的限制。至于炒制过程则是简单清晰，步骤明确，就是在过程中需要一定的火量的调整，不过只要按照方法制作即可。整个菜所需要花费的时间不长，从配菜到出锅装盘也就需要不到10分钟的时间，完全不受时间的限制，可以根据需要随时为家人烹制。这个菜吃起来肉香满满还有毛豆的清香，而且经过焖煮后毛豆变得软糯绵沙，还浸入了浓浓的肉油，非常的好吃。因为所用的调料都很普通而且适中，所以这个菜适合家庭所有成员。
温馨提醒：一定注意分享方法中有关火的大小在不同步骤和时间点上的转换过程，只需要要按照方法做就可以了。另外，一定要有耐心把五花肉末中的肉油煎出，这个肉油炒出的毛豆粒味道比纯正的食用油炒出的要更香。