日常生活中人们除了猪肉，吃得最多的肉估计就是牛肉了，而牛肉的大类分为水牛肉与黄牛肉，其实只要是合格的牛肉才能放心吃。近期，广州市市场监督管理局对市内生产经营的14大类食品进行监督抽检，共1711批次。其中，抽检实物合格样品1687批次，实物质量不合格样品24批次，就含一家的水牛肉不合格，对于无肉不欢的人来说简直是“晴天霹雳”别怕，我们一起来看到底怎么回事。
由广州谷裕市场管理有限公司（六区90档）销售的水牛肉，检测出挥发性盐基氮22.4mg/100g，不符合标准要求≤15 mg/100g。
那么有人会问挥发性盐基氮是什么？下面简单概括一下。
挥发性盐基氮指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏得越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此这批水牛肉的营养价值大受影响。
挥发性盐基氮超标反映该食品存在什么问题？
挥发性盐基氮与食品腐败变质有关。一种食物如挥发性盐基氮超标，即说明该食品原料不新鲜或在使用时已腐烂，或者在存储或物流过程中出现过期、变质。蛋白高的食物，肉、蛋、奶类都有可能出现这一情况。
挥发性盐基氮与人们闻到的食物的腥、臭味儿有关。富含蛋白质的食物，被细菌作用，蛋白质分解产生挥发性含氮物质。一些腐烂变臭的食物中通常能检测到这一成分。
挥发性盐基氮对人体并没有直接的危害，但挥发性盐基氮超标的食物存在腐败变质的问题。一些正常情况下不该有这么多挥发性盐基氮超标的食品，如果大量食用，有可能会导致食物中毒。
广州市市场监督管理局表示，已要求相关区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改；要求经营单位对不合格食品立即采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。
也提醒大家，如果发现不合格食品情况，可以向相关监管部门举报投诉。为了身边人的健康，欢迎大家转发关注。