酱油具有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是家家户户厨房必备的烹饪调味品。在菜肴里加上一点能调色调味，也能够提鲜。
但是，最近贵州省市场监管局组织抽检食品617批次样品，其中抽样检验含2批次酱油不合格，情况如下：
l福泉市恒源商贸有限公司销售的、标称贵州省福泉市满园香调味品厂生产的衛生酱油，菌落总数检验值为21000CFU/mL,28000CFU/mL,25000CFU/mL,29000CFU/mL,31000CFU/mL，标准值为n=5，c=2，m=5×10CFU/mL，M=5×10CFU/mL，不符合食品安全国家标准规定。
l瓮安旺玛特超市销售的、标称瓮安县香溪酱油有限公司生产的黄豆酱油，氨基酸态氮(以氮计)检验值为0.21g/100mL，标准值为≥0.40g/100mL，不符合食品安全国家标准规定。
贵州省市场监管局表示，针对抽检中发现的不合格食品，已责成相关市(州)市场监管部门依法予以查处。市场监管部门已督促食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。
科普：
【菌落总数】是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
【氨基酸态氮】是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到产品要求的发酵时间，或产品配方缺陷的问题；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。
酱油是烹饪的重要调味品，如果出现问题的话会直接影响身体健康，所以大家在购买的时候尽量选择正规场所的大品牌酱油，而且要看清楚外包装标签的生产日期等标识。