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秋天,吃红薯吃南瓜不如吃它,正值收获季,9块钱1斤,下酒必备

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约翰饭特稀 2020-09-04 08:53
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花生是生活中最常见的坚果之一,它和巴旦木、开心果、核桃被称为“坚果四兄弟”花生本名叫落花生,属豆科、蝶形花亚科、落花生属草本植物。花生属共有80多种植物,全部都原产于南美洲一带,世界上栽培花生的国家有100多个,其中亚洲最多。我国花生的主要种植地有山东、西藏、青海、宁夏,其中以山东的种植面积最大,且产量也是最多的。

花生在植物界里,是唯一一个地上开花,地下结果的植物,这也是它被称作“落花生”原因。因为原产于气候环境比较干旱,以及风力较强的南美洲,虽然经过了百年的引种,所以直到今日花生仍保持着它对沙地的喜爱。花生的外壳实际上是它的果皮,而里面红色那层外衣是它的种皮。

花生是分两个时期传入中国的,最早的是在16世纪初,也就是明代的时候传入了福建,那时的品种属小粒花生。后来到了19世纪末,清代的时候又在山东传入了大粒花生。至于有些古籍中提到的花生,其实是一种叫“黄独”的薯蓣科植物。花生虽然和玉米、红薯、土豆的引进时期相近,但却不像其它几种是以饱腹为主要目的,而是作为油料和小吃培育的。

花生的吃法有很多,而当它遇到拥有世界上顶级饮食智慧的中国人时,更是被开发出了各种花生食品,无论是佐餐的佳肴,还是下酒的小菜,都一定会有它的存在,例如今天的主角“酒鬼花生”

【酒鬼花生】

主料:白皮花生500克(白皮花生颗粒较大,油脂含量丰富,出油率更好,经过油炸之后吃起来也比较脆,适合平时做油炸花生米或者是炒菜食用)

辅料:干辣椒、花椒粒、食盐、白糖

泡花生料水:花椒、麻椒、茴香籽、桂皮、草果、八角、香叶、干辣椒、清水1000克


具体做法

(1)先来制作泡花生的料水,准备5克花椒、5克麻椒、2克茴香籽、2克桂皮、1克香叶、10克干辣椒、1个草果、2个八角,提前用水浸泡一下,洗掉上面的灰尘,之后捞出备用。


(2)锅中倒入1000克清水,加入所有的香料,大火烧开后转小火继续熬煮5分钟,把香料的味道全部激发出来。



(3)之后捞出香料,用熬煮的料水把花生米浸泡45—60分钟(花生可以提前清洗一下),使花生能充分入味。


(4)浸泡好的花生米搓掉花生皮,放入盘中。全部搓好后装入保鲜袋或者其它无水无油的干净袋中,封口处一定要系紧,放入冰箱冷冻12小时,这样做出的酒鬼花生吃起来口感更加脆爽。


(5)取出冻好的花生米,凉油下锅,开中小火慢慢炸制,期间要不停的搅动,以免炸糊。


(6)炸至花生米没有水分,可以用漏勺掂一下,花生米相互碰撞的声音听起来特别脆爽就可以了,捞出。



(7)然后等油温升至180℃—200℃之间,复炸一遍,炸至花生米变得微黄捞出沥油。

花生米为什么炸两次?第一次炸是为了把花生米中的水分炸干,然后炸熟。第二复炸则是为了增加花生米酥脆的口感。




(8)干辣椒剪成细丝,建议筛掉辣椒籽,否则炒至的时候容易变糊。根据自己能吃辣的程度准备干辣椒。



(9)锅留底油,放入少许花椒粒,小火炒香后下入辣椒丝,炒至辣椒丝变色后倒入花生米,还是用小火继续翻炒均匀。



(10)出锅前放少许食盐、少许白糖,小火炒匀后即可出锅。



我们千杯不醉的下酒小菜“酒鬼花生”就做好了,经过冷冻、复炸这两步之后,花生米就会变得特别酥脆,每一颗都嘎嘣脆,这时候想不想来个二两白酒解解馋呢?

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