有一道美食，它的名字叫“伤心凉粉”，相信很多人一定都听过，这是一道有名的四川小吃，因为味道很辣，吃的人经常会被辣出眼泪，不知道的人以为是有什么伤心事，因此得名伤心凉粉。而凉粉作为一道南北方都有的美食，味道上也各有特色，但它始终离不开一个精髓“解暑”。
凉粉的做法并不难，所需要的材料也很简单，像土豆、豌豆、绿豆都是可以用来做凉粉的，其中最常见的是豌豆凉粉。传统的豌豆凉粉是将豌豆磨成粉，然后加入清水调制成浆，再经过加热、晾凉即成。做好的凉粉颜色玉白、透亮，用手轻轻拍一下，还会在脑中自带“duang duang”的音效。如果要是细说起来，人称“火锅好搭档”的冰粉，其实也是凉粉的一种。
凉粉在各地也有很多不同的吃法，陕西人的卤汁凉粉；山西人的浑源凉粉；还有湖南人夏天最爱的刮凉粉。别看种类这么多，但最终还是离不开那份灵魂料汁。油辣子、姜蒜水、酱油、醋，有了这些调料的加入，洁白的凉粉瞬间变得丰盈多姿，吃起来冰滑爽口，香辣过瘾。
常见的凉粉大都以白色为主，除此之外，还有用凉粉粉做出来的各种颜色和口味的凉粉。但也有一些比较有个性的存在，比如重庆巫山的“翡翠凉粉”，其颜色晶莹剔透，绿如翡翠，还有最近网上很多的“香菜凉粉”，对于不吃香菜的人来说，这道美食估计是无福消受了。
【旋子香菜凉粉】
香菜凉粉：香菜50克、豌豆淀粉100克、清水800克（其中200克清水用来打香菜汁，稀释100克豌豆淀粉，剩下的600克清水用来调淀粉浆）、食用碱1克
调味酱汁：2勺蒜水、1勺酱油、2勺醋、盐、白糖、红油辣子、花生碎、小米椒
具体做法
（1）香菜清洗干净沥干水分，切掉菜梗，只留取香菜叶即可。
（2）切好的香菜叶放进榨汁机里面，倒入200克清水，搅打成香菜汁，之后过滤进碗里备用。
（3）100克豌豆淀粉倒进碗中，再把香菜汁一次性全部倒进去，搅拌均匀，让淀粉和水充分混合，这就是我们需要的水淀粉，这也是熬煮凉粉的关键，最后呈现的粉糊状态应该是细腻没有颗粒较稀的样子，如下图所示。
注意：如果是品质较好的豌豆淀粉，那么淀粉与水的比例在1:10左右，今天我用的这个豌豆淀粉属于中等品质，所以比例在1:8，也就是总共是100克豌豆淀粉，800克清水。
（4）锅中倒入600克清水，大火加热，待锅边起小泡泡时转中小火，加入1克食用碱，搅拌均匀。
注意：在熬煮凉粉的时候使用加食用碱，可以让凉粉吃起来的口感更加筋道有嚼劲，而且也会缩短凉粉熬煮的时间。另外凉粉里面放食用碱还可以起到中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感。但是食用碱的使用量也不能过多，否则也会对凉粉的口感产生影响。
（5）水淀粉在下锅之前，记得要再次充分搅拌均匀，否则沉底的淀粉到时候下锅后就会变成小疙瘩。水淀粉慢慢地倒进锅内，边倒边搅拌，搅凉粉必须顺着一个方向搅。
（6）随着淀粉被烫熟，里面的淀粉糊会慢慢变得透明且黏稠，转成最小火继续搅拌15秒左右，看到锅里的淀粉糊在咕噜咕噜冒泡泡就证明熟透了，关火。
（7）倒进大碗或者模具里，室温彻底晾凉定型，大概两个小时左右。
（8）凝固后把边缘按压一圈，使凉粉和容器之间出现空隙，进入空气之后就能轻松的倒扣脱模了。
（9）容器上面盖一个盘子，快速倒扣，我们的香菜凉粉就做好了。
（10）接下来就是刮凉粉了，在刮之前，在旋子和凉粉上都要洒点水，变得湿润一点才能刮得动。用旋子顺时针刮一圈，看看，是不是晶莹剔透，看起来很有韧性呢。如果没有旋子的话，切成长条也是可以的。
（11）刮好的凉粉放进碗里，接下来调味，放2勺蒜水、1勺酱油、2勺醋、少许盐、白糖、红油辣子、花生碎和小米椒拌匀即可。
一碗酸辣可口的“旋子香菜凉粉”就做好了，刮出来的凉粉丝吃起来比切块的更加入味，口感也更好。清凉爽口，香嫩爽滑，最主要香菜味十足，这一碗对于不吃香菜的人来说是不是属于黑暗料理呢？但是喜欢吃香菜的人一定要试试这种做法，保证你吃一次就会爱上哦！
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