十八道杭州菜之西湖牛肉羹
记得第一次来杭州玩是因为我爸，早先他跟单位团建的时候来过一次。那时候他们在一家杭帮菜馆里吃饭，点了一份西湖牛肉羹。
吃惯了油腻的他们担心稀汤寡水的不合口味，于是我爸就跟服务员说:“汤里多勾点欠儿(多放淀粉）”。
服务员哪见过这么本土的表达方式？说了好几遍人家也没听懂到底是谁那么“欠儿”，最后连比划带猜好不容易“达成共识”了，只见人家服务员一个潇洒回头，跟后厨喊了一句：“要浓汤”。
后来我爸跟我回忆，这一句"浓汤“就能从言语上体现出南方人民的精致淡雅（虽然我现在怀疑是他戏多）。这话说的仔细，东西自然做的更仔细，人吃了就更舒坦。今天，咱们就“仔细”说说这道“西湖牛肉羹”。
01
今儿个吃啥
西湖牛肉羹是杭州的一道传统名菜，属于浙菜系中的杭帮菜。大多用牛肉、豆腐和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜，比前几期咱们说的那些都要“亲民”很多，也更常见。在讲究人眼里，这道菜通常会提前上席作为一道润喉的羹汤，及保健又开胃。
至于说这道菜有多常见，就这么跟你说吧，只要搜“西湖牛肉羹”几个字，网上弹出来的，没有跟你讲故事的，百分之九十九的都是菜谱，还有百分之一就是像我这样引经据典，生挖背后故事的“一根筋”小编了。
02
“西湖”还是“稀糊”？
清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，食材均有温补的功效在。
至于名字的由来，据说轻轻搅动此汤，看起来很像西湖水面泛起的阵阵涟漪因此得名，也有说此汤呈稀糊状遂以谐音西湖命名。也有人说这道菜因加生粉及蛋白，用汤匙搅拌如船桨划过西湖湖面，故以西湖为名。
羹汤养胃，增寿延年。在寒来暑往，夏秋交替的时候多多食用，对身体会有所裨益。
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