武汉特色牛杂的起源
我从小看到我爷爷在桥底下做牛杂，风雨无阻，每天凌晨三点就起来开始一天忙碌的工作了...还记得那个时候的牛杂都是商家不要的，普通老百姓不愿意吃的，那时穷人想吃点荤，买不起就会去回收牛杂，起初是为了苦中作乐，想做出好的味道让家里人能吃的开心一些，慢慢经过爷爷反复琢磨，每次到了吃牛杂的日子就会被一扫而空，本来是为了温饱，但后来却成为了我的最爱。于是爷爷为了养活我们一家，便开始尝试做起了牛杂。每天自己去购买新鲜牛后腿骨，每桶汤必须用30斤牛骨熬制25小时，加入自制的天然草本香料与中草药配方，一直秉承传统工艺做汤底。然后便开始了在天桥下摆小摊卖牛杂面，这一做就是20年，牛杂也从起初大家都不愿意吃的部位，慢慢变成了现在的美味···从那以后，爷爷的手艺便一代代传承了下来，一直延续至今。从小我爷爷就告诉我，一碗牛杂面，最初的核心便是从一碗实实在在的汤底开始，不论多么累，熬制多么麻烦，工序多么复杂，也不能改变了它最初的味道！于是，“这碗汤”一做便是三十一年······
秘制红油与牛杂面碰撞的奇妙火花
从爷爷到我爸爸，再传到我这一代，经过一代代的传承与革新，一直秉承着传统工艺的汤底，却也在不断的改良口感与味道，并没有因为生意忙碌而放弃了做牛杂的初衷。年轻时，在成都一次偶然吃到了川味红油，于是我也有了新的想法与灵感，回来后，我开始着手研究红油。从选取原材料开始，经过层层筛选，最后选定了辣椒王来炼制红油，通过反复观察研究它炼制的过程与变化，怎样能让辣椒在高温下炼制到完全出油还能没有糊味，先后用量配比多少，多长时间去加入特定的量，加入什么佐料能使红油更热辣鲜香等··· 经过不断的研制，终于做出了现在的秘制红油，不同于武汉红油令人口干口涩的干辣，而是暖胃又唇齿留香的香辣，果然与牛杂面碰撞出了更妙的火花！
武汉生烫牛杂的诞生，源于一位匠人的标新立异
喜欢捣腾的我，又开始打起了用新的方式研制烹饪新口味。由于火锅的兴起，让我想到了用高温烫制来锁住食材的原汁原味，使得口感更鲜嫩爽滑，又开始尝试加入什么配料，能使这种嫩滑口感持续时间更久。于是便有了现在的生烫类，也是武汉第一款生烫牛杂的诞生与兴起。卤制、红烧、生烫三大类也成为了我们家的三大招牌。
传统手艺与味蕾创新才是餐饮的核心
四代传承，秘制配方，从爷爷开始传下来的牛杂，大家一直都叫作王记牛杂，因为从小爷爷的教导，一代代传承的王家人都是匠人，更注重传统手艺与味道研发，王记牛杂我们便只是当作一块牌匾，招牌。因为家族纠纷，“王记牛杂”在不知情的情况下被一位亲戚注册了，由于经营问题使得加盟商出现“乱”现象，只是用王记牌匾而不注重传承的口味，而从小耳濡目染，目睹爷爷花了一辈子的心血去打下的王记传承，如果就这样被糟蹋，使得我很痛心。我不能让一代代的传承就这样变成“商品”，为了维护我们世代传承的牛杂，于是已年过六十的我，决定再起征程，作为“王沃牛杂”继续延续下去······王记传承人以一位匠人的身份，一直在路上···
餐饮牛杂创始人为守护“武汉特色牛杂面”而再起征程！
现在由于快时代快节奏的消费生活，很多商家为了省时省力赚快钱，而导致市场上出现普遍使用添加剂，牛肉香精的现象，“只需一滴，清水也能变高汤”在餐饮行业“一炮而红”。特别是那些赫赫有名的牛杂大户，因为名气已打响，利用大多数老百姓对“品牌”的信赖，就开始了“低成本，高回报”的运营模式。但早餐是大家必不可少的，如果经常食用香精添加剂，对人体肯定是大有危害。而作为武汉牛杂创始人后代的王沃，痛心现在的无良商家为了赚快钱而丢失了做牛杂最基本的东西，也是最重要的核心。于是决定将自己的传统工艺与秘制配方分享给真正懂得“民以食为天”的“餐饮人”，让武汉牛杂面能够作为文化传承延续下去！
餐饮行业加盟乱象普遍，王师傅决定重新出山，纠正歪风邪气！
现在市面上早餐餐饮行业加盟乱象越来越普遍，打着“傍名牌”的旗号做山寨加盟，收割餐饮创业小白，只卖招牌，却不注重手艺传承与运营管理，最后导致加盟商苦不堪言。选择餐饮行业加盟，一定要了解品牌理念与产品核心，那些重视手艺的匠人师傅，立足之本便是“味道”的传承与研发，这也是一家店的生存之道。王师傅的经营理念没有其他，只是做好代表着“王氏招牌”的每一家直营店，只有手把手实践教学能够出师的学徒，王师傅才会放心让他打理一家店铺，年过六十的王师傅不为其他，只想守护好四代传承的工艺与心血······